В московских ТЦ стало меньше японской, русской и грузинской еды

В марте 2026 г. количество заведений японской кухни в десяти ключевых торгцентрах Москвы снизилось на 9,1% год к году, до 20 точек. Об этом сообщила консалтинговая компания NF Group. Речь идет о торговых центрах «Авиапарк», «Европейский», «Метрополис», Columbus, «Павелецкая Плаза», «Саларис», «Европолис», «Океания», «Vegas cити» и «Vegas Кунцево». Также стало меньше заведений русской кухни — на 6,3%, до 30, и грузинской — на 4,8%, до 20.

Форматы с более сложной экономикой или высокой чувствительностью к себестоимости продуктов могут чаще закрываться или трансформироваться, объяснил «Коммерсанту» руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев. Например, для японской кухни значимым фактором остается цены на рыбу и морепродукты. Они сильно подорожали в последние годы, что влияет на маржинальность, говорит Васильев.

Интерес инвесторов к японской кухне сокращается четвертый год подряд: это направление переходит в основном в сегмент доставки без открытия заведений с большими залами, добавила эксперт Franshiza. ru Анна Рождественская. По ее словам, среди заведений грузинской кухни после большого числа открытий в последние годы сейчас идет оптимизация ресторанов со слабыми экономическими моделями. Закрытия в основном коснулись ресторанов среднего сегмента: многие из них работают с японской, грузинской и русской кухнями, отметил в беседе с газетой совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный.

За то же время количество заведений узбекской кухни в десяти ключевых ТЦ Москвы выросло на 20%, до 12, турецкой — на 17,6%, до 20, гавайской — на 16,7%, до 7. Потребителям приелись стандартные форматы на фудкортах, поэтому растет спрос на более экзотические, сказал «Коммерсанту» гендиректор DNA Realty Антон Белых. Такие форматы легче масштабируются и предлагают более понятное ценовое позиционирование, пояснил Васильев. А их меню часто строится вокруг базовых продуктов с более стабильной себестоимостью.

В целом в московских ТЦ больше всего заведений американской кухни — 21% от общего числа точек с национальными кухнями. В категории есть три сегмента: 45% приходится на заведения с оригинальной американской кухней (бургеры, стейки и барбекю), 42% — на операторов фастфуда («Бургер Кинг», «Ростикс», «Вкусно — и точка»), а 12% занимает сеть кафе-пекарен Cinnabon. После американской кухни идут итальянская и азиатская — на них приходится по 10% точек. Это отражает запрос аудитории: посетители выбирают либо быстрые форматы для перекуса, либо заведения со смешанной кухней, пояснила директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева (ее слова приводятся в сообщении).