Лондонские рестораны вводят депозиты для борьбы с массовыми отменами брони

Престижные рестораны Лондона вводят депозиты для того, чтобы снизить количество отмен брони, ограничить деятельность ботов, перегружающих системы бронирования, и избавиться от блогеров, приходящих в рестораны ради контента. Об этом пишет Financial Times.

Индийский ресторан Gymkhana с двумя звездами Michelin установил депозит — 100 фунтов стерлингов на человека (около 11 000 руб.). Эту сумму можно будет потратить на любые блюда и напитки по меню. В ресторане Hutong депозит составляет 80 фунтов (около 9000 руб.) на гостя по пятницам и субботам, а в ресторане Chutney — 60 фунтов (около 6600 руб.) на человека. 

В ресторане Gymkhana объяснили, что это правило действует с ноября 2024 г. Его ввели из-за большого количества отмен бронирования и неявок гостей, а также из-за всплеска бронирований через ботов и сайты перепродажи после получения второй звезды Michelin.

Компания MW Eat, владеющая индийскими ресторанами Chutney Mary, долго сомневалась, стоит ли вводить депозитную систему в заведениях, но в итоге была вынуждена это сделать. По словам представителей компании, рестораны сети часто сталкивались с тем, что на большую компанию гости заказывали всего несколько основных блюд, дополняя их дешевыми гарнирами.

Депозитная система помогает предотвратить ситуации, когда люди бронируют столики в разных ресторанах, а потом выбирают, куда пойти. В ресторане Dorian установили депозит 25 фунтов (около 2700 руб.) с человека. Ресторан The Araki ввел депозит в 310 фунтов (около 34 500 руб.) с человека.

Владелец Dorian Крис Д’Силва рассказал, что такая практика помогает избавляться от инфлюенсеров, которые приходят в рестораны ради контента, сделав заказ на маленькую сумму: «Выложив пост в социальные сети, они хотят показать, что были здесь, получить социальное одобрение. Но это вредит бизнесу».

По мнению Мэтта Такера, управляющего платформой Tock для бронирования ресторанов по всему миру, практика депозитов — «не самое гостеприимное решение», но она стала следствием «инфлюенсерской культуры, вышедшей из-под контроля». «Рестораны не пытаются нажиться на клиентах. Они просто заключают соглашение, в котором одна сторона обещает прийти, а другая — обеспечить лучшие блюда и сервис», — объясняет Такер. Ботов, автоматически выкупающих лучшие слоты до того, как их смогут забронировать реальные гости, он считает «такими же вредными, как инфлюенсеры».

Однако некоторые рестораны уже отказываются от этой практики. В Bob Bob Ricard решили отменить минимальную сумму заказа, поскольку это «не соответствует нынешней экономической ситуации».