Рыбодобытчики предложили в ритейл и общепит свои пирожные с минтаем

Ассоциация добытчиков минтая (АДМ) совместно с технологами передовой инженерной школы «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) разработали новые продукты из минтая, которые предложили ритейлу, общепиту и сервисам доставки еды. Об этом 4 февраля рассказала руководитель программы «Дальневосточный минтай» Елена Борисенко на деловой нетворкинг-сессии о развитии российского рынка рыбной продукции.

Пробную партию выпустили в лаборатории ДВФУ. С некоторыми рыбопереработчиками, онлайн-сервисами и ритейлерами есть предварительная договоренность о выпуске или продаже такой продукции, уточнила пресс-служба АДМ.

Один из продуктов — японское пирожное моти с начинкой из минтая. Там также используется творожный сыр, хлопья жареной морской капусты, ястыки соленой минтаевой икры. Также ДВФУ и АДМ сделали сэндвич-ролл с минтаем и пассерованными овощами, мини-пирожки с минтаевым фаршем, рыбные зразы с начинкой из икры минтая, котлету для фишбургера, жареные во фритюре шарики из минтая с добавлением икры. Все они предлагаются в готовом виде замороженными. Среди разработок есть также пельмени с фаршем и икрой минтая (полуфабрикат), цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры минтая, а также приправы для паназиатских блюд с икрой минтая.

АДМ запустила программу «Дальневосточный минтай» в 2023 г. Была поставлена цель увеличить потребление минтая в стране за три года— с 183 000 т в 2022 г. до 350 000 т в 2025 г.

В 2024 г. ассоциация снимала фильмы и сериалы о минитае, работала с блогерами, вела масштабную рекламную кампанию в интернете, участвовала в фестивалях, рассказал президент АДМ Алексей Буглак. В 2025 г. АДМ заключила несколько стратегических соглашений с ритейлерами, медицинскими объединениями, усилила работу с рестораторами, а также ВУЗами для разработки новых продуктов, добавил он.

В прошлом году отгрузки продукции из минтая на внутренний рынок увеличились в сравнении с 2024 г. на 7%, до 271 000 т. Это максимум за всю историю наблюдений с 2013 г., а рост с того времени получился в 4,5 раза. Большая часть поставок традиционно приходится на мороженый минтай, за прошлый год рост составил 6% до 188 000 т. Поставки филе прибавили 20% — более 55 000 т. В пересчете на сырец на внутренний рынок приходится около трети вылова, который в прошлом году достиг 2,2 млн т. Среднедушевое потребление минтая составляет 4,4 кг, а доля минтая «в рыбной корзине» — на уровне 20%, сказал Буглак.

Президент России Владимир Путин на «Итогах года» в декабре заявил: «Рыбы на столе граждан России не хватает. Есть определенные нормы, и мы до них пока не дотягиваемся». Тогда же он сказал, что рыбная продукция с Дальнего Востока должна «максимально дешевым способом» попадать к потребителю в европейской части страны.

Розничные продажи рыбы и морепродуктов сократились на 2% в натуральном выражении за девять месяцев 2025 г., по данным исследовательской компании NTech. В частности, меньше реализовано морепродуктов, слабосоленой рыбы, охлажденной, копченой. Ассоциация компаний омниканальной розничной торговли отмечала «умеренный рост» в 4% в 2025 г. Председатель Рыбного союза Александр Панин объяснял снижение продаж экономией потребителей.