Вертикальные фермы и городские теплицы: бизнес на зелени и овощах будущего

Вложения в городское фермерство в России выглядят привлекательно: люди всегда хотят есть, им нужны свежие и полезные продукты. Чем короче срок доставки от горшка до покупателя и чем лучше о нем заботились, тем он полезнее и вкуснее. Ферма в пределах города требует высоких стартовых вложений, но зато обеспечивает стабильный сбыт свежей продукции буквально с грядки. Разберемся, как работают вертикальные фермы, что нужно для создания городских теплиц и какие культуры можно так выращивать.

◾ Что такое вертикальные фермы

Вертикальная сити-ферма — это способ выращивания овощей или других культурных растений в пределах города, не зависящий от погоды, времени года и температуры на улице. Для нее не требуются почва, открытый воздух и доступ к солнечному свету — все это заменяют агротехнологии.

Главное отличие вертикальной фермы — в расположении кустов. Они размещаются на стеллажах друг над другом, из-за чего ограничивается максимальная высота растения. Но это дает возможность выращивать больше на 1 кв. м, что повышает урожайность.

Городские вертикальные теплицы используют не полностью искусственное, а естественное солнечное освещение с досветкой лампами по необходимости. Это снижает затраты на электричество, но ставит в зависимость от климата и погоды, а также сужает количество подходящих помещений или территорий.

◾ Как работают сити-фермы

Для создания сити-фермы требуются утепленное помещение, доступ к водопроводу, канализации, электричеству. Расположение этого помещения не так важно: вертикальные грядки можно поставить хоть на крыше, хоть в подвале, хоть в благоустроенном гараже.

Для выращивания культур в таких агрокомплексах используют гидропонные или аэропонные системы — питательные вещества подаются к корням в виде аэрозоля или питательного раствора. Иногда сити-фермы совмещают с аквакультурными предприятиями, используя отходы жизнедеятельности водных организмов для питания растений. Освещение обеспечивается за счет LED-светильников с регулируемым спектром (чаще красный — синий), которые подбирают под конкретное растение.

Главное, что обеспечивает успех выращивания, — контролируемые и настраиваемые микроклимат, циклы удобрения, питания и освещения. Это позволяет подобрать оптимальные условия для каждой культуры. Кроме того, замкнутая среда снижает вероятность появления болезней, вредителей, что практически исключает потери урожая. Частота полива, регулярность освещения, влажность воздуха и температура критически важны для успеха, а для постоянного их контроля необходима автоматизация этих процессов.

Несмотря на автоматическое управление, сити-ферму должны регулярно обслуживать сотрудники: снимать урожай, заниматься посадками, обработкой и т. д. Важно также следить за показателями датчиков на случай технических ошибок.

По разным подсчетам, одна единица площади под вертикальную ферму выдает в 4—10 раз больше урожая, чем такая же единица площади плодородной земли, за счет работы круглый год и многоуровневого выращивания. Точный прирост зависит от культуры, продуманности фермы и количества ярусов у грядки.

◾ Что можно выращивать на вертикальной ферме

Небольшие сити-фермы обычно рассчитаны на некрупные растения. Такой бизнес доступен для начинающих предпринимателей без высокого стартового капитала Для начала можно выращивать микрозелень, салаты разных сортов, клубнику, руколу, базилик и другие мелкие растения.

Бизнес покрупнее уже оборудует полноценные производственные агрокомплексы площадью от 50 кв. м и более. В таких помещениях можно выращивать как зелень с ягодами, так и более крупные культуры, например картофель, помидоры, огурцы и т. д.

При выборе культур для выращивания нужно учитывать их климатическую совместимость: могут быть нужны разные температура, влажность воздуха, освещенность. Под разные растения желательно создавать отдельные боксы со своим микроклиматом.

Учитывайте, что обычные уличные сорта не всегда подходят для вертикального выращивания и дают меньше урожая. Специальные сорта именно для таких условий можно купить у фирм, специализирующихся на постройке сити-ферм.

◾ Преимущества и недостатки вертикального земледелия

Многоэтажные сити-фермы — привлекательная ниша для производства, готового на старте вложить несколько миллионов рублей на площади и оборудование. Они позволят занять свободную нишу в продаже свежайших овощей, зелени или трав ритейлерам, фермерским магазинам, службам доставки или ресторанам. Но есть у технологии и недостатки, способные отпугнуть предпринимателей.

Плюсы

● Занимают меньше места

Вертикальное выращивание позволяет разместить грядки друг над другом, так что выход продукции с 1 кв. м получается выше.

● Работают круглый год

При должном обогреве и наличии мультиколорных фитоламп растения перестают зависеть от сезона. Это особенно полезно, если ферма располагается в регионе со сложным для земледелия климатом: за Полярным кругом или на экстремально жарких засушливых территориях.

● Не требуют большого количества химикатов

Это закрытая экосистема, куда тяжело просочиться сорнякам, патогенным бактериям, паразитам, вирусам или прочим вредителям. Это позволяет существенно сократить использование средств защиты, хоть и не всегда полностью исключить.

● Можно выращивать продукты рядом с покупателем

Это выгодно, если в регионе высокий спрос на зелень или ягоды, которые из-за погодных условий в естественной среде растут плохо, а логистика слишком длительная или дорогая. Это снизит себестоимость и позволит держать выгодные для фермера и покупателя цены. Особенно близкое к потребителю расположение актуально для чувствительных растений, которые не переживают длительную транспортировку.

Минусы и риски

● Большие стартовые затраты

Для создания функционирующей фермы понадобится продуманная система подсветки, расположения грядок, полива, регуляции микроклимата и т. д. Вертикальная грядка — прибор для гидропонного питания растений с подсветкой, фильтрами, субстратом и т. д. Это стоит дорого. Например, цены на простую бытовую гидропонику для микрозелени начинаются с 5000 руб., а промышленные решения обойдутся уже в 60 000—70 000 руб. и выше за один стеллаж на 180 кустиков.

● Дорогая площадь

Сити-фермерство имеет смысл в больших городах, где есть спрос на экологически чистую и свежую продукцию. Но в них коммерческие и производственные площади стоят значительно дороже, чем в маленьких населенных пунктах, откуда свежую продукцию неудобно развозить.

● Высокие тарифы

Городское фермерство не всегда подпадает под льготы на воду и электричество, что повышает затраты на выращивание.

◾ Перспективы сити-ферм

Не будем рассматривать перспективы максимально технологичных ферм с орошением дронами, искусственным интеллектом и подобными инновациями — они обычно используются крупнейшими производителями. Обычная городская ферма с продуманной гидропоникой в ближайшее время не сможет заменить традиционное сельское хозяйство.

Но своя ниша у технологии есть: интерес к продукции сити-ферм растет, хотя объем рынка пока ограничен. Также есть спрос со стороны ресторанов и кафе — им часто требуются специфические ингредиенты, не переживающие длительную доставку. Но успех бизнеса зависит от стабильного сбыта выращенного урожая. Без надежных договоренностей с оптовыми покупателями есть вероятность потерять деньги из-за порчи и простоев.

Бизнес на вертикальных грядках удобен для масштабирования. Благодаря наличию разных вариантов гидропоник и комплексов на рынке можно вырасти от пары полок на кухне до производственных помещений площадью сотни и тысячи квадратов. Чем больше территория и количество выращиваемых культур, тем выше будет доход за счет крупных контрактов и снижения издержек на единицу площади.