Новую систему учета алкоголя в общепите не удалось ввести из-за технических недоработок

Росалкогольтабакконтроль фактически отложил новую систему учета алкоголя в ресторанах и барах. С 1 марта заведения общепита должны были вносить в систему ЕГАИС данные о каждой проданной порции крепкого алкоголя. Учитывается объем в миллилитрах как чистого напитка (бутылка, рюмка и т. д.), так и использованного в коктейле или для приготовления блюд. За нарушения для компаний предусмотрен штраф 150 000—200 000 руб., для их руководителей — не менее 15 000 руб.

По старым правилам в ЕГАИС фиксировалось вскрытие тары, которое считалось фактом продажи. На этом основании в ЕГАИС отправлялся акт списания.

В последний момент Росалкогольтабакконтроль разрешил с 1 марта вносить в ЕГАИС данные о каждой проданной бутылке в день ее открытия. Изменение лишь в том, что раньше это можно было делать на следующий день после продажи. Чтобы наладить контроль за продажей каждой порции, систему придется дорабатывать.   

Внедрение новых правил откладывается второй раз. Первоначально планировалось, что новая система учета заработает 1 сентября 2023 г. Регулятор объяснил перенос возможной «неготовностью учетных систем организаций, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции».

Shopper’s собрал мнения рестораторов о ходе внедрения новшеств и самой системе учета.

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРИО), основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов:

«С 1 марта система по передаче данных о продаже порций алкоголя в ЕГАИС не заработала ни у одного участника рынка. Даже у тех, кто смог подключиться к этой системе, она работала со сбоями. После совещания Росалкогольтабакконтроля и ФРИО было принято решение о том, чтобы не штрафовать бары и рестораны и вести учет по-другому. 

За четыре месяца предстоит доработать программное обеспечение. Разработчиков такого ПО — 25, и важно, чтобы у всех система работала корректно и одинаково корректно передавала данные о списании порций алкоголя в ЕГАИС. Для этого будет создана рабочая группа в Росалкогольтабакконтроле. Мы рассчитываем, что к лету система уже будет доработана».

Независимый эксперт по алкогольному рынку Алексей Небольсин:

«Рынок пока не готов к вводу нового программного обеспечения. И пока непонятно, смогут ли Росалкогольтабакконтроль, общепит и производители ПО подготовиться за четыре месяца, но теоретически этого времени для того, чтобы изменить ПО, более чем достаточно. 

Однако новые правила значительно увеличат время выполнения заказов в точках общепита. Уже сейчас бармены и официанты жалуются, что время ожидания клиентов сильно увеличилось и они высказывают недовольство. Могут сложиться и такие ситуации, что коктейль или кружку пива придется ждать 10-15 минут, что для баров недопустимо. В случае правильно разработанного ПО, достаточно будет пары кликов для того, чтобы внести данные о покупке порции».

Генеральный управляющий TanukiFamily («Тануки», «Ерш», «Каспийка», «Tvoя Pizza») Алла Бондаренко:

«Мы со своей стороны организовали процесс и методологию, а также дополнительно оборудовали бары. К сожалению, внешние системы учета данных были готовы [к 1 марта] лишь частично. Решение закрывало только продажу чистого алкоголя, но не решался вопрос списания пролитого через коктейли алкоголя. Обновление было сырым и после установки приводило рабочие базы в нерабочее состояние. При разработке не приглашались участники рынка и не уточнялись особенности работы ресторанов, что сказалось на итоговом решении, которое оказалось нерабочим. После переноса сроков запуска в наших текущих системах ничего не поменялось: мы, как и ранее, сканируем бутылки на реализацию при их вскрытии.

Дополнительно при тестировании учета были выявлены недочеты в работе систем регулятора. Необходимого оборудования нет.

Сейчас стоит вопрос дополнительных инвестиций в оборудование, на которые мы не рассчитывали. Для оборудования одного места работы бармена, необходимы: одна станция, сканер, в зависимости от моделей — это около 50000 руб. на одну точку. Также в зависимости в некоторых ресторанах потребуется увеличение количества персонала».

Генеральный директор сети баров «Барслона» Александр Тыричев:

«Списывать бутылку по ЕГАИС в день ее открытия рестораны уже научились, мы этим занимаемся уже более года. Это не сильно усложняло нам работу. Но перед 1 марта мы, как и другие участники рынка, были в панике. Система была не готова со всех сторон. Наш подрядчик DocsInBox, — у него система так и не заработала, и мы не смогли ее протестировать.

Пока списанные бутылки заносятся в ЕГАИС через приложение на телефоне. Есть версии, что нужно покупать беспроводные сканеры. Но пока никто так и не понимает, как это должно работать, со стороны регуляторов тоже не было никаких разъяснений. Как правильно внести в базу данные по одному коктейлю, в котором пять ингредиентов? Мы считаем, что именно поэтому перенесли внедрение.

Непонятно, как быть с персоналом. Придется ли нанимать отдельного человека, чтобы сканировать каждую порцию алкоголя, когда система будет работать полностью. Пока такой вариант мы рассматриваем только в шутку. Но для нас самое страшное — вносить эти данные в моменте, потому что это скажется на скорости обслуживания. Или вносить их в конце смены, но непонятно сколько это времени может занять.

Обслуживание системы тоже подорожало. Если раньше ПО для подключения к ЕГАИС обходилось в 20 000 руб. в год на один бар, то сейчас такую сумму мы тратим в месяц».

Директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория» Александр Муратов:

Нас устраивает действующая система учета в ЕГАИС розничной продажи маркируемой алкогольной продукции в общепите, при которой в программу заносятся сведения о каждой открытой бутылке алкоголя. Она уже отработана и доказала свою эффективность.

Обсуждаемые новые требования, согласно которым предполагается вести учет каждой порции спиртного, несут дополнительные издержки для всей отрасли. Прежде всего, это затраты на дополнительное ПО, которое пока еще не разработано, и на его последующее обновление. Снизится также скорость работы барменов. Все это в конечном итоге приведет к ухудшению сервиса».

Исполнительный директор виноторговой компании Fort Александр Липилин:

«Что означает норма, что нужно будет заносить не каждую бутылку, а каждый бокал? Это значит, что вместо одной операции будет 5, а в крепком алкоголе — до 15. Также нужно будет проводить списание, потому что, если бутылка в течение суток-двух не разливается полностью, остаток списывается (из-затого, что напиток окисляется). Все это повысит нагрузку на персонал ресторана, увеличит трудозатраты и расходы.

Все необходимые программы у ресторанов есть, но их нужно будет перенастроить и переобучить персонал. Кроме того, требуется жесткая дисциплина, чтобы никто не забывал вносить каждую порцию в систему. Но при нехватке официантов и частой их ротации, конечно, будут определенные сбои, которые будут приводить к нарушениям, а значит и к штрафам».

Сооснователь новосибирских баров The Rooks и Incider Игорь Каменев:

«Нас больше волнует система маркировки «Честный знак» в пиве и сидре: там еще больше проблем, особенно для баров с большим количеством кранов, да и для нас, как для производителя сидра. По сути «Честный знак» дублирует ЕГАИС. Надеюсь, что в будущем отменят ЕГАИС и останется только «Честный знак». Сейчас это выглядит как минимум странно, затратно и неудобно для всех участников оборота алкоголя. А те, кто хотел оборачивать серую продукцию, так и делают.

Мы — белый бизнес, но не всегда успеваем внедрять новые системы, в том числе потому что компании, предоставляющие нам ПО, не успевают за законодательными тенденциями. А вот выбора у нас немного, и риски штрафов все равно остаются, из-за ошибок и человеческого фактора».