Производство сырья для крабовых палочек может впервые превысить 100 000 т в России

Выпуск сурими в России в 2026 г. может вырасти на 20-25% за счет ввода новых судов и перерабатывающих мощностей. Такой прогноз содержится в отчете Ассоциации добытчиков минтая (АДМ), с которым ознакомились «Ведомости». Если это случится, производство впервые в истории этого рынка превысит 100 000 т.

Сурими — это рыбный фарш, который используется как сырье для переработки. Из него выпускают крабовые палочки и крабовое мясо, полуфабрикаты, риеты, рыбные колбасы, снеки. В 2025 г. его выпуск вырос на 26% год к году и достиг 89 000 т. Хотя к 2024 г. темпы роста замедлились: тогда показатель увеличился на 47%. Это объясняется коррекцией после резкого скачка. И хотя промышленное производство сурими в России развивается только с 2020 г., страна вошла в топ-5 крупнейших мировых игроков с долей порядка 7-10%, отмечает АДМ.

О росте производства сурими говорят и опрошенные производители. У РРПК его выпуск в 2025 г. вырос на 43,5% до 60 400 т, У «Гидростроя» показатель достиг 25 000 т в 2025 г., а в 2026 г. он вырастет еще на 30%. При этом на обеспечение потребностей всего российского рынка из сурими, выпущенного всеми компаниями в 2024 г., пошло всего 21 000 т (24%), остальное идет на экспорт.

Интерес к сурими подтверждают и некоторые ритейлеры. В Metro в январе— сентябре 2025 г. продажи замороженного крабового мяса и крабовых палочек выросли на 7% штуках, тогда как реализация аналогичной продукции. В «Пятерочке» спрос на сурими-продукцию увеличился на 10% год к году, сообщил ее представитель. Буглак объясняет высокий спрос расширением ассортимента и относительно низкой ценой. Также потенциал развития он видит у кафе и ресторанов, где сырье все чаще используется в блюдах.

Основная часть сурими производится внутри страны, говорит совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко. По его словам, для ресторанов это означает стабильные поставки, прогнозируемое качество и снижение зависимости от валютных колебаний. Сурими перестало быть дефицитным или импортным ингредиентом и стало системным элементом меню, позволяя общепиту сохранять себестоимость блюд и рентабельность, добавил он.