Бизнес-план кофейни с примерами и расчетами

Чтобы открыть кофейню, нужно составить бизнес-план. Он поможет оценить затраты, рассчитать прибыль и понять, стоит ли запускать проект. Кроме того, грамотно составленный бизнес-план может стать решающим фактором при получении государственного гранта.

В этой статье рассмотрим все аспекты открытия кофейни: от анализа рынка и оценки рисков до конкретного примера финансового расчета

▪️ Анализ рынка сбыта

Перед открытием кофейни необходимо провести краткий анализ рынка: изучить спрос на кофе в городе, оценить конкурентов и определить свою нишу. Также важно учесть демографические характеристики потенциальных клиентов, их предпочтения и платежеспособность.

Необходимо изучить следующее.

Размер рынка. Сколько кофеен работает в городе или регионе, где планируется открытие. Каков их общий объем продаж.

Конкуренция. Кто является основными конкурентами. Каковы их сильные и слабые стороны. Как можно выделиться на их фоне.

Потребители. Кто посещает кофейни. Каковы предпочтения и потребности посетителей. Как привлечь больше клиентов.

На основе описания рынка сбыта можно понять, как будет развиваться кофейный бизнес в городе. Для анализа нужно определить целевую аудиторию кофейни, ее основные характеристики и потребности. Это поможет создать образ компании и уникальное предложение, которое заинтересует потенциальных клиентов.

▪️ Формат кофейни

Есть разные форматы кофейного бизнеса: аппараты самообслуживания, точки кофе с собой, кафе с посадочными местами и фудтраки — кофейни на колесах. Выбор формата влияет на размер инвестиций, место расположения бизнеса и потенциальную прибыль.

Кофейня самообслуживания или кофепоинт — это автомат или островок с кофемашиной, где нет бариста. Покупатель сам готовит кофе: выбирает напиток, вносит оплату и забирает готовый продукт. Необходимое уже есть на точке: стаканчики, крышки, сиропы, сахар, салфетки и палочки для кофе.

Чтобы открыть бизнес на кофепоинтах, нужны инвестиции от 200 000 руб.. Преимущество такого предприятия в мобильности: если владелец неудачно выберет локацию, то в кофепоинт можно перевезти в другое место.

Из недостатков: автоматы требуют частого обслуживания, а при серьезных поломках придется обращаться в сервис. На точке получится продавать только напитки — кофе, чай, какао и шоколад — без кулинарии.

Точка кофе с собой — кофейня, где можно купить кофе навынос. В отличие от кофепоинтов, здесь обычно работает бариста. В ассортименте точек кофе с собой, помимо разных видов кофе, есть чай, лимонады, смузи, выпечка, сэндвичи и другая еда. Благодаря этому бизнес может повышать средний чек.

Чтобы открыть точку кофе с собой, нужны более значительные инвестиции — от 600 000 руб. Помимо расходов на сырье и аренду помещения, необходимо поставить стойку для обслуживания, купить кофемашину, холодильник и нанять сотрудника.

Фудтрак — фургончик или прицеп с кофемашиной и кассовой зоной для продажи напитков. Его можно оборудовать печью, чтобы торговать приготовленной на месте кулинарией и сладостями. Преимущество фудтраков — в возможности передвижения: они работают на фестивалях и ярмарках, куда не доберутся стационарные заведения.

Однако такой формат требует инвестиций уже от 800 000 руб. Кроме основных расходов на зарплату сотрудников, сырье, оборудование и расходные материалы, понадобятся средства на покупку или аренду самого фургона — это составит большую часть расходов. Для установки фудтрака в городе требуется получить лицензию от администрации.

Классическая кофейня с посадочными местами — заведение, где посетители могут купить кофе и посидеть внутри. Обычно здесь есть меню с десертами и горячими блюдами. В кафе можно проводить мероприятия: например, встречи книжного клуба или деловые переговоры.

Открытие классической кофейни требует наибольших инвестиций — от 1,5 млн руб. Нужно арендовать или купить помещение, сделать ремонт, купить мебель и оборудование, вложить деньги в разработку меню. В подобных заведениях работает больше персонала, а значит, и расходы на зарплаты выше.

▪️ Стоит ли покупать франшизу

Франшиза помогает уменьшить риски и получить поддержку от франчайзера. Поэтому для начинающих предпринимателей ее покупка может быть выгодным вариантом. Покупка франшизы дает возможность приобрести готовую бизнес-модель: бренд, маркетинговые материалы, четкие инструкции. Также франчайзер предоставляет для франчайзи обучение и консультации. Однако предпринимателю нужно соблюдать стандарты, выплачивать роялти и выбирать из тех поставщиков, которых предоставляет компания-франчайзер.

▪️ Поиск помещения

Кофейню лучше всего разместить в месте с высокой концентрацией людей. Например, в центре города, на набережной, в торговом или бизнес-центре. При выборе помещения нужно учесть следующие основные факторы.

Доступность: легко ли найти вход и как хорошо видно локацию со стороны. Чем сложнее попасть внутрь, тем меньше клиентов. Кофе покупают спонтанно: увидел — захотел — купил. Человеку незачем специально искать точку в подвале за углом, если прямо напротив есть другая кофейня. Лестницы могут стать препятствием для посетителей, которые торопятся.

Проходимость: сколько людей проходит мимо в разное время — в будний день и выходной, в хорошую и плохую погоду. Предприниматель может самостоятельно оценить этот параметр, если понаблюдает за локацией какое-то время. Не стоит верить на слово арендодателю — он может завысить показатели, чтобы оправдать высокую ренту.

Целевая аудитория. Точку располагают в месте, которое соответствует потенциальным посетителям. Например, если целевая аудитория — студенты, то лучше всего открыть бизнес рядом с университетом.

Конкуренция: кто арендует соседние помещения. Если точка будет стоять на втором этаже здания, то на первом не должно быть другой кофейни или закусочной. На фудкортах в ТЦ наоборот — широкий выбор заведений общепита привлекает поток посетителей.

После выбора места необходимо заключить договор аренды или приобрести помещение в собственность. Не стоит договариваться о заключении сделки, пока нет поставщиков сырья и оборудования, иначе есть риск не открыться сразу. Это приведет к потере денег — придется платить ренту без прибыли.

До начала работы кофейни пожарная инспекция проверяет помещение на соответствие требованиям безопасности. При необходимости владельцу бизнеса выдают предписания со списком нарушений, которые тот должен устранить.

▪️ Оборудование и материалы

Выбор оборудования зависит от формата кофейни и ее концепции. Ниже — перечень основного, что может потребоваться.

• Кофемашина — основная техника, которая необходима для приготовления кофе. Стоит выбирать кофемашину от надежного производителя.

• Кофемолка для измельчения кофейных зерен.

• Холодильник для хранения молока, сливок, сиропов и других продуктов.

• Кассовый аппарат и платежный терминал для учета продаж и контроля кассовой дисциплины.

• Стойка для обслуживания клиентов.

• Термопот для нагревания и поддержания температуры воды.

• Индукционная плита для приготовления какао и чая.

• Сенсорный терминал для учета времени работы сотрудников, прихода продуктов и пробития заказов. Для него потребуется подключить программное обеспечение.

• Мебель: стулья, столы, диваны и другие предметы интерьера.

• Расходные материалы: кофе, чай, молоко, сахар, сиропы, посуда, салфетки.

В зависимости от ассортимента и услуг в разных кофейнях используется дополнительное оборудование. Например, для приготовления выпечки может понадобиться печь, а для организации детского уголка — игрушки и мебель. Важно выбирать оборудование, которое будет соответствовать требованиям безопасности и санитарным нормам.

▪️ Финансовый план

Это расчет, который позволяет оценить эффективность бизнеса: определить рентабельность, срок окупаемости и точку безубыточности — ноль, когда доходы равны расходам. В нем отражают следующие аспекты:

— смету на стартовые затраты при создании кофейни — аренда, ремонт, оборудование, материалы;

— текущие издержки за месяц на аренду, коммунальные услуги, зарплату, налоги;

— доходы от продажи кофе, чая, десертов и других товаров и услуг;

— прибыль как разницу между доходами и расходами.

Приведем пример финансового плана с расчетами для кофейни. Реальные цифры могут отличаться в зависимости от условий.

Стартовые затраты:

• Аренда помещения — 50 000 руб. в месяц.

• Ремонт помещения — 100 000 руб.

• Оборудование — кофемашина, холодильник, барная стойка, кассовый аппарат — 500 000 руб.

• расходные материалы — кофе, молоко, сахар, посуда — 30 000 руб.

Итого: 680 000 руб.

Текущие расходы:

• Коммунальные услуги — 15 000 руб. в месяц.

• Зарплата бариста — 60 000 руб. в месяц (в эту статью расхода закладывают страховые отчисления за сотрудников);

• реклама — 5000 руб. в месяц;

• налоги — 13 % от выручки.

Итого: 80 000 руб. в месяц.

Доходы. Выручка от продажи кофе, чая, десертов и других товаров и услуг — 250 000 руб. в месяц при средней наценке 30 %.

Чистая прибыль. Доходы – расходы = (250 000 ÷ 13 % налог) – 80 000 = 137 500 руб.

Точка безубыточности.Стартовые затраты ÷ средняя наценка = 680 000 ÷ 30 % ≈ 2 300 000 руб. Это значит, что кофейня должна зарабатывать не менее 2,3 млн руб. в год, чтобы покрыть все расходы и выйти в плюс.

Срок окупаемости. Стартовые затраты ÷ чистая прибыль = 680 000 ÷ 137 500 ≈ 5 месяцев. То есть кофейня окупится примерно за полгода работы при условии, что все расчеты верны и бизнес будет успешным.

Рентабельность. Чистая прибыль ÷ выручка х 100 % = 137 500 ÷ 250 000 х 100 % ≈ 55 %. Это означает, что каждый рубль выручки принесет кофейне около 55 копеек прибыли.

Финансовый план помогает избежать ошибок на начальном этапе, но не гарантирует успех. Поэтому перед открытием кофейни важно тщательно изучить рынок, проанализировать конкуренцию и определить нишу.

▪️ Маркетинговый план

Маркетинг помогает бизнесу привлечь клиентов, повысить узнаваемость бренда и увеличить продажи. Выбор методов маркетинга зависит от цели компании, ее аудитории и бюджета.

Вот способы, которые можно использовать для продвижения кофейни.

✔ Размещать рекламу в СМИ, интернете, социальных сетях и других каналах. Можно купить рекламный пост в городском сообществе, у местного блогера или запустить таргетированную рекламу. Один из современных способов продвижения бизнеса — создавать и выкладывать короткие видеоролики на собственных страницах компании в социальных сетях.

✔ Проводить акции и предоставлять скидки для привлечения новых клиентов. Например, при покупке капучино — 20 % скидка на десерт.

✔ Предлагать клиентам программы лояльности и бонусные карты, чтобы они возвращались снова и снова. Например, после покупки пятой чашки кофе шестая бесплатно. Или 5 % от чека приходит в виде бонусов.

✔ Участвовать в городских фестивалях и ярмарках. Подойдет для мобильных кофеен.

✔ Проводить мастер-классы. К примеру, приглашать семьи с детьми, чтобы научить готовить латте с маршмеллоу или тыквенный раф.

▪️ Оценка рисков

При составлении бизнес-плана по открытию кофейни важно провести оценку потенциальных рисков, которые могут повлиять на проект. Так предприниматель сможет заранее предусмотреть возможные трудности и придумать, как избежать или уменьшить их.

Конкуренция. Наличие большого количества кофеен в районе может привести к снижению спроса на услуги конкретного заведения. Чтобы минимизировать этот риск, необходимо провести анализ рынка и определить свою нишу. Например, акцентировать внимание на уникальном дизайне или авторских напитках.

Непредвиденные расходы связаны с ремонтом оборудования, заменой мебели или другими факторами. Для снижения этого риска необходимо предусмотреть в бюджете отдельную статью расходов и регулярно откладывать на нее средства.

В 2023 г. из-за неурожая кофе поставщики подняли цены на 20 %. Если владелец кофейни заложил в бюджет минимальную стоимость, то за зерна ему нечем было платить. В таком случае владельцу кофейни, возможно, пришлось выводить деньги из оборота, чтобы компенсировать непредвиденные расходы.

Изменение законодательства, которое регулирует деятельность предприятий общественного питания. Такое событие повлияет на условия работы или требования к безопасности. Необходимо следить за изменениями в законах и своевременно вносить коррективы. Можно подписаться на медиа для бизнеса, где оперативно сообщают о новостях.

Срыв договоренностей с поставщиками приведет к сбоям в работе кофейни и потере клиентов. Для снижения этого риска следует выбирать надежных партнеров и заключать долгосрочные контракты.

Недостаточная квалификация сотрудников или отсутствие вдохновения к работе могут стать причиной снижения качества и скорости обслуживания. Необходимо уделять внимание обучению и мотивации персонала: хвалить и премировать за успехи, отправлять на курсы.

▪️ Регистрация бизнеса

Чтобы бизнес работал легально, его регистрируют в государственных органах. Выбор организационно-правовой формы зависит от масштабов деятельности компании и количества ее учредителей.

Индивидуальное предпринимательство, ИП. Такая форма регистрации бизнеса подходит для небольших проектов с невысокими рисками, например для открытия кофепоинта или точки кофе с собой. Для оформления ИП необходимо подать заявление в налоговую инспекцию, оплатить государственную пошлину и предоставить копию паспорта.

Общество с ограниченной ответственностью, ООО — более сложная форма регистрации. Подойдет, если у бизнеса несколько собственников. Для оформления ООО необходимо подготовить устав общества, договор об учреждении, протокол общего собрания учредителей и оплатить государственную пошлину.

▪️ Коды ОКВЭД для кофейни

После выбора организационно-правовой формы необходимо определиться с кодами ОКВЭД. Это специальные номера, которые показывают государству, чем занимается предприятие. От выбора кода зависит размер налогов, необходимость получать разрешения и лицензии. Если выбрать неправильно, бизнесу может грозить штраф.

Основной код выбирают один, а вспомогательные можно вообще не ставить или поставить несколько.

Примеры кодов ОКВЭД, которые подходят для кофейни:

56.30 — «Подача напитков». Регулирует приготовление и продажу напитков внутри помещения. Код подойдет как для основной для кофейни с посадочными местами, так и для точки кофе с собой или фудтрака.

47.99.2 — «Деятельность по осуществлению торговли через автоматы». Это основной код для продажи кофе через кофепоинт.

56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». Подойдет как вспомогательный. Позволяет готовить, продавать еду и доставлять ее клиентам. Не регулирует продажу напитков.

47.29.35 — «Торговля чаем, кофе, какао в специализированных магазинах». Вспомогательный код, если в кофейне будут продавать зерна кофе и чай на развес.

▪️ Разрешения и лицензии

Чтобы оказывать услуги общественного питания, необходимо разрешение от Роспотребнадзора. Ведомство выдает санитарно-эпидемиологические заключения, которые подтверждают соответствие помещения санитарным нормам и правилам.

Потребуются разрешения от местных органов власти. К примеру, на размещение фудтрака и торгового автомата. Чтобы установить вывеску с названием кафе, нужно разрешение на наружную рекламу.

Для некоторых видов деятельности требуется получить лицензию. Например, для подачи ликера к кофе получают лицензию на розничную продажу алкоголя.

Заключение

Открытие кофейни — это сложный и многоэтапный процесс. Чтобы добиться успеха, необходимо провести анализ рынка, разработать бизнес-план по открытию, учесть возможные риски и перспективы развития. Так создается уникальное заведение, которое будет пользоваться популярностью у посетителей и приносить стабильный доход.