Владелец ресторанов «Тануки» собрался поставлять пиццу в продуктовые магазины

Группа TanukiFamily планирует начать поставки пиццы в ритейл из своих «темных» кухонь «Tvoя Pizza», рассказала журналистам генеральный управляющий компании Алла Бондаренко.

Сейчас разрабатывается рецептура теста для пиццы, пригодной для заморозки. Бондаренко рассчитывает, что новое тесто будет готово во второй половине года. Также нужно разработать упаковку. 

Первые поставки пиццы пойдут в небольшие сети в Москве и Подмосковье, например, в «Магнолию», уточнила Бондаренко Shopper's. По ее словам, для федеральных ритейлеров поначалу может не хватить производственных мощностей, но в дальнейшем не исключены поставки в крупные сети. Контакты с потенциальными партнерами уже были, они заинтересованы, ждут готовый продукт, но «четких договоренностей пока нет», добавила Бондаренко.

Компания собирается перевести изготовление теста для «Tvoя Pizza» на контрактное производство, сообщила Бондаренко. «Мы три года производили основу для пиццы самостоятельно, но доставка пиццы растет и наших мощностей уже не хватает». Собственный цех законсервируют. Прошли первые дегустации теста от партнеров (компания их не раскрывает) и получилось сделать «такую же вкусную основу для пиццы», сказала Бондаренко. 

Компания запустили сеть работающих только на доставку «темных» кухонь (дарксторов) «Tvoя Pizza» в 2020 г. В 2021 г. их было 46, сколько сейчас — не раскрывается. Для пиццы формат дарксторов очень удобен, а содержание зала обходится дорого, отметила Бондаренко. Кроме того, компания столкнулась с тем, что узнаваемость бренда, который «раскручивается только с даркстора», низкая — поэтому «Tvoя Pizza» появилась и в «Тануки».

Кроме ресторанов японской кухни «Тануки» (76 заведений), в группу TanukiFamily входят сети рыбных ресторанов «Каспийка» (три заведения), и пивных ресторанов «Ерш» (шесть). Как сообщила Бондаренко, в 2023 г. товарооборот TanukiFamily вырос на 11%, количество чеков — на 4% а средний чек на 6%, доля доставки в выручке составила 57%.

В прошлом году компания запустила кейтеринг с блюдами «Тануки» и «Каспийки» и протестировала фудтраки. В 2024 г. TanukiFamily собирается запустить фудтраки для всех своих концепций, рассказала Бондаренко. Сейчас шеф-повара готовят отдельные меню и выбираются места для размещения.