Цены на горький шоколад могут достичь 400 руб. за плитку

Производители шоколада прогнозируют существенный рост цен на горький шоколад. Сейчас компании начинают заключать новые контракты, говорит президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев. По его расчетам, при текущей биржевой цене на какао 6100—6200 фунтов стерлингов за тонну цена тертого какао составит $18/кг. Себестоимость плитки горького шоколада достигнет 170—200 руб., что вдвое больше, чем год назад. При такой себестоимости цена в рознице может достичь 350—400 руб., прогнозирует Муравьев.

«Психологически 350—400 руб. — это довольно высокая цена. Потребитель готов заплатить 350 руб. за чашку кофе в кофейне, но отдать сопоставимую сумму за шоколадную плитку пока не готов», — считает Муравьев.

Сейчас в магазинах Spar можно купить горький шоколад «Бабаевский» за 200 руб. (с учетом 20%-ной скидки), в «Ленте» — горький шоколад фабрики им. Крупской — за 140 руб. (скидка — 26%), а горький шоколад «Россия — щедрая душа» за 75 руб. (при скидке 29%), темный шоколад Ritter Sport с содержанием какао 74% в интернет-магазине «Вкусвилла» стоит 295 руб., «Победа вкуса» на «Мегамаркете» — 160 руб.

Он напомнил, что биржевые цены поднялись в прошлом году в 4 раза, потом рынок немного откатился, с ноября цены опять пошли вверх и, наконец, в последнее время снизилась. Предыдущие контракты компании заключали до конца ноября. В прошлом году у многих предприятий еще были поставки какао и какао-продуктов, закупленных по старым низким ценам, но сейчас они будут покупать по текущей цене — и она высокая, говорит Муравьев. Пиковые значения цены на бирже связаны с заходом туда хедж-фондов, которые скупают фьючерсы и искусственно разгоняют цену, отметил он.

По мнению Муравьева, cитуация усугубляется тем, что осенью с высокой вероятностью будет введена обязательная маркировка «Честный знак» для кондитерских изделий. Это, отмечает он, потребует значительного увеличения ручного труда и закупки оборудования, что приведет к росту себестоимости на 5—10%. 

Санкт-Петербургский производитель премиального шоколада Amazing cacao после резкого скачка цен на сырье в июне 2024 г. повысил цену с 450 до 550 руб. за плитку 80 г, рассказала гендиректор компании Ольга Яровикова. «Мы тогда поняли, что если сохраним низкую цену, то останемся и без продукции (поскольку ее быстро разберут) и без денег на закупку сырья», — объясняет она. 

Но теперь уже и с такой ценой «компания не вписывается в себестоимость» и планирует повышение, призналась Яровикова «В идеале, чтобы нам себя чувствовать более-менее комфортно и иметь деньги на развитие, наш шоколад должен стоить 650—700 руб.», — говорит она. Килограмм горячего шоколада у Amazing cacao год назад стоил 2500 руб., сейчас — 5500 руб.

«Победа», как и другие производители, регулярно повышает цены, но старается перекладывать увеличение себестоимости в цену продукции постепенно, сказал Муравьев. Рост цен — общемировая тенденция, напоминает он: в Европе Lindt в середине прошлого года стоил 2,5 евро, теперь — 4—4,5 евро. «Там, где покупательная способность позволяет поставить такую цену, это это уже произошло», — отмечает Муравьев.

Не только горький шоколад

На какао приходится не менее 25% в себестоимости молочного и не менее 60% горького шоколада, говорит зампредседателя правления Руспродсоюза Дмитрий Леонов.

Цены растут не только на горький шоколад, но и на остальные кондитерские изделия с какао. Mars в конце февраля повышал цену больших батончиков на 14%, стандартных — на 19%, драже M&M’s подорожало до 16%, писали «Известия». С 24 марта компания собиралась повысить цену на конфеты «Коркунов» на 14—19%. В середине февраля ритейлеры также получили уведомление от Mondelez о повышении 1 апреля цены на 14,9% на шоколадки Alpen Gold, Milka и «Воздушный».

Mars сослалась на «беспрецедентный» рост издержек и себестоимости производства. Компания указала на рекордно высокие биржевые цены на какао-бобы и какао-продукты, а также на подорожание других ингредиентов, рост логистических и операционных затрат, стоимости упаковки.

«Наша компания, как и многие другие в отрасли, вынуждены адаптироваться к изменению себестоимости, чтобы поддерживать стабильно высокое качество продукта, в первую очередь за счет аккумулирования затрат внутри компании. Нам также пришлось поэтапно поднимать отпускные цены, чтобы минимизировать влияние на конечного потребителя», — сказал Shopper’s представитель «Мон'дэлис Русь».

«Объединенные кондитеры» планируют снизить вес части ассортимента плиток шоколада «Аленка», «Бабаевский» и «Вдохновение», сообщал в начале марта «Коммерсантъ». Упаковки в 200 г могут заменить на 180 г и 150 г, 100 г — на 90 г, 90 г — на 75 г, 60 г — на 40 г. То есть упаковка станет меньше примерно от 10% до 33%.

Шринкфляция уже не так актуальна, этому явлению на российском рынке уже лет пятнадцать, говорит Муравьев. Большинство плиток весом 100 г уже превратилось в 80-граммовые, «дальнейшее уменьшение уже будет заметно визуально, так что потенциала нет». По его словам, все это началось в кризисные в 2008—2009 гг. и «все, что можно уменьшить, уже уменьшили».

За 12 месяцев по январь 2025 г. ассортимент шоколадных плиток в российских розничных сетях сократился на 7,5%, подсчитал «Нильсен». 

В целом сейчас в рознице сильно снизился ассортимент шоколада — стало заметно меньше цельных плиток, поскольку делать их очень дорого, говорит Яровикова. Производители стали выпускать больше шоколада с наполнителями: орехами, фруктами, вафлями, муссами. «Повышение цены на сырье критично даже для нас, а для производителей массового продукта еще более болезненно», — добавляет она.

Рост себестоимости влияет на цены в рознице медленнее, потому что кондитерский рынок высококонкурентный: за последние два года производство шоколада и какао-продуктов в России увеличилось на 8% за счет оживления спроса, говорит председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов. По его словам, ритейлеры вместе с производителями стараются сдержать цены: продлевают сроки промоакций, расширяют ассортимент собственных торговых марок и выводят новинки по более низким ценам (шоколадные батончики, конфеты с добавками карамели, нуги и др.). С начала года цена шоколада в крупной рознице растет примерно на уровне общей инфляции, отметил эксперт.

Как реагируют потребители

По данным исследовательской компании NTech, продажи шоколадных плиток в 2024 г. сократились на 5,4% в натуральном выражении. В деньгах — выросли на 10,5%. В первую тройку брендов входит продукция транснациональных компаний Mondelez (Alpen Gold и Milka) и Nestle («Россия — щедрая душа»).

Шоколад «Аленка» «Объединенных кондитеров» сместился за 12 месяцев по январь с 3-го на 4-е место, по данным «Нильсен». Их же шоколад «Бабаевский» перешел с 5-го на 7-е место. А 5-е и 6-е места теперь занимают Ritter Sport и Kinder. 

Идет перераспределение спроса внутри категории шоколадных изделий: растет популярность продуктов, в которых шоколад не является основным компонентом — например, батончики с начинками, говорит Богданов. Самыми востребованными в 2024 г. продуктами стали шоколадные батончики с начинками, вафли, конфеты и шоколад с добавками.

После прошлогоднего повышения был довольно серьезный спад спроса, который в течение трех-четырех месяцев восстановился. Это можно объяснить тем, что меняется ситуация на рынке в целом: многие крупные производители снижают вес изделий, переходят на более дешевую рецептуру, говорит Яровикова. «Люди понимают, что едят по сути сахар и другие добавки, а не какао. Нашу продукцию выбирают потому, что хотят получать удовольствие. Вместо пяти шоколадок по 100 руб., лучше купить одну по 550 руб. Мы в свою очередь, не роняем качество, не используем заменители натуральных какао-продуктов», — сказала она.

«Победа» оставляет продукцию c высоким содержанием какао, которая пользуется устойчивым спросом, говорит Муравьев. «И при этом занимаемся разработками с меньшим содержанием какао, чтобы сдержать рост себестоимости, — продолжает он. — Так экспериментируют компании по всему миру, а не только российские. Ситуация сложная — рано или поздно она стабилизируется, но для этого спекулянты [на бирже] должны понести убытки».

Потребители, которые разбираются в шоколаде и выбирают дорогой шоколад хорошего качества, продолжат его покупать, уверен управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. Сейчас рынок в ожидании видов на урожай текущего года, напоминает он. Ясность появится в середине-конце весны и, если положение улучшится, цены пойдут вниз, резюмирует эксперт.