Bloomberg: цены на какао-порошок близки к историческому максимуму

Какао-порошок, используемый в шоколаде, выпечке, протеиновых коктейлях и других продуктах, оказался в дефиците, сообщает Bloomberg. По данным агентства, за последний год его цена в США выросла примерно на 16% и приблизилась к историческому максимуму. Согласно информации KnowledgeCharts, тонна порошка сейчас стоит около $9000 в США и свыше $10 000 в Европе.

Дефицит усугубился после того, как производители попытались заменить дорогостоящее какао-масло, придающее шоколаду характерную тающую текстуру. Масло составляет около 20% веса стандартной плитки, однако его растительные заменители светлее по цвету и не имеют собственного вкуса. Чтобы компенсировать это, компании начали использовать больше какао-порошка.

Дополнительным фактором стало снижение переработки. Поскольку какао-масло стоит примерно на $8000 дороже за тонну, чем порошок, отказ от его использования делает переработку менее прибыльной. В результате измельчается меньше бобов, а значит, уменьшается и выпуск порошка, пишет Bloomberg. В первом квартале 2025 г. переработка в Европе сократились на 3,7% и достигла минимального уровня за последние восемь лет.

Представитель нью-йоркской шоколадной фабрики Raaka сhocolate сообщил, что стоимость какао-порошка для них выросла втрое. По его словам, найти какао-порошок сейчас «невероятно сложно», так как все, что поступает в страну, практически сразу выкупается.

На фоне дефицита производители начинают разрабатывать альтернативы. Немецкая Doehler Group SE выпустила заменитель на основе порошка рожкового дерева. Американская Ardent Mills LLC, крупнейший производитель муки в Северной Америке, создала аналог на основе пшеницы и уже тестирует его в выпечке и снеках. Некоторые компании усиливают шоколадный вкус своих изделий с помощью дополнительных ингредиентов — например, кофе или пищевых красителей.

В 2024 г. биржевые цены на какао-бобы неоднократно обновляли рекорды из-за снижения урожая в Гане и Кот-д’Ивуаре — ключевых странах-поставщиках. Несмотря на прогнозы, что в 2025 г. производство какао впервые за три года превысит спрос, дефицит сохраняется. Это вынуждает производителей экономить: Mars, например, уменьшил вес батончика Galaxy на 10 г, а Nestle начала выпускать воздушные шоколадные батончики Aero массой всего 36 г. —на треть легче, чем у конкурентов. Некоторые компании также изменили рецептуру — например, Kit Kat начал продавать вафельные батончики, не полностью покрытые шоколадом.