Россияне стали покупать меньше семги и больше горбуши

В рознице резко выросла популярность российской дикой красной рыбы, рассказали Shopper’s эксперты и аналитики. Основная рыба в отечественном промысле — горбуша. По оценке NielsenIQ, с начала года по 25 августа горбуша показала самый впечатляющий рост продаж среди разных видов красной рыбы (учитывалась только охлажденная) — на 45%. Ее доля в продажах повысилась с 11,8% до 13,9%. А рост продаж замороженной горбуши в некоторых торговых сетях достиг 200% с начала года по сравнению с прошлогодними показателями в этот период, говорит председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев.

Цены на российскую красную рыбу снижаются. В торговых сетях – членах АКОРТ цена тушки охлажденной горбуши в конце июня начиналась от 690 руб./кг, сейчас она опустилась почти на 6%. Цены на российскую охлажденную горбушу и кету почти втрое ниже, чем на импортного лосося, отметил Караваев. «На этом фоне, благодаря стабильным ценам, спрос на свежую и замороженную рыбу отечественного вылова с начала года значительно вырос», — резюмирует он. «Магнит», по словам его представителя, «удерживает привлекательные цены на полке» — продукция прошлогоднего вылова закуплена по относительно низким ценам.

Оптовые цены на российские лососевые стали снижаться в прошлом году благодаря удачной путине — вылов составил 609 000 т., это второй результат за всю историю наблюдений.

А вот продажи семги (атлантический лосось) резко упали — сразу на 52,5%, доля среди всех видов красной рыбы сократилась в 2,5 раза в сравнении январем — августом 2023 г. до 5,6%, по подсчетам NielsenIQ. Цены на нее в последнее время заметно поднялись. К июню средневзвешенная цена на российскую аквакультурную семгу составила 1860 руб./кг (+10% с начала года, +40% к аналогичному периоду 2023 г., +12% к аналогичному периоду 2022 г.), сообщал ранее Shopper’s Рыбный союз. О том, что семга дорожает, рассказывали Shopper’s в июне рестораторы. Они жаловались и на возникающий дефицит из-за нехватки посадочного материала — импортных мальков. «Сейчас за мурманский лосось идет битва. Мы договариваемся о том, чтобы под нас резервировали объемы», — говорила журналистам на пресс-конференции 17 июня генеральный управляющий Tanuki Family Алла Бондаренко.  

У крупнейшего российского производителя атлантического лосося «Инарктика» объем биомассы в воде на 30 июня снизился в 2 раза до 15 600 т, сообщала компания. Она объяснила это «изменением цепочек поставок и операционной модели». В том числе «Инарктика» частично переориентировалась на российских мальков и сдвинула сроки запуска рыбы в пруды. Были и потери рыбы сверх нормы из-за аномально низких температур воды в январе — марте, поражения рыбной вошью и повреждения медузами, но летом ситуация стабилизировалась. Продажи компания при этом увеличила на 20%, а цены реализации — на 18%.

Импорт семги тоже снижается. В январе — июле главный поставщик — Чили сократил ввоз мороженой семги (потрошеной с головой) вдвое до 9000 т сообщал Рыбный союз.

Более дешевой альтернативой (в том числе для приготовления суши и роллов) эксперты называли форель, которую импортируют из дружественных стран и выращивают в России. По данным NielsenIQ, продажи форели увеличились в январе — августе на 28%. И у нее самая большая доля в сегменте охлажденной красной рыбы — 73,6%, она увеличилась в сравнении с прошлым годом на 7,5 процентных пункта. А доля семги сократилась в 2,5 раза до 5,6%.

Однако российская дикая красная рыба стала дорожать в опте. По данным мониторинга ФГУП «Нацрыбресурс» на 2 сентября, отпускная цена килограмма нерки достигла 690 руб., что на 35% выше показателя годом ранее, горбуши — 270 руб. (+74%). Председатель Рыбного союза Александр Панин подчеркивает, впрочем, что сравнивать цены с рекордным по вылову 2023 годом не вполне корректно, если взять во внимание особенности жизненного цикла горбуши. По его словам, улов в четных годы, как правило, в 2 раза ниже, чем в нечетные. В соответствии с объемами вылова колеблется и цена: в нечетные годы она всегда ниже. Средняя оптовая цена на горбушу (потрошеную без головы) в Москве к началу сентября составила 311 руб./кг против 261 руб./кг в предыдущем четном году — 2022 м. То есть за два года цена выросла на 19%, «что почти в пределах инфляции», отметил Панин.

«В этом году уловы низкие (в сравнении с другими четными годами. — Shopper’s) из-за природных факторов», — говорит гендиректор торгового дома «Камчатский меридиан» (занимается оптовой торговлей рыбой) Евгений Карпов. По его словам, рыбы на Дальнем Востоке выловлено меньше, чем в любой из последних 10 лет. Суммарный вылов на 1 сентября существенно меньше уровней 2022 г. и 2020 г., когда было добыто 226 500 и 252 500 т лосося соответственно, отмечает Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии.

На начало сентября всех лососевых добыто 210 000 т, что на 8% ниже показателя 2022 г., горбуши — 135 000 (минус 1,6%), но промысел еще не окончен, говорит Панин. К тому же на рынке остались остатки с прошлогодней путины. «Полагаем, что рост цен на продукцию из лососевых в этом году приведет лишь к коррекции потребления и перетоку покупателей в другие виды рыбной продукции. К счастью рыбная полка весьма разнообразна», — рассуждает эксперт.  

Пока рост цены сдерживают запасы рыбы с прошлого года, когда добыча была близка к рекордной, говорит Карпов. По его словам, через два-три месяца может быть более заметное повышение, «но кратного роста ждать не стоит».