Потребление сыра в России достигло рекорда

Потребление сыра в России по итогам 2024 г. достигло исторического максимума — 7,9 кг на человека в год. Данные из обзора консалтинговой компании Strategy Partners приводит РБК. За пять лет удельное потребление выросло на 49%, по ее данным. По информации торговой сети «Магнит», спрос за тот же период увеличился на 56%.

Потребление сыра растет и за счет роста внутреннего производства, и за счет импорта, говорят аналитики. Раньше значительная часть сыров импортировалась из-за рубежа, в том числе из стран Европы, и в 2013 г. потребление оценивалось в 874 000 т, из которых 438 500 т были импортными, по данным Минсельхоза. В 2014 г. Россия ввела продэмбарго и запретила импорт молочных продуктов из США и ЕС, из-за чего под ограничения попали около 60% ввозимого сыра.

После введения продэмбарго в России начался инвестиционный цикл в сыроделии, говорит гендиректор Союзмолока Артем Белов. За 10 лет производство сыра в России выросло почти вдвое, с 435 000 т в 2013 г. до почти 860 000 т в 2024 г. Это способствовало сокращению импорта,

повышению качества и расширению ассортимента, говорит представитель Минсельхоза. В 2023 г. потребление превысило 1 млн т, а в 2024 г. — 1,13 млн т, напомнил Белов. Это одна из самых быстрорастущих категорий, добавил он.

Тем не менее полностью заместить импортные полутвердые и мягкие сыры не удалось, говорит директор практики потребительского сектора и АПК Strategy Partners Екатерина Михалева. Плесневые сыры и выдержанные европейские сорта в основном поставляются из-за границы Самый импортозависимый вид сыра — полутвердый, который закупается в Белоруссии, и твердый, поставляемый из Южной Америки. Strategy Partners оценивает долю импортного сыра в 30% рынка, АКОРТ — в 12-15%. По данным Strategy Partners, самые популярные сыры в стране — «российский», голландский, тильзитер, сливочный и маасдам.

Несмотря на рост производства, удельное потребление сыра в России вдвое меньше, чем в Европе, а с Францией разрыв трехкратный. Strategy Partners связывает это с разницей в зарплатах. В базовом сценарии компания прогнозирует ежегодный рост потребления на 4,5%, тогда к 2035 г. оно достигнет 1,9 млн т, или 13,3 кг на человека. Это соответствует уровню «бедных» стран Европы — Румынии и Венгрии. В среднем же в Европе на человека приходится 15-17 кг сыра в год, а во Франции и Голландии — 28-30 кг, говорит гендиректор ГК «Кабош» Дмитрий Матвеев.