FT: рекордные цены на сливочное масло создали проблемы пекарям

Одно из маленьких кулинарных удовольствий — насладиться вкусом свежевыпеченного круассана — становится все дороже. Рекордные цены на сливочное масло грозят сделать его недоступным, пишет Financial Times (FT).

Индекс цен на сливочное масло, рассчитанный Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в июне находится на рекордно высоком уровне, отмечает FT. ФАО связывает рост с сохраняющимся дефицитом предложения в Океании и ЕС и высоким спросом в странах Азии. Дисбаланс между спросом и предложением свидетельствует, что улучшения ситуации в ближайшее время не предвидится.

На последнем аукционе международной торговой платформы Global Dairy Trade, которая задает ориентир цен на молочную продукцию, средняя цена масла превысила $7200 за тонну, это на 54 % выше, чем два года назад.

В Польше масло подорожало настолько, что в декабре 2024 г. правительство объявило о планах продать 1000 т из запасов Агентства стратегических резервов, чтобы сдержать рост цен. Как сообщал ТАСС со ссылкой на польские СМИ, за год цены на сливочное масло в стране выросли на 30%. Средняя стоимость 200-граммовой пачки достигла 10 злотых (около 217 руб.).

По данным Статистической службы Новой Зеландии, к июню 2025 г. цена 500-граммовой пачки сливочного масла выросла за год на 46,5 % — до 8,6 новозеландского доллара (около 408 руб.), что на 120 % выше, чем 10 лет назад. В марте Radio New Zealand даже опубликовало подборку советов чем заменить сливочного масла. Кондитеры рекомендовали использовать в выпечке смеси сливочного и растительных масел или рисовое масло, а для бутербродов — майонез, горчицу или авокадо.

Во Франции, где потребление масла на душу населения — одно из самых высоких в мире (около 8 кг в год), запасы на складах ниже обычного уровня, сообщала газета Les Echos в июле. Производители предупреждают о возможных перебоях с поставками, особенно в периоды сезонного спада производства молока. Цены на масло во французских супермаркетах выросли в среднем на 1,4 % в 2024 г. и на 34,1 % с октября 2021 г. FT называет это плохой новостью для любителей куин-амана — слоеного бретонского пирога, почти на треть состоящего из масла.

Проблемы с маслом начинаются с молока. Мировая молочная промышленность переживает сокращение поголовья дойных коров из-за болезней животных и засух. В этом году мировые поставки молока из пяти ведущих регионов-производителей — ЕС, США, Новой Зеландии, Аргентины и Австралии — вырастут менее чем на 0,5%, приводит прогнозы FT.

В цепочке переработки молока первыми сырье получают производители питьевого молока. Затем — изготовители мороженого, йогурта, сыра и масла. В последние годы конкуренция за сливки, из которых и состоит масло, усилилась. Диеты с низким содержанием жиров утратили популярность, и потребители, особенно в США, на Ближнем Востоке и в Азии, чаще выбирают молочные продукты с высоким содержанием жиров.

Дополнительное давление на производителей масла оказал взрывной рост спроса на сывороточный протеин — его используют для восполнения белка в спортивном питании, коктейлях, десертах и других продуктах. Когда-то считавшийся отходом сыроварения, сегодня он превратился в многомиллиардную индустрию, давая переработчикам молока все больше причин направлять сырье на производство сыра, а не масла.

Высокие цены на масло ощутят производители продуктов питания и кондитерских изделий, которые и так уже страдают от подорожания какао-бобов — их стоимость в этом году достигла рекорда. Компании, вероятно, попытаются переложить рост затрат на покупателей, предполагает FT.