«Наша цель — сделать кофе доступным там, где его захотел покупатель»

Жители крупных городов не отказывают себе в чашке кофе даже при необходимости экономить. В 2019 г. в России, традиционно чайной стране, кофе впервые оказался популярнее чая — тогда россияне выпили 180 000 т кофе, а чая — на 40 000 т меньше. В том же году кофеен в России стало даже больше, чем баров. 

Кофе пьет более половины россиян. И очень часто — не дома. А в последнее время — еще и «по-быстрому». Здесь на помощь приходит вендинг. Но с ним не все просто: люди стали взыскательными и даже на бегу не хотят пить «непонятный» кофе из автомата, как четверть века назад. Желание потребителя — закон. Ответом стали брендированные кофейни самообслуживания — соответствующие современному ритму жизни, с кофе высокого качества и разнообразными вкусами.

Все началось с «дефицита демократичного общепита»

В 2000-х люди стали приходить в кофейни приятно провести время, встретиться с друзьями и провести деловые переговоры. Первопроходцами на российском рынке были «полноценные» кофейни — «Шоколадницы» и «Кофе хаузы» с многостраничным меню: большие порции кофе, выпечка, блинчики, салаты. В 2001 г. в Москве открылась первая «Кофемания». Сейчас это одна из самых дорогих сетей, а задумывалось заведение как демократичное. Кстати, один из его основателей Игорь Журавлев считал, что именно «дефицит демократичного общепита» породил ажиотажный спрос на кофейни.

После середины нулевых в Россию пришли международные сети — Starbucks и Costa Coffee. Они принесли с собой разнообразие кофейных напитков.

Затем случился бум спешалти кофеен с фильтр кофе. В 2018 г. самым популярным способом заваривания стала воронка харио V60 (если упрощать — капельная кофеварка). В ней молотый кофе непрерывно контактирует с горячей водой, а фильтрация происходит в самом конце, когда кофе успел настояться. Это способствует яркому, насыщенному вкусу.

Старые сети старались подстроиться под новые предпочтения, стали появляться и новые, которые могли предложить такой кофе, например, «Даблби», открытая в 2012 г. 

Заведения искали уникальные кофейные зерна, выращенные в разных регионах мира. Составляли разные бленды, совершенствовали технологии обжарки и покупали современные кофемашины. Еще один тренд 2018-2020-х — рост спроса на кофе российской обжарки и увеличение количества местных обжарщиков. Тренд сохраняется до сих пор. 

Кофейни для «15-минутного города» 

Кофейный вендинг с недорогим кофе развивался в России с 1990-х параллельно с кофейнями. Кофейные аппараты всегда стояли в проходных местах, но постепенно становились все менее востребованными, поскольку оказалось возможным почти за такую же цену купить кофе в кофейне.

Формат снова привлек внимание во время пандемии, когда кофейням пришлось срезать расходы на персонал и аренду. К этому времени люди привыкли к напиткам высокого качества, а «старый» вендинг уже не устраивал. 

Так вендинг 90-х переродился в кофейни самообслуживания (self-service) с качественными ингредиентами, большим выбором сиропов и возможностью приготовить самостоятельно вкусный напиток за несколько минут. Кофейни самообслуживания стало не стыдно размещать в дорогих бизнес-центрах, жилых комплексах или в отелях. Единственное общее с вендингом из 90-х — скорость и конкурентная цена на напитки.

Кофейни самообслуживания идеально вписались в концепцию «15-минутного города». С этим термином весь мир познакомил профессор бизнес-школы Университета Сорбонны Карлос Морено. Его концепция заключается в том, чтобы все необходимое для жизни было доступно в пределах 15 минутной пешей прогулки от дома. Ключевой принцип — создание сомасштабной человеку городской среды, при которой у жителей есть доступ ко всем услугам и сервисам. И такая идея очень подошла бизнесу, которому важно быть рядом с клиентом — это предприятия из сферы услуг, индустрии гостеприимства и развлечений.

Кофе не за столиком обойдется вдвое дешевле

У традиционных кофеен и сервисов доставки self-service кофейня выигрывает по скорости и стоимости (здесь, как правило в 2 раза дешевле). Подобно вендинговому автомату, кофейню self-service можно установить на улице, на остановке или станции метро, в университете, в школе, в поликлинике, спа или даже в подъезде жилого дома.

Классические кофейни и coffee-to-go формат — это абсолютно разные модели, которые будут развиваться независимо друг от друга. Наша цель — сделать кофе доступным там, где его захотел покупатель.

Мировые лидеры кофейного рынка активно развивают такой формат. Starbucks размещает кофейни самообслуживания в США, Costa Coffee — в странах ЕC и в Великобритании, а Luckin Сoffee — в Азии. 

Чтобы повысить интерес клиентов к кофейням self-service, предприниматели часто встраивают в автоматы уникальные функции. Например, станции Luckin Сoffee Express, могут принимать заказы через приложение, а искусственный интеллект координирует поставки продуктов в автоматы бренда.

Мы с командой опробовали формат self-service в России, запустив более 5000 кофеен самообслуживания Lifehacker Coffee. Из этого бизнеса я вышел и решил сделать новый бренд Big Smile Coffee, с которым решили выйти на другие рынки. В 2022 г. мы вышли в ОАЭ и Грузию. Пробовали также в Сингапуре, Польше и других странах.

Итальянский кофе в Грузии и кофе со льдом в Дубае

Первый выбор сделан: мы сейчас сфокусируемся на масштабировании в Грузии и Дубае — здесь юнит-экономика показала лучшие результаты. В этих странах мы начали устанавливаем кофейни в самых проходных местах — комплексах апартаментов, клиниках, торговых центрах. В Грузии мы развернулись уже чуть больше, открыли 64 точки, к концу квартала прибавим еще шесть. В Дубае у нас открыто семь кофеен, еще 20 — прямо сейчас в запуске.

В Грузии любят итальянский кофе с бодрящей горчинкой, поэтому там заключили контракт с Lavazza. В Дубае все сложнее ведь здесь живут представители 200+ национальностей. Есть и европейцы, которые пьют привычный нам кофе, и индийцы, и арабы, которые обожают карак чай и сладкое. Поэтому мы добавили в свои кофейни сиропы без сахара и карак — национальный чай с молоком и специями. На некоторых локациях продажи некофейных напитков доходили до 30-40%. Это не только карак чай, но и горячий шоколад или моккачино.

Этим летом в ОАЭ установили первые айс-кофейни самообслуживания. Теперь к классическим напиткам мы предлагаем добавить лед.

Инвесторам отдаем дивиденды, но не управление

В наших планах — открыть 150 кофеен self-service в Дубае до конца 2023 г. и более 50 000 за пять лет по всему миру.

В ближайшие 1,5-2 года мы решили ограничится управленческой франшизой и оставляем за собой всю операционную работу: так легче поддерживать стандарты качества, сосредоточившись на главном — лучших локациях, которые важно быстро занять на растущих рынках. А инвесторы просто получают часть прибыли дивидендами.

Партнеры могут зарабатывать с инвестиций в нашу управляющую компанию (УК) или сами кофейни. Мы предлагаем входа от $20 000 в компанию и от $3000 в сами кофейни. Нередко наши инвесторы вкладываются в УК после того, как инвестируют в кофейни и видят все изнутри.

Инвесторов в саму управляющую компанию у нас сейчас 10. И более 100 инвесторов в кофейни, это люди из 16 стран: от Китая до Канады. Текущая доходность вложений в кофейни в Дубае 32,4% годовых (а минимальная, гарантированная договором — 20% и в Грузии, и в Дубае). А дивиденды мы выплачиваем каждый месяц.