«Шоколадница» закрыла ресторан Eazzy с китайской лапшой и пиццей после тестирования

Группа «Шоколадница» 29 января закрыла ресторан азиатской еды и пиццы Eazzy на проспекте Мира и пока будет развивать это направление в онлайн под тем же брендом. Об этом рассказал Shopper’s генеральный директор группы Олег Подгорный. Ресторан открылся в сентябре и работал в тестовом режиме. Подгорный не исключает, впрочем, что в дальнейшем компания может вернуть проект в офлайн. Подробностей — что показали тесты, он не сообщил.

Темные кухни Eazzy Pizza & Gelato с собственной доставкой пиццы «Шоколадница» развивает с 2021 г. Блюда японской кухни готовят в ресторанах «Ваби саби», паназиатской — в «Раменной» и Monkey Express. В офлайн-формате Eazzy были совмещены три концепции: римская пицца, азиатская лапша и суши. Теперь китайская лапша вок получит отдельный сайт Eazzy Wok со своей доставкой. Сейчас По словам Подгорного, сейчас лапшу готовят на некоторых темных кухнях, а также в «Шоколадницах», и таких точек может стать больше.

Китайские лапша и рис от «Шоколадницы» стоят на «Яндекс еде» от 300 до 660 руб., пицца на Eazzy Pizza & Gelato — от 400 до 800 руб.

Идея Eazzy очень отличается от главной концепции «Шоколадницы», но та же пицца — очень популярный формат, в том числе в доставке, поэтому компания продолжит его развивать, объясняет Подгорный. Изготовлением пиццы сейчас занимается несколько специальных темных кухонь, но в основном ее делают на кухнях «Шоколадницы». Ее новые кофейни открываются с расширенными кухнями, «чтобы там можно было бы готовить пиццу, а также экспериментировать с форматами», рассказал Подгорный. А расширенные кухни позволяют повысить окупаемость каждой точки «Шоколадницы», добавил он.  

Пиццерии с темными кухнями под названием «Tvoя Pizza» развивает TanukiFamily (также японские рестораны «Тануки», рыбные — «Каспийка», пивные — «Ерш»). «Использование темных кухонь позволяет сократить операционные расходы, в том числе на персонал, к таким помещениям меньше требований (нет необходимости биться за локацию с высокой проходимостью, наличие парковки и удобного входа)», — сказал представитель TanukiFamily. — На старте требуется значительно меньше инвестиций, что позволяет быстрее окупать вложения и эффективнее развивать бизнес. И можно быстрее готовить и доставлять заказы, ведь кухня не загружена заказами из зала». 

Но у бренда, который «раскручивается только с даркстора», низкая узнаваемость, говорила генеральный управляющий компании Алла Бондаренко. Чтобы ее повысить, компания добавила пиццу в меню «Тануки».

Весной прошлого года директор по маркетингу ГК «Шоколадница» Алексей Хованов говорил о планах открыть в течение года 20 новых точек. За весь 2024 г. группа открыла восемь новых точек «Шоколадницы», в этом году до апреля откроются еще три, но в дальнейшем компания притормозит открытие новых точек, сказал Подгорный. Открывать сейчас новые рестораны крайне невыгодно, в том числе из-за высокой ключевой ставки и дефицита персонала, сказал Подгорный. 

У россиян уже сформировалось представление, что пицца, роллы и лапша вок — это блюда, которые можно заказать домой как для большой компании, так и для ежедневной еды, говорит генеральный директор Restcon Елена Перепелица. «В рестораны люди больше идут за блюдами, которые сложны в доставке — например, стейками». Она не исключает, что на решении «Шоколадницы» могли сказаться высокие арендные ставки, дефицит персонала и сложная экономическая ситуация.