Рестораторы увидели угрозу бизнесу в отказе зумеров от алкоголя

В мире стали появляться бары только с безалкогольными напитками и коктейлями в меню. Их развитию способствуют зумеры (родившиеся с 1997 г. по 2012 г.), которые гораздо меньше склонны употреблять спиртное, чем старшие поколения. И это предмет беспокойства традиционного ресторанного бизнеса, прежде всего баров, пишет Business Insider. 

Отказ зумеров от алкоголя — не какая-то выдуманная вещь, это действительно происходит прямо сейчас, и нужно отнестись к этому со всей серьезностью, приводит Business Insider мнение владельцев баров. Поколение Z представляет реальную угрозу существованию ресторанов, если те не адаптируются к изменившимся условиям, сказал ноябре в ток-шоу TBPN Дэвид Чанг, американский ресторатор, основатель группы Momofoku, чьи заведения несколько раз получали звезды Мишлен. Рисуя малоприятные перспективы, Чанг напомнил о без того уже низкой рентабельности ресторанного бизнеса.

В больших городах уже появляются трезвые бары — совсем без спиртного. Но и всем остальным заведениям придется расширить ассортимент безалкогольных напитков, чтобы оставаться конкурентоспособными, говорил ранее Business Insider Элиот Эйдж, владелец бара Hekate Café & Elixir Lounge в Нью-Йорке, где подают только напитки без градуса. «Это как с вегетарианцами и веганами, как с безглютеновыми и безлактозными продуктами — просто еще одна категория клиентов, которую нельзя игнорировать», — объяснял Эйдж.

Если раньше моктейли (mock — мнимый, ложный), имитирующие коктейли со спиртным, были просто дополнением к обычному барному меню, то теперь — полноценная категория, говорит Стейси Мольнар, операционный директор Ideation Design Group, которая более 30 лет создает концепции для ресторанов и питейных заведений. По ее словам, моктейли выглядят, ощущаются на вкус как традиционные коктейли и стоят так же. «В конечном счете все сводится к выручке с посетителя. Если кто-то хочет заказать моктейль за $15 (примерно 1200 руб.) вместо коктейля за ту же цену, то пусть. А владелец заведения сможет сохранить обороты», — говорит Мольнар.

Бары, которые полностью отказались от алкоголя, превращаются в многофункциональные пространства, где друзья могут видеться, проводить время вместе и не чувствовать осуждения или давления из-за того, что они не пьют, объяснила Мольнар.

А для зумеров это проблема: молодежь чаще представителей старших поколений чувствует себя неловко, когда объясняет, почему не хочет пить алкоголь, приводит Business Insider данные исследования Heineken 0.0. Молодые люди уверены, что они должны назвать вескую причину, потому что совместное употребление алкоголя — это своего рода демонстрация «взаимности», цитирует исследование научный сотрудник Школы медицины и охраны здоровья населения Университета Шеффилда Лаура Фентон.

Но в барах из-за зумеров меняется не только ассортимент напитков, а вся атмосфера. Молодежь хочет, чтобы им было чем заняться, если они выходят на улицу. Например, поиграть в настольные игры или викторину и даже … сделать фото в зеркале модной дизайнерской уборной, которое не стыдно выложить в соцсети.

 «Они [молодежь] идет в бар не для того, чтобы просто посидеть, они хотят активного времяпрепровождения. Другими словами, им нужен вайб», — объяснила Мольнар.

В итоге бары вместо места, которое раньше привлекало возможностью выпить, превращаются в точки с развлечениями, продолжает Business Insider. В центре внимания — атмосфера и впечатления, благодаря которым общение кажется легким, а алкоголь — необязательным.

«Дело не только в алкоголе, — сказала Фентон. — Речь идет о том, чего молодые люди хотят от социальных контактов. Для них потребление алкоголя — это социальное действие, и оно в значительной степени направлено на формирование и поддержание социальных связей».

Хотя есть и обратные данные о потреблении алкоголя зумерами. Согласно июльским результатам опроса аналитической компании по исследованию алкогольного рынка International Wine & Spirit Research (IWSR), зумеров, употребляющих спиртное, становится больше. Опрос проводили в 15 странах — крупнейших мировых рынках алкоголя (США, Канада, Мексика, Бразилия, Великобритания, Германия, Франция, Италия, Испания, ЮАР, Индия, Китай, Япония, Тайвань и Австралия). 

Как показал опрос, доля зумеров, употреблявших алкоголь в течение последних шести месяцев, выросла с 66% в марте 2023 г. до 73% в марте 2025 г. В некоторых странах рост был особенно заметным: в США — с 46% до 70%, в Великобритании — с 66% до 76%, в Австралии — с 61% до 83%. А среди участников опроса разного возраста именно поколение Z чаще других соглашалось с утверждением «Я сознательно стал пить больше».