Ходить в кофейни за последний год стало дороже

В сентябре биржевые цены на кофе достигли пика за 14 лет — цена  на арабику доходила до $4,27 за фунт или $9,43 за 1 кг. Кофе дорожал весь прошлый год и 2025 год тоже обещал быть нелегким. Shopper's опросил участников рынка, как выросли закупочные цены для кофейных заведений, повышают ли они сами цены для потребителей и падает ли спрос. Кроме кофе, дорожает еще один важный ингредиент  — молоко, а также увеличиваются операционные издержки. 

У «РБК исследований рынков» и T-Data есть данные о падении спроса в кофейнях, но популярные сети утверждают, что у них спрос достаточно стабилен. 

Управляющая кофеен Tasty Coffee Полина Русских рассказала, что за год к сентябрю закупочная цена зерна под эспрессо для молочных напитков выросла на 21%. Закупочная цена молока за литр осталась примерно на том же уровне и даже снизилась на 2 руб. «Мы стараемся повышать цены на напитки не чаще одного раза в год и соотносим это с рынком [того или иного] города», — подчеркнула топ-менеджер.

По словам Русских, в последний раз цены повышали весной 2025 г. — на 20—50 руб. за чашку. Например, капучино 200 мл стоил 200 руб., а сейчас — 250 руб.; капучино 300 мл подорожал с 250 руб. до 300 руб. Раф 300 мл подорожал на 70 руб. — до 370 руб. Также в Tasty Coffee отменили утреннюю скидку 50% на кофейные напитки в будни до 10:00, потому что  «по ряду напитков рисковали уйти в минус».

Цены в Tasty Coffee выросли не только из-за подорожания сырья: за год арендная плата выросла на 20%, компания индексировала зарплаты. «Стаканчик кофе — это не только зерно с молоком, это намного больше составляющих», — отметила Русских. 

«За последний год подорожало все. Закупочная стоимость молока выросла в среднем на 10—11%. Также наблюдается постоянный рост цен на зеленое зерно и увеличение производственной стоимости обжарки», — рассказала директор управления ассортиментом ГК «Шоколадница» Юлия Титова.

«Шоколадница» не повышала и не планирует повышать цены на кофейную классику, сказала она. Стоимость авторских многокомпонентных напитков выросла не более чем на 3%. Продажи кофе в заведениях сети остаются стабильными. По словам Титовой, сдерживание цен помогает компании сохранять уровень продаж.

В сети кофеен «Здрасте» закупочная цена 1 кг зерна к августу 2025 г. выросла до 1600 руб. с 1006 руб. год назад, сообщила Shopper's пресс-служба компании. На вопрос, поднимала ли сеть свои цены, она не ответила. Но с начала года по 30 сентября в заведениях «Здрасте» продали около 1,52 млн порций кофе, а это больше, чем за весь 2024 г. (1,21 млн).

В «Даблби» закупочная цена кофе за год выросла на 44%, молока — на 20%, рассказал представитель компании. Цены на напитки повышали в прошлом году — в августе и декабре 2024 г. В январе 2024 г. капучино 300 мл стоил 350 руб., сейчас  — 400 руб. Флэт уайт объемом 200 мл и 300 мл подорожал на 50 руб. — до 350 руб. и 400 руб.

Основатель и совладелец One Group (сети One Price Coffee и Coffee in) Сергей Румянцев рассказал, что закупочные цены на кофе росли весь прошлый год и в начале нынешнего, а цены на молоко в 2025 г. испытывали только сезонные колебания. Последнее подорожание напитков в самой сети было в марте — на 15—20%. Сейчас в кофейнях One Price Coffee капучино, латте и раф объемом 300 мл стоят 190 руб., 600 мл — 290 руб.

Румянцев полагает, что следующее подорожание будет связано не с ингредиентами, а с изменением налоговой политики. По его словам, это может произойти в ближайшие месяцы: «С января для многих отменяется патентная система, снижается лимит [для освобождения от НДС для компаний на упрощенной системе налогообложения] с 60 млн руб. до 10 млн руб., увеличивается НДС. Это скажется и на ценах поставщиков, и на налоговой нагрузке наших партнеров-франчайзи. Все это будет компенсироваться повышением цен. Насколько — пока не решено».

По словам директора по развитию Cofix в России и СНГ Екатерины Пановой (они приводились в презентации на конференции Stream Coffee «Тренды кофейной индустрии 2025/2026»), цены в меню подлежат корректировке минимум два раза в год. Директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler's Coffee International рассказал, что в 2024 г. компания впервые за два года подняла цены на кофе — в два этапа: сначала в августе, затем в декабре; суммарное увеличение составило 14,7% (информация из той же презентации).

Представитель сети «Вкусвилл» сообщил Shopper's, что у компании 645 торговых точек, где кофе готовят бариста и еще 451 магазин с кофемашинами самообслуживания. Он подтвердил подорожание зерна и молока, но не привел цифр. По его словам, последнее повышение цены на кофе навынос у сети было в начале сентября 2025 г. «Сентябрь — месяц повышенного спроса на кофейные напитки, по итогам этого месяца видим положительную динамику по кофе навынос», — сказал представитель «Вкусвилла».

Другие ритейлеры, у которых есть кафе и кофейные автоматы  — «Лента», Metro, X5 Group (владелец сетей «Пятерочка», «Перекресток», «Чижик»), «Ярче!» — не ответили на запрос Shopper’s. «Магнит» отказался от комментариев.

 Станет ли в кофейнях еще дороже

«В последние полтора-два года кофейная индустрия живет в очень сложных условиях: потребление кофе резко выросло в Юго-Восточной Азии, производство не успевает покрывать этот спрос. Поэтому любая новость с намеком на неурожай вызывает колоссальный рост стоимости», — говорит гендиректор ассоциации производителей чая и кофе «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

По словам Чантурии, в 2025 г. цены на зерна арабики колебались от 280 до 410 центов (от $2,8 до $4,1) за фунт. Для сравнения, десять лет назад они находились в диапазоне 90—150 центов. «Стоимость сырья напрямую отражается на стоимости готового кофе. Но есть и другие факторы: рост зарплат, арендных ставок, расходов на электроэнергию и другие издержки», — подчеркнул Чантурия.

В ресторанах с широким ассортиментом блюд повышение издержек легче распределить между разными позициями, в кофейнях, где основной продукт кофе, удорожание приходится «гасить» за счет повышения стоимости напитков, продолжает Чантурия.

«Следует понимать, что в ближайший год — два кофе точно не будет дешевым. Вероятнее всего, цены останутся на нынешнем уровне», — прогнозирует эксперт.