Свиной окорок подорожал на треть за год в России

С 18 по 24 августа свиной окорок — основное сырье для производства колбас — подорожал на 31% год к году, до 325 руб. за 1 кг, сообщают «Известия» со ссылкой на данные NTech. Это максимальный рост с начала 2025 г.

Резкий рост цен подтверждает Национальный союз мясопереработчиков. По его данным, средняя цена окорока составила 338 руб. за 1 кг — на треть больше, чем годом ранее. Средняя оптовая стоимость свиных окороков с января по август выросла на 10% к аналогичному периоду 2024 г. и составила 283 руб. за 1 кг.

В августе на 18% выросла стоимость свинины на кости в полутушах. В Национальном союзе свиноводов объяснили это «внутриотраслевым перераспределением продукта». Гендиректор союза Юрий Ковалев отметил, что рынок свинины перешел в стадию, когда уже нет высоких темпов прироста производства, которые наблюдались последние 10–15 лет.

Производители вынуждены менять рецептуру колбас, чтобы сохранить рентабельность и снизить издержки. Топ-менеджер одного крупного мясоперерабатывающего предприятия сообщил «Известиям», что уже приходится увеличивать долю мяса механической обвалки и использовать больше курицы. В «Дымов» рецептуру пока менять не собираются, но готовятся к повышению цен. В компании «Ремит» также планируют корректировать цены, если оптовые цены на сырье продолжат расти. По словам топ-менеджера крупного производителя колбасных изделий, сильнее всего могут подорожать вареные и варено-копченые колбасы, где доля свинины в себестоимости особенно высока.

Спрос на колбасу в России падает. Розничные продажи вареной колбасы и ветчины (без учета нарезки) в январе–июне в натуральном выражении сократились год к году на 2,3%, сырокопченой и копченой — на 5,8%, сосисок — на 2,4%, по данным NTech. Выросли продажи только нарезок и мясных копченостей — на 9,5 и 2,6% соответственно. По информации «Нильсен», продажи колбасных изделий в январе–июле выросли на 1% в штуках и на 9% в деньгах. Годом ранее продажи увеличились на 7% в натуральном выражении и на 19% в деньгах.

По данным Росстата, производство свиней в сельхозорганизациях в январе — июле снизилось на 0,8% до 3,36 млн т в живом весе. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин говорил, что сроки последних инвестиционных льготных кредитов (выданных в 2018 г.) подошли к концу — до этого они обеспечивали 5—7% роста в год. По его словам, на некоторых предприятиях снижалось поголовье из-за сложной обстановки в регионах на границе с Украиной, где свинокомплексы пострадали от обстрелов.