Рестораторы в Англии и США обеспокоены слишком ранними ужинами гостей

В Великобритании люди стали бронировать рестораны на более раннее время, заботясь о своем здоровье, пишет Financial Times. Газета ссылается на данные платформы для бронирования ресторанов Opentable.

В первом полугодии жители Лондона стали на 10% чаще бронировать столики на 17:00, чем год назад, и на 11% — на 18:00. В остальной Великобритании количество броней на эти часы выросло на 6%. А на 20:00, традиционное время для позднего ужина, напротив, бронировать стали на 3% реже.

Желание ужинать пораньше обнаружилось после пандемии COVID-19, хотя самым популярным временем пока еще остается 19:00, говорит представитель Opentable. Financial Times связывает более раннее бронирование в ресторанах с тем, что люди стали больше заботиться о здоровье и поэтому стремятся раньше ложиться спать.

Тенденция и правда зародилась во время пандемии, но некоторые рестораны сделали ее более массовой, сокращая рабочий день и раньше закрывая кухню, говорит местный ресторатор Джереми Кинг. «Нет ничего хуже, чем прийти в ресторан в 22:30 или 23:00 и почувствовать, что официанты только и ждут, чтобы убрать стулья на стол», — считает он. И теперь рестораны вынуждены адаптироваться: они предлагают скидки за более раннее бронирование и меняют график работы персонала.

Некоторые заведения избрали другую тактику: они, наоборот, проводят акции, чтобы стимулировать посетителей приходить попозже. Например, сеть ресторанов Tampopo запустила акцию After 9 club: она предлагает напитки — пиво, вино, а также безалкогольные коктейли — за 3 фунта стерлингов (примерно 320 руб.) при заказе после 21:00. Лондонский ресторан Кинга Arlington and The Park предлагать 25% скидки на заказы после 21:15.

Лондонское заведение Sexy Fish решило завлекать людей музыкой: там после 22:00 по субботам начинает играть музыкальная группа. А ресторан Millie’s Lounge предлагает специальное вечернее меню. «Мы ожидаем, что другие заведения тоже запустят что-то подобное», — прокомментировал Financial Times старший директор OpenTable в Великобритании и Ирландии Саша Шейкер.

Отрасль всерьез обеспокоена. Национальная ассоциация поставщиков общественного питания, которая представляет интересы независимых производителей продуктов и напитков, считает тенденцию к более раннему приему пищи «тревожной»: ведь люди будут меньше сидеть в заведениях и меньше тратить.

Спрос на поздние посиделки есть только у больших компаний. Так, количество броней после 22:00 выросло на 10% от групп, в которых шесть и более человек, отметил Шейкер.

В США похожий тренд появился в 2023 г. Тогда рестораны обслуживали до 10% посетителей с 14:00 до 17:00, тогда как в 2019 г. их доля таких ранних гостей была вдвое меньше, приводила The Wall Street Journal (WSJ) данные Yelp, сайта для поиска ресторанов.  По данным Uber, количество поездок в рестораны в 16:00 выросло с 2019 г. по 2023 г. почти на 10%, а после 20:00 — сократилось на 9%.

Ресторан высокой кухни Asterid в Лос-Анджелесе обычно закрывался около 23:00. Но в 2023 г. последние гости стали уходить гораздо раньше — в 20:30. «Я — сова, поэтому закрывать ресторан в 21:00, как мне кажется, странно. Но если в заведении заняты всего два столика, а остальные пустуют, мы теряем деньги», — говорил газете директор по  напиткам Крис Чернок.

Изменения коснулись не только ресторанов, но и театров. На Бродвее, например, в 2023 г. уже треть шоу начиналась в 19:00, хотя раньше все пятничные спектакли стартовали в 20:00, говорил WSJ руководитель театрального подразделения продюсерской компании PRG Александр Доннелли.

В России ситуация пока не поменялась. Самое популярное время для бронирования ресторана в Москве — 19:00, рассказал Shopper’s основатель ресторанов «Мясо & рыба», председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. «И только в воскресенье — это 15:00, потому что люди приходят на обед», — добавил он.  —  Но тенденции бронировать рестораны на более раннее время нет».