Аналитики увидели снижение продаж рыбных консервов и копченой рыбы

По данным исследовательской компании NTech, розничные продажи рыбы и морепродуктов сократились на 2% в натуральном выражении за девять месяцев 2025 г. Морепродукты (охлажденные, замороженные, полуфабрикаты) потеряли 4%, слабосоленая рыба — 5%, охлажденная и замороженная рыба без дополнительной обработки — на 8%, копченая рыба — 9%. Годом ранее по всем этим видам продукции наблюдался рост.

«Нильсен» фиксирует падение продаж лишь по двум видам продукции в январе — октябре: консервов — на 11% и красной рыбы — на 8%.

В крупнейших торговых сетях в этом году «умеренный рост» продаж рыбы в пределах 4%, говорит председатель президиума Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов.

Председатель Рыбного союза Александр Панин признает снижение продаж рыбы и связывает это с переходом потребителей в режим экономии.

Сейчас речь идет не о сокращении спроса, а скорее о трансформации структуры спроса из-за изменения потребительских предпочтений, структуры производства, маркетинговых стратегий и каналов сбыта, говорит президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев.

Некоторое проседание по консервам, слабосоленой, мороженой рыбе связано с сокращением вылова, объясняет Зверев. Например, в этом году почти в 10 раз снизится вылов сардины иваси, до менее 58 000 т. А она служит популярным сырьем для консервов, пресервов и других видов готовой продукции. В этом году из-за океанологических условий в северо-западной части Тихого океана миграция сардины прошла мимо традиционных промысловых районов российских рыбаков, объясняет он.

Сардина иваси — это сырье для недорогих консервов, говорит управляющий директор ГК «Доброфлот» Александр Ефремов. Из-за ее дефицита рыбные консервы в целом выросли минимум на 20%, что привело к падению продаж, добавляет он. На рынке сейчас нехватка этой продукции. В этом году также не было выделено квоты на добычу мойвы, продолжил снижение вылов трески, пикши, добавляет Зверев.

Больше всего в России добывают минтая. И здесь снижения спроса не наблюдается, а вылов увеличился на 8,5% с начала года по 22 декабря год к году, до более 2,1 млн т, говорит президент Ассоциации добытчиков минтая (АДМ) Алексей Буглак. Его в последние годы рыбаки вместе ритейлом продвигают на внутреннем рынке, в том числе АДМ в 2023 г. запустила программу «Дальневосточный минтай». В прошлом году отгрузки внутри страны достигли рекордных 584 000 т (+12% к 2023 г.). В этом году рост отгрузок замедлился, но по итогам 12 месяцев останется в плюсе, говорит Буглак. Он ожидает, что доля минтая в «рыбной корзине» россиян вырастет по итогам года на 1,2 процентных пункта, до 19,3% в сравнении с 2024 г. По словам Буглака, дальнейшему приросту потребления минтая поможет расширение ассортимента продуктов на его основе. АДМ совместно с технологами Дальневосточного федерального университета разработала линейку прототипов новых для российского рынка продуктов, которые она планирует презентовать переработчикам и ритейлерам в начале года.

Люди переходят на «бюджетную продукцию», говорит Панин. Из-за резкого роста цен на треску ее продажи упали, потому и увеличились продажи минтая — на 20% в натуральном выражении за 10 месяцев, объясняет он. Прибавила 9% продукция из сурими (крабовые палочки и крабовое мясо). По мнению Зверева, рост спроса на сурими, закуски, полуфабрикаты, икру обусловлен переходом на ЗОЖ-меню, «гастрономические радости», к тому же люди стараются сократить время на готовку. Панин также отмечает растущую популярность готовой продукции — супа том-ям, онигири, шариков сурими. Богданов добавляет к этому полуфабрикаты и продукты высокой степени переработки (порционные медальоны, филе, рыбные палочки, замороженные очищенные морепродукты, стейки).

По мнению Зверева, на спрос влияет рост номинальных доходов в 2023—2025 гг., продовольственная инфляция и расширение каналов поставок (к примеру, есть рост продаж через маркетплейсы).

По наблюдениям «Ашан ритейл Россия», охлажденная красная рыба постепенно вытесняет соленую и копченую, а лососевая икра уступает место икре разной другой: сельди, минтая, трески, палтуса. Вместо королевских креветок покупают северные или аргентинские креветки.

А вот деликатесы в ресторанах берут меньше. «Мы заметили падение продаж на 10—15% по устрицам, ежам, крабам, гребешкам, рыбе сашими — то есть тем продуктам, которыми нельзя «наесться», — говорит совладелица сети сифудбаров «Честная рыба» Наталия Дмитренко. Поэтому спрос с различных тартаров, сашими перераспределился на более сытные блюда за ту же цену, такие как горячие блюда, салаты, роллы, роти с начинками. «Мы связываем это с тем, что цены на все морепродукты растут, любая рыба всегда будет дороже, чем курица», — рассуждает она.

На крабов, ежей за год цены выросли ориентировочно на 20—30%, кальмары подорожали на 40%, некоторые виды устриц — вдвое, продолжает Дмитренко. Охлажденная семга «периодически скачет в цене и так и не вернулась к минимуму», то есть сейчас примерно на 20—30% дороже, чем год назад. «Мы понимаем, что в такой ситуации стоит подстраиваться под текущие реалии, не вводим новые дорогие роллы в меню, чтобы не портить гостям настроение, а используем более доступные ингредиенты. Например, если в новую позицию мы могли бы добавить тунец, то сейчас сделали выбор в пользу снежного краба сурими, который тоже подорожал, но не так значительно, как другие продукты», — рассказывает Дмитренко.

Чтобы дополнительно поддержать спрос на рыбу, ритейлеры сдерживают цены на социально значимые позиции — мороженую неразделанную рыбу (минтай, навагу, тилапию), говорит Богданов. Средняя наценка сетей на «базовые социально значимые позиции рыбы» в 2025 г. составила 3,2%, а розничные цены росли медленнее закупочных: год к году минимальные закупочные цены выросли в декабре на 19,9% (со 144 руб. до 173 руб. за 1 кг), а цена на полке — на 19,4% (со 152 руб. до 182 руб.) год к году. Цены выросли из-за повысившихся издержек производителей, дистрибуторов и переработчиков рыбы и инфляции в целом, объясняет он.

Панин не ждет роста продаж рыбы в 2026 г. и допускает небольшое снижение потребления. В основном из-за роста цен и «отсутствия качественно нового предложения», сокращения инвестиционных программ и программ разработки и внедрения новых продуктов. Он связывает это с низкой рентабельностью переработки рыбы и высокой стоимостью кредитных средств.