Французские фермеры не смогли противостоять новым привычкам в еде и импорту

Вино, сыр и хлеб давно стали главными символами французской гастрономии. Однако традиционная культура питания во Франции меняется: французы стали меньше пить алкоголя и готовить дома, а местные производители сталкиваются с ростом импорта, изменением климата и усилением конкуренции, пишет Bloomberg.

Экспорт французского вина упал до минимума за последние 15 лет. В 2025 г. Франция продала за рубеж вина на 14,3 млрд евро. На это повлияли пошлины Дональда Трампа, снижение спроса в Китае и общее сокращение потребления алкоголя. Добавила проблем и погода — в прошлом году урожай винограда оказался одним из худших за последние пять десятилетий.

На Францию приходится десятая часть всех виноградников в мире, но за последние полвека их площадь сократилась на треть. И судя по всему тенденция продолжится. Правительство платит виноделам за выкорчевывание лоз, чтобы сократить производство, повысить качество вина и в конечном итоге увеличить цены на него.

После завершения нынешней кампании за два года во Франции будет выкорчевано около 54 000 га виноградников. На это, по данным Минсельхоза страны, потратят 217 млн евро. Часть уже произведенного вина переработают в средство для дезинфекции рук.

Все больше виноделов переходят на производство слабоалкогольных и безалкогольных вин, которые набирают популярность. Винодел Франк Сайлан считает, что это может привлечь более молодых потребителей.

Моцарелла потеснила камамбер

Изменения заметны и на рынке сыра. Рюнжи — крупнейший во Франции оптовый рынок свежих продуктов (примерно в 14 км от Парижа). Ежедневно он обеспечивает продовольствием около 18 млн человек. Каждый год через рынок проходит около 3 млн т морепродуктов, мяса, молочных продуктов, фруктов и овощей. При этом около 40% продукции поступает из-за рубежа.

Для некоторых французских компаний рост импорта становится фактором, который напрямую влияет на бизнес. Оптовый продавец сыра Buisson планирует переехать в новое помещение на территории рынка, площадь которого вдвое превышает нынешнюю. Одной из причин расширения стали растущие поставки итальянской продукции.

Buisson импортирует моцареллу ди буфала, буррату и пармезан. В мае продажи итальянских сыров достигли рекордного уровня: компания продавала более 5 т в день против едва 2 т шесть лет назад. Теперь на итальянские сыры приходится около 40% продаж Buisson.

«Франция — родина более 1200 видов сыра, но сегодня, возможно, потребляет больше моцареллы, чем камамбера», — говорит руководитель направления итальянских сыров в Buisson Марко Ди Томмазо. По его словам, дело не только в происхождении продукта, но и в том, как его используют. Во Франции сыр в основном едят отдельно или в конце приема пищи, тогда как в Италии многие сыры используют как ингредиенты для блюд.

Эта тенденция заметна даже в ресторанах, которые делают ставку на традиционную французскую кухню. В парижском кафе Procope, история которого насчитывает почти 340 лет, туристы выстраиваются в очередь, чтобы попробовать улиток и кок-о-вен (петух в вине). Но даже здесь заметно присутствие итальянских продуктов. «Меню для революционеров» стоит 49,5 евро и включает три блюда: карпаччо из говядины с пармезаном, буррату и тирамису с маскарпоне.

Итальянские сыры — лишь часть более широкой тенденции. Почти половина всего импортируемого во Францию сыра приходится на Германию, Нидерланды, Бельгию и Великобританию. В парижских супермаркетах все чаще можно увидеть греческую фету, кипрский халлуми и британский чеддер. Популярные мясные деликатесы также поступают из Испании и Италии.

Своя пшеница слишком дорогая

Французские фермеры, выращивающие пшеницу, тоже сталкиваются с трудностями. Пшеничная мука — главный ингредиент багетов и круассанов. Небольшим семейным хозяйствам, которые передаются из поколения в поколение, все сложнее конкурировать с производителями, предлагающими более низкие цены, включая российских, а также с крупными промышленными хозяйствами США и Австралии.

Политическая напряженность добавила проблем: такие крупные покупатели, как Алжир, полностью отказались от закупок французской пшеницы. «Десять лет назад мы продавали пшеницу россиянам, а теперь из-за изменения климата они сами стали ведущими экспортерами», — говорил ранее президент Франции Эмманюэль Макрон.

Французы стали иначе есть и пить

Меняются не только условия для производителей, но и привычки самих французов. Если британцы или американцы во время рабочего обеденного перерыва обычно отправлялись за сэндвичем, то французы шли в бистро, где заказывали комплексный обед по фиксированной цене. Пандемия COVID-19 изменила эту привычку: работники стали работать удаленно и есть дома.

Они начали тратить меньше времени на приготовление еды, особенно люди младше 35 лет. В отличие от старших поколений, они чаще выбирают готовые блюда, пиццу, гратены и салаты. Люди предпочитают более быстрое приготовление, удобные форматы еды и чаще перекусывают.

Предупреждения об упадке французской гастрономии звучат уже более века — от опасений, что Франция потеряет здесь лидерство до разговоров о снижении качества продуктов и угрозе экспансии McDonald’s.

Впрочем, некоторые проблемы Франция создала себе сама. Возможно, страна слишком долго воспринимала свое положение одного из ведущих производителей как нечто само собой разумеющееся, пишет Bloomberg. «Остальной мир ускорился, а Франция, возможно, осталась на месте», — сказал Себастьен Абис, научный сотрудник Французского института международных и стратегических отношений.