Оливковое масло становится «новым вином»

Если раньше алкоголь и ароматические свечи считались беспроигрышными подарками на вечеринку, то теперь ритейлеры и эксперты сообщают о всплеске интереса к оливковому маслу — оно стало «новым вином», пишет The Guardian. Больше всего растет спрос на масло extra virgin — первого холодного отжима.

На британской онлайн-платформе Delli, которая торгует продуктами небольших, крафтовых производителей, продажи оливкового масла выросли на 515% год к году. Среди бестселлеров — Honest Toil с бугельной пробкой за 14 фунтов (около 1437 руб.) и масло Glug за 16 фунтов (около 1642 руб.). А у палестинского бренда Othmana более 4000 человек стоят в листе ожидания на банки по 30 фунтов (3079 руб.) из нового урожая, сбор которого начнется в декабре.

Популярность высокосортного оливкового масла связывают со снижением потребления алкоголя и переходом от ресторанов к домашним ужинам. Главный аналитик по путешествиям и гостеприимству Future Laboratory Сейи Одуволе считает, что отказ от алкоголя как «подарка по умолчанию» происходит благодаря «трезвому» и любознательному поколению Z. Она описывает красивую бутылку оливкового масла как «практичную, но в то же время изысканную, премиальную, но не вычурную». 

Сомелье оливкового масла и основатель бренда The Olive Oil Guy Мазен Ассаф говорит о «ренессансе оливкового масла» и сравнивает его с взлетом популярности крафтового кофе и шоколада bean-to-bar, который делается из какао-бобов лучших сортов, а его производство тщательно контролируется на всех этапах. «Это подарок, который точно не передарят», — уверена телеведущая и основательница онлайн-платформы Glassette Лора Джексон. По ее словам, оливковое масло — важнейший продукт на кухне даже для тех, кто не особо увлекается готовкой.

Как специалисты выбирают масло

Как и в случае с вином, вкус, качество и цены оливкового масла могут сильно различаться, пишет The Guardian. Ассаф, работающий с шефами мишленовских ресторанов, говорит, что оливковое масло хорошо сочетается с множеством продуктов, а не только традиционно с хлебом и овощами. Например, стали популярными мартини с оливковым маслом или политое маслом мороженое.

Как и с вином, дегустация начинается с аромата: признаком свежести Ассаф называет запах зелени, скошенной травы или томатов. Сомелье и соосновательница Citizens of Soil Сара Вашон советует немного подержать масло во рту — легкая горчинка и перечный привкус считаются хорошими качествами.

Тревожные признаки — маслянистый запах и восковая консистенция. Это может означать, что масло не относится к категории extra virgin или что оно старое и утратило свои свойства. На бутылке также должен быть указан регион происхождения и сорт оливок.

Как покупают оливковое масло в России

«Качественное оливковое масло стало полноценной и уважаемой альтернативой бутылке вина [как подарок]. Это универсально: подходит тем, кто не употребляет алкоголь, придерживается принципов здорового питания, или гурманам», — рассказал Shopper’s представитель сети Metro.

В ассортименте Metro — свыше 108 артикулов оливкового масла от более чем 30 брендов, включая международные марки и СТМ. В лидерах продаж — масло в литровых стеклянных бутылках. «Такой формат практичен, удобен для семейного и профессионального использования, помогает сохранить качество продукта», — отметил представитель ритейлера.

По его словам, динамика продаж в сети за последние два года показывает, что «рынок пережил ценовой шок». В 2024 финансовом году (по сентябрь 2024 г.) продажи оливкового масла сильно упали, однако в 2025 финансовом году ситуация стабилизировалась и продажи выросли в натуральном выражении (цифры Metro не раскрывает).

Спрос на оливковое масло extra virgin устойчив и даже растет. Цены начинаются примерно от 1000 руб. за литр. На сайте Metro греческое масло Minerva стоит 1659 руб. за 750 мл по скидке, без скидки — 2599 руб. Испанское масло La Espanola — 1599 руб. за 1 л и продается как в стекле, так и в жестяной банке. Литровая бутылка итальянского масла De Cecco Classico стоит 1399 руб. по скидке и 2279 руб. без нее.

У Metro «осторожные» ожидания на 2026 г. «Ситуация может стать напряженной из-за выраженной дефляции — мы уже видим снижение закупочных цен от ряда поставщиков на 20—30% в последние месяцы, что неизбежно повлияет на розницу», — сказал представитель сети.

«Масло действительно покупают в подарок», — соглашается представитель «Ленты». По его словам, чаще всего для этого выбирают итальянское оливковое масло Filippo Berio в литровой бутылке (на сайте стоит 989 руб.) и испанское ITLV Clasico (1099 руб.).

Продажи оливкового масла в «Ленте» в январе — ноябре 2025 г. выросли почти на 12% в денежном выражении. Сеть расширила число поставщиков и завезла продукцию из Турции, Туниса и Азербайджана. Из-за укрепления курса рубля и снижения закупочной цены стоимость масла на полках снизилась. Это, в свою очередь, стимулирует рост продаж, в том числе премиальных марок.

У «Вкусвилла» динамика продаж оливкового масла остается на уровне прошлого года, говорит представитель сети. Но отмечают «переток спроса между странами-производителями»: с греческого масла на испанское, которое стоят дешевле. Лучше всего продается масло в темном стекле или жестяной таре — в них дольше сохраняются свойства продукта.

Литровая бутылка итальянского масла Filippo Berio на сайте «Вкусвилла» стоит 1300 руб. по акции и 2100 руб. без скидки. Испанское масло Canoliva — 2000 руб. за литр. 

Продажи оливкового масла на Wildberries за 11 месяцев 2025 г. выросли на 37% в денежном и на 30% в натуральном выражении, рассказал Shopper's представитель маркетплейса. Средний чек вырос на 6%, а количество брендов оливкового масла на площадке с прошлого года практически не изменилось.

Чаще всего на Wildberries покупают масло в больших упаковках (3—5 л), или мелкооптовыми партиями (по 4—12 бутылок объемом от 0,5 до 1 л). Большим спросом пользуется масло высшей категории extra virgin и масло для жарки. Из стран-производителей в лидерах Греция и Италия, но набирает популярность масло из Австралии.