При покупке шаурмы россияне в этом году тратят на 11% больше

В январе — июле 2025 г. число покупок шаурмы в уличных точках, кафе, ресторанах и на фудкортах у ритейлеров выросло на 9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, подсчитали для Shopper’s аналитики центра «Чек индекс» компании «Платформа ОФД». Средний чек увеличился на 11%. Многие торговые точки использует в чеках «альтернативные, но семантически близкие названия — такие как «роллы», они тоже включены в статистику, уточнил представитель, «Чек индекса».

В 2023 г. «Ведомости» со ссылкой на данные ритейлеров и рестораторов сообщали, что у отдельных продавцов продажи шаурмы в натуральном выражении росли в 2—3 раза в первой половине года. Другие виды фастфуда такого роста не показывали. Эксперты объясняли это относительной дешевизной шаурмы. Но с тех пор цены на нее постоянно повышаются вслед за подорожанием ингредиентов.

Психологический предел стоимости шаурмы — 300 руб., считает основатель сети «Шаурма Shop» Андрей Яковер. И многие сети ее давно перешагнули, отмечает он.

В январе 2024 г. «Кебаб шаурма» подняла стоимость классической шаурмы с 230 до 250 руб. за 250 г, в феврале 2025 г. до 290 руб., рассказал совладелец сети Андрей Бычков. Средний чек в сети за год за год по август включительно упал на 14%, до 458 руб. Средний чек может быть выше за счет того, что люди берут шаурму с различными добавками, теперь их стали заказывать меньше, пояснил ресторатор.

В 2024 г. минимальная стоимость шаурмы в сети «Самая вкусная шаурма» составляла 209 р., сейчас — 239 руб., рассказала PR-директор сети Алиса Рыженкова.

В сети «Шоу'рма» самая низкая стоимость шаурмы в Рязани и Иваново — 225—235 руб., а в Иркутске и в Сочи это 265 руб., сказала основательница компании Анастасия Филиппова

Цены на шаурму приходится повышать из-за подорожания ингредиентов, говорят продавцы. В себестоимости шаурмы половина приходится на куриное мясо, за последние четыре года оно подорожало в 2 раза, отметила Филиппова. «В 2021 г. мы платили 150 руб. за 1 кг курицы с кожей и без кости, сегодня — 300 руб. И то лишь потому, что мы закупаем ее тоннами, для мелких игроков цена выше. Основное подорожание пришлось на 2023 г., когда курица подскочила в цене на 50% с 190 руб. до 270 руб. двумя резкими скачками в мае и в августе», — рассказывает она. Сеть не могла позволить себе так же быстро и соразмерно поднять продажную стоимость — «просто стали меньше зарабатывать с каждой шаурмы».

Подорожали также лаваш, упаковка, сказал Бычков. Но отметил, что в последнее время подешевели яйца, которые «Кебаб шаурма» использует для соуса.

Затраты растут не только на продукты. Если в прошлом году за одну смену сотруднику платили 2500 руб., то теперь 3200—3500 руб., говорит Филиппова. Также подорожали коммунальные услуги — в начале года платили 65 000 руб. в месяц за точку, а теперь уже  81 000 руб. Электричества точки потребляют много: там энергоемкие вертела, системы отопления и охлаждения, добавила она.

Нынешние цены на шаурму — не предел, и она продолжит дорожать, считает Яковер. Поставщики, по его словам, уже предупредили о предстоящем повышении цен на курицу и овощи. 

Многие россияне до сих пор считают, что шаурма — в принципе дешевый продукт, это мнение идет из 1990-х, «когда шаурму готовили в грязных помещениях из продуктов сомнительного происхождения», рассуждает Филиппова. «Поэтому не все готовы платить за реальную стоимость. Среднестатистический россиянин готов заплатить за пиццу 500 руб., для приготовления которой требуется не больше ингредиентов, а за шаурму — нет». 

Сейчас сети делают шаурму из качественного мяса с ветеринарными свидетельствами, подчеркнула Филиппова. Сотрудники официально оформлены, имеют медицинские книжки, работодатели платят за них налоги. 

Низкие цены на уличную шаурму возможны только за счет использования менее качественных продуктов, согласен Яковер. «К нам часто приходят с предложениями купить дешевое мясо, но мы отказываем, так как использование такого сырья создает слишком много рисков», рассказал он. Можно также пойти по пути уменьшения количества ингредиентов в шаурме, но покупатели уже привыкли к хорошему продукту и понимают за что платят, добавил ресторатор.