Особенности перевозки продуктов питания автомобильным транспортом

Безопасная перевозка продуктов питания автомобильным транспортом предполагает соблюдение строгих правил. Все они продиктованы соображениями гигиеничности, направлены на сохранность качества и внешнего вида продовольственных товаров.

В статье разбираемся с правилами транспортировки, какими законами они утверждены и как их соблюдать.

▪️ Законы, регламентирующие транспортировку пищевой продукции

Общие положения об обеспечении безопасности и качества продовольственной продукции зафиксированы в законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ФЗ № 29)  федеральным законом № 29. В нем же утверждена уголовная, гражданско-правовая и административная ответственность за неисполнение требований.

Актуальные термины и условия транспортировки приведены в Правилах перевозок грузов автомобильным транспортом (утверждены правительством 21 декабря 2020 г).

Санитарные требования отражены в «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» (СП 2.3.6.3668-20).

Подробно про организацию грузовых отделений транспортных средств можно прочитать в — в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011)

▪️ Общие правила перевозки продуктов питания автомобильным транспортом

Разная пищевая продукция требует разных условий перевозки. Одной нужна хорошая вентиляция. Второй — определенная температура. Третьей — свой уровень влажности. В соответствии с этим подбирают транспорт. Чтобы понять правила перевозки и требования к транспорту, познакомимся с классификацией продуктов питания и видами транспортных средств.

▪️ Классификация пищевой продукции

В нормативных документах есть классификация продуктов как продукции растениеводства (ягоды, корнеплоды, фрукты, овощи и др.), животноводства (мясо, рыба, птица, яйцо) и их переработки — мясные деликатесы, полуфабрикаты, хлеб, молочные продукты (например, сыр и творог).

Но основной и наиболее распространенной классификацией считается деление продуктов на скоропортящиеся и подлежащие длительному хранению. Скоропортящимися считаются те, что очень требовательны к уровню влажности и температуре, в том числе при перевозке. Продукция длительного хранения чаще реагирует только на влажность.

Есть деление и по температурному режиму:

— охлажденные продукты транспортируют при температуре от +4 до –6 °C; замороженные — от –10 до –18 °C;

— подвергшиеся глубокой заморозке — от –18 до –25 °C.

Бывает продукция, которая должна перевозиться в кузове с хорошей вентиляцией. Это, например, бананы, цитрусовые, огурцы и картофель.

▪️ Требования к транспортировке продуктов питания разными видами транспорта

Продукты, требующие вентиляции, относят к нерефрижераторным грузам. Это значит, что их можно перевозить на тентованных грузовиках.

Охлажденные и замороженные продукты называют рефрижераторными и возят в рефрижераторах или изотермических контейнерах.

• Рефрижераторы оснащены функцией активного охлаждения. Они более совершенны и лучше подходят для дальних перевозок.

• Изотермические контейнеры лишь изолируют содержимое от внешней среды за счет теплоизоляции стен, пола и потолка.

Жидкости, например молоко, возят в цистернах с круговой риской в горловине для контроля максимально допустимого заполнения.

Для транспортировки многих категорий продуктов питания есть особые требования. Они касаются вида автотранспорта, упаковки и температуры.

• Продукты глубокой заморозки. Мощный рефрижератор с холодильной установкой. Или автомобиль-ледник — минусовую температуру в его кузове поддерживает сжиженный газ или сухой лед.

• Замороженная рыба. Упаковка — картонные коробки с массой загрузки до 36 кг. Транспорт — рефрижератор, не допускающий нагрев воздуха в камере выше –18 °C.

• Живая рыба. Термоизолированная цистерна с оборудованием, насыщающим воду кислородом.

• Пирожные и торты. Отдельная перевозка от продукции с ярким запахом (например, копченой рыбы). Температура — от 0 до +6 °C. Упаковка — лотки, коробки, металлические контейнеры.

• Сыпучие продукты. Герметичные фургоны, исключающие попадание пыли, грязи, осадков, насекомых.

• Конфеты, шоколад. Изотермический фургон, сохраняющий температуру воздуха в диапазоне от +1 до +8 °C. Если перевозка осуществляется в морозы, берут автотранспорт с подогревом.

• Хлебобулочные изделия. Вентилируемая фура и специальные лотки — перевозить хлеб навалом запрещено.

Посмотреть, как должна производиться транспортировка и хранение груза, можно на его упаковке. Там размещают маркировку — знаки, указывающие на температурный режим, чувствительность продукта к сырости и взаимодействию с внешней средой.

Важно! Сейчас разрешено перевозить вместе продовольственную и непродовольственную продукцию. Но запрещено совмещать полуфабрикаты с готовой едой (из-за опасности перекрестного заражения). А также фрукты с солью, сахаром и другими сухими сыпучими продуктами, поглощающими влагу.

▪️Требования к транспорту и водителю

Та часть транспортного средства, которая контактирует с пищевыми продуктами, должна быть сделана из материалов, не впитывающих запахи и поддающихся санитарно-гигиенической обработке. Чаще всего это нержавеющая сталь, алюминий и стеклопластик.

Внутри изотермического фургона и рефрижератора должен быть установлен терморегистратор с погрешностью в пределах 1 °C — прибор, показания которого помогают следить за изменениями температуры. Он должен вести запись минимум с двух датчиков, снимать показания каждые 60 секунд и обладать таким объемом памяти, чтобы его хватило на год.

Кабину оснащают средствами мониторинга (информационными дисплеями) — по ним экспедитор проверяет и оценивает состояние груза. Одежду и личные вещи персонала складывают в отдельный отсек — нахождение их в одном пространстве с продуктами недопустимо.

Водитель или человек, осуществляющий выгрузку/погрузку продукции, должны надевать санитарную одежду — халат и перчатки/рукавицы. Обязательный атрибут — медицинская (санитарная) книжка с отметками о сдаче анализов, прохождении медосмотра и профессионального гигиенического обучения.

Важный момент — правильное построение логистического маршрута. Путь должен занимать столько времени, чтобы продукты не успели прийти в негодность.

▪️ Автотранспорт для перевозки продуктов питания

В России запрещено использовать для перемещения продовольственной продукции транспорт, в котором когда-то перевозили химикаты, нефтепродукты, яды, инсектициды и другие опасные вещества. Есть свои правила для погрузки, обработки машин и оформления документов — рассмотрим их подробнее.

Погрузка и выгрузка

Перед погрузкой необходимо проверить целость упаковки и посмотреть маркировку на ней — возможности автотранспорта должны соответствовать указанным требованиям.

При погрузке и выгрузке нельзя допускать контакта готовой и сырой продукции. В ходе всего процесса груз должен быть защищен от попадания пыли, грязи и осадков.

Также важна последовательность укладки грузов с учетом их особенностей: например, хрупкости яиц и стеклянной тары.

Санитарный паспорт на машину

Как таковой санитарный паспорт отменен еще в 2018 г. Вместо него теперь требуют санитарную книжку водителя (экспедитора) и акт о проведении дезинфекции кузова.

Предоставить документы необходимо по первому требованию оператора приемки продукции, представителя Роспотребнадзора и сотрудника ГИБДД.

При отсутствии санитарной книжки и акта накладывают штраф или временно останавливают работу компании-перевозчика. В особо тяжелых случаях, если от некачественной продукции пострадали люди, заводят уголовные дела.

Бланки и правила санитарной книжки для всех едины — они утверждены Роспотребнадзором. А вот форма акта не регламентирована. Документ составляют в свободной форме, но так, чтобы текст хорошо читался и в нем присутствовали следующие сведения:

— наименование документа;

— дата и место заполнения;

— номер договора, выступающего основанием для оформления акта;

— дата, время и адрес проведения последней санитарной обработки автотранспорта;

— информация об исполнителе — наименование организации, номер лицензии;

— марка и государственный номер автотранспортного средства;

— перечень использованных дезинфицирующих средств с наименованиями и сроками годности;

— печать организации, выполнившей дезинфекцию, и подпись ответственного сотрудника.

Составлять акт о дезинфекции могут сотрудники СЭС или штатные дезинфекторы — люди, прошедшие специальное обучение и являющиеся постоянными работниками компании-перевозчика.

Санобработка автомобиля

Санитарная обработка машин проводится в моечных блоках с канализацией и водопроводом. При этом для очистки внешней поверхности транспорта разрешено использовать техническую воду. А для внутренней — той, что может соприкасаться с грузом — только чистую питьевую.

Дезинфекцию проводят после стандартного мытья машины и применяют для этого генераторы аэрозоля. Они преобразуют жидкость в мелкодисперсный туман и заполняют им все пространство, не оставляя шанса выжить патогенным микроорганизмам.

В РФ к применению разрешены разные составы. Но предпочтительными считаются три вида:

— хлорные;

— кислородсодержащие;

— созданные на основе четвертичных аммониевых оснований (в документах их обычно обозначают как ЧАС).

Относительно периодичности проведения санобработки автотранспорта закон не дает четких формулировок. Но если заглянуть в уже знакомый нам документ СанПина СП 2.3.6.3668-20, мы увидим, что мытье инвентаря и оборудования с применением дезинфицирующих составов должно производиться раз в месяц. На этот же период, кстати, часто ориентируются проверяющие.

Важно! Если внутренняя поверхность кузова загрязнилась раньше срока — например, протекло охлажденное мясо, появилась пыль или посторонний запах — дожидаться окончания месяца неправильно. Также проводить санобработку чаще рекомендуют в летний период, когда продукты портятся быстрее.

Журнал учета проведения санобработки

Компания-перевозчик или транспортно-логистическое подразделение организации, отвечающее за перевозку продуктов, должны вести журнал учета проведения дезинфекции автотранспорта. Его заполняют после каждой санобработки и разносят информацию по нескольким графам:

— порядковый номер записи;

— дата мойки;

— наименование юрлица, ИП;

— марка и госномер транспортного средства;

— вид перевозимой продукции — скоропортящаяся или длительного хранения;

— номер и дата выдачи акта о проведении дезинфекции;

— название и концентрация использованных средств;

— должность, ФИО и подпись ответственного лица.

Бланки журналов есть в магазинах полиграфических товаров. Во многих из них по-прежнему есть графа «Санитарный паспорт», куда теперь вписывают данные акта.

▪️ Какие документы должны быть при перевозке пищевой продукции

Для транспортировки растительной продукции нужен фитосанитарный сертификат. Для перевозки животной — ветеринарный. На любой алкоголь нужны счет-фактура и сертификат соответствия, а на крепкий алкоголь — еще и лицензия.

При работе со скоропортящимися продуктами пригодится свидетельство СПС — документ, подтверждающий соответствие транспорта всем требованиям. Он выдается Минтрансом.

Общие документы:

— санитарные книжки водителя, экспедитора, грузчика и всех, кто сопровождает груз;

— акт о проведении последней дезинфекции;

— договор на перевозку;

— путевой лист;

— товарная и товарно-транспортная накладная;

— паспорт груза.

Когда будете формировать пакет документов, обращайте внимание на даты прохождения медосмотра, прохождения профессионального гигиенического обучения, составления акта. При истечении срока на компанию или ИП будут наложены штрафы.

Наказание ждет и тех, кто повезет растительную и животную продукцию без сертификатов. Как правило, в таких ситуациях груз изымают.