В Южной Корее рынок культового продукта — кимчи захватили китайцы

Южная Корея теперь импортирует больше кимчи, чем экспортирует, и этот разрыв увеличивается по мере того, как более дешевая продукция китайского производства завоевывает внутренний рынок, пишет The Guardian.

Кимчи — блюдо из ферментированных овощей, без которого в Корее за стол не садятся. Самый популярный вид кимчи — из пекинской капусты, всего же их больше 150 — из редьки, огурцов, зеленого лука и многих других овощей, приправленных смесями с чили, чеснока, имбиря, пастой из морепродуктов.

С января по октябрь 2025 г. Южная Корея импортировала кимчи на $159 млн — почти полностью из Китая, а экспортировала — на $137 млн. «Кимчи стало блюдом мирового уровня, но в чем смысл, если этот рынок у нас просто отобрали», — сетует предприниматель Ким Чиын из Инчхона, который занимается производством кимчи более 30 лет. Местные рестораны отказались от его продукции в пользу более дешевого импорта.

Кимчи местного производства продается ресторанам в среднем по 3600 вон ($2,45) за килограмм, китайского — почти вдвое дешевле примерно по 1700 вон ($1,15). 

Почему растут цены

Сейчас кимчи все чаще покупают готовым или едят не дома — в кафе и ресторанах, где его как гарнир подают бесплатно к каждому блюду. В итоге производители все сильнее зависят от ресторанов и оптовиков. «Если удается избежать убытков и не обанкротиться — это уже удача, — говорит Ким. — У многих из нас за последнее десятилетие не было возможности инвестировать в производство». Предприниматель Чон Ынхи, который уже 29 лет управляет фабрикой кимчи в Хвасоне, восемь лет назад отказался от планов строительства второго предприятия из-за роста импорта из Китая. Он говорит, что задумается о закрытии бизнеса, если продажи продолжат падать.

Ситуацию усугубляют и климатические изменения. В высокогорных районах, где традиционно выращивают капусту, стало очень жарко, возделывать плантации стало труднее. В пиковые сезоны отпускные цены на капусту от фермеров растут год к году в 2 раза.

Правительственные профильные учреждения и производители разрабатывают устойчивые к климату сорта и улучшенные системы хранения, однако отраслевые объединения сомневаются, что так можно компенсировать общее давление на отрасль. Примерно три четверти южнокорейских производителей кимчи — микропредприятия с персоналом до четырех сотрудников. Большинство использует трудозатратные методы, которые с трудом конкурируют с промышленным производством в Китае.

Ким, который также возглавляет Корейскую ассоциацию производителей кимчи, говорит, что отрасль пытается реагировать, но «инструменты ограничены». Ассоциация запустила ваучерную программу, финансируемую за счет взносов представителей индустрии: отдельным ресторанам предлагают кимчи по 1280 вон (87 центов) за килограмм, если они перейдут только на корейскую продукцию. Кроме того, ассоциация подала петицию о введении предварительной оценки таможенных пошлин на кимчи, что усилило бы контроль за заявленными ценами на импорт.

В министерстве сельского хозяйства Южной Кореи сообщили The Guardian, что стремятся «укрепить как внутренние, так и экспортные основы, чтобы сформировать устойчивую базу роста для всей индустрии кимчи». Среди мер — добровольная маркировка (а она позволяет ресторанам указывать использование корейского кимчи), поддержка сельского хозяйства и исследования по продлению срока хранения кимчи для экспорта.

При всех проблемах на внутреннем рынке страна остается крупным экспортером и в 2024 г. установила рекорд поставок за рубеж за три года в натуральном выражении: 47 100 т, что на 6,9% выше чем в предыдущем году. В деньгах экспорт увеличился на 5,2%, до $163,6 млн.

Как едят кимчи в России

Кимчи набирает популярность и в России. За 11 месяцев 2025 г. продажи кимчи на Ozon выросли почти в 2 раза в натуральном выражении, рассказал представитель маркетплейса. Этому, по его словам, способствовало расширение ассортимента — он увеличился в 3,8 раза. Наибольшим спросом пользовалось кимчи в стеклянных банках (рост в 7 раз), в пакетах (в 3 раза) и в жестяных банках (в 2,5 раза). В сервисе быстрой доставки Ozon fresh кимчи продается с 2025 г., продажи достигают 1500 упаковок в неделю.

На Wildberries продажи товаров со вкусом кимчи выросли на 12% в денежном выражении. Чаще всего пользователи заказывали приправы для приготовления кимчи и соусы со вкусом кимчи — их продажи увеличились на 34%. Сама ферментированная капуста занимает 3-е место по продажам. Также в топе — лапша быстрого приготовления, водоросли и чипсы со вкусом кимчи.

Во «Вкусвилле» продажи кимчи в 2025 г. в целом не изменились. Представитель компании объясняет это изменением ассортимента: одни позиции выводились, другие добавлялись: «Но если смотреть по топовой позиции подгруппы (классическая кимчи), то у нее рост 24% в выручке год к году». Сейчас в магазинах сети продается кимчи из пекинской капусты разной степени остроты, обжаренное кимчи, а также кимчи из дайкона

У «Ленты» кимчи появилось в продаже в середине этого года. «Пока в ассортименте только одно наименование стоимостью 249 руб. В «Гипер Ленте» продукт продается в упаковке флоупак — такой формат позволяет покупателям приобретать больший объем по более низкой цене (на интернет-витрине — кимчи бренда «Юй Мэй» за 260 руб. с учетом скидки 20%. — Shopper’s)», — пояснил представитель компании. В 2026 г. «Лента» планирует начать продажи кимчи в стеклянных и жестяных банках.