Рестораны не хотят держать в меню российское вино из ассортимента супермаркетов

Сомелье ресторанов не хотят ставить в винные карты российские вина, которые можно купить и в супермаркете, рассказал на форуме «Неделя российского ритейла» президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян. Для ресторанов нужен отдельный, премиальный ассортимент — гости не будут заказывать «то же, что продается в магазине значительно дешевле». Эксперт отметил, что российские рестораны делают наценки на вина в 3—4 раза, тогда как в Европе она составляет 100%.

С 1 апреля 2025 г. в России действует ГОСТ на винные карты: 20% вин в них должны быть отечественными. Незадолго до его вступления в силу Саркисян говорил Shopper’s, что, хотя ГОСТ носит рекомендательный характер, многие рестораны «постараются привести винные карты в соответствие», иначе «требования могут стать обязательными, а процент больше». Выступая на конференции, он не исключил, что в «ряде случаев» указанные в карте вина могут на самом деле быть «физически недоступными», но рестораны все равно включают их в меню. При этом они утверждают, что российские вина плохо продаются.

Пока не ясно, кто и как будет контролировать выполнение ГОСТа — механизма для этого еще нет, сказал на конференции Саркисян.  Впрочем, в ресторанах южных регионов эта доля уже значительно выше: местное вино там может занимать 50% и даже 80% меню, добавил он.

Национальный стандарт для ресторанов с рекомендациями по разработке, оформлению и содержанию винных карт разработали в прошлом году Роскачество и Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО). Роскачество сообщало, что в нем учтены предложения и замечания Российской ассоциации сомелье и Ассоциации виноградарей и виноделов России. Приказом Росстандарта ГОСТ утвержден 11 ноября 2024 г. Кроме 20%-ной квоты для российского вина, карты должны содержать наименование продукции на русском языке, название производителя, информацию о стране происхождения, расположении виноградников, годе урожая.  

Рестораторы опасались, что российского вина может не хватить для потребностей всех российских ресторанов. По оценке ФРиО, на российском рынке 25 000 наименований (SKU) вина, но отечественных из них только 13%, а производство каждого SKU — не больше 100 000 бутылок. Этими данными поделился в феврале с Shopper’s президент ФРиО Игорь Бухаров. Но российских вин ресторанного уровня, по его словам, гораздо меньше — не больше 350 наименований. Из-за дефицита отечественных вин для ресторанов виноделы могут повысить им цены или поставлять вина, которые «еще не раскрыли свой потенциал», предупреждал Бухаров.

Новый ГОСТ не приведет к подорожанию российского вина в целом, сказал «Газете.Ru» руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики и председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин. По его словам, через общепит проходит чуть более 5% всех продаж вина в стране.