В России ввели ГОСТ на блюда русской кухни

В России разработали проект ГОСТа на борщ, колобок, окрошку, винегрет, салаты «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза», а также другие блюда русской кухни. С соответствующим документом ознакомился ТАСС.

В проекте документа еще есть рекомендации по приготовлению жульена, заливного, вареников, драников, запеканки, зефира, кулебяки, русской горчицы, хрена, компота, пирожного «Картошка», горохового супа, зеленых щей, бараньего бока с кашей, сбитня, хвороста и блинов.

Проект ГОСТа традиционной русской кухни разработала рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге при участии Роскачества, говорит преставитель министерства. В документе — рекомендации по технологии приготовления, их историческая основа и принципы использования аутентичных ингредиентов.

Создание нацстандарта позволит создать более четкое и современное представление о русской кухне и внутри страны, и за рубежом, считает статс-секретарь-замминистра промышленности и торговли Роман Чекушов. По его словам, сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, в котором 133 блюда, а в ближайшее время список удвоится.

Минпромторг заявил о планах разработать стандарт русской кухни в мае 2025 г., потому что у нее есть большой потенциал. Позже Минпромторг создал рабочую группу по популяризации русской кухни, которую и возглавил Чекушов. «Если наш ресторатор захочет использовать бренд русской кухни, то он может пройти сертификацию, получить документ о том, что его предприятие общественного питания соответствует данному стандарту, и повесить вывеску, что это именно ресторан русской кухни», — говорил он тогда.

В то же время количество заведений русской кухни сокращается. Например, в московских торговых центрах их число в марте 2026 г. сократилось на 6,3% год к году, до 30 точек, по данным консалтинговой компании NF Group. Снижается число также заведений японской и грузинской еды, а узбекской, гавайской и турецкой — напротив, растет.