Южная Корея может остаться без кимчи из-за глобального потепления

Знаменитое корейское блюдо кимчи может стать жертвой изменения климата. Основной ингредиент этого блюда, пекинская капуста, плохо переносит жаркий климат, из-за чего качество и количество урожая снижается, пишет Reuters. 

Пекинская капуста обычно выращивается в горных районах, где температура летом редко поднимается выше 25 градусов Цельсия. Кимчи можно готовить и из других овощей, например, редьки, огурцы и лука, но самым популярным остается блюдо на основе капусты. 

Из-за высоких температур сердцевина капусты портится, а корень становится мягким, говорит мастер кимчи Ли Ха Ен (в Южной Корее это звание присваивает Министерство сельского хозяйства). «Если так будет продолжаться, то летом нам, возможно, придется отказаться от кимчи из капусты», — сказала она. 

Площадь посевов под пекинскую капусту в Южной Корее за последние 20 лет снизилась больше чем вдвое. Сейчас в стране ее выращивают на 3995 га. По данным Управления по развитию сельских районов, государственного аналитического центра по сельскому хозяйству, в ближайшие 25 лет площадь сельскохозяйственных угодий под пекинскую капусту в стране может резко сократиться и составить всего 44 га. А к 2090 г. в высокогорье овощ не будет выращиваться вообще.

Ученые называют причинами потери урожая высокие температуры, непредсказуемые сильные дожди и вредителей, с которыми становится сложнее бороться в более теплую погоду. Также из-за изменений климата растения чаще страдают от грибка.  

Изменение климата усугубляет проблемы, с которыми сталкивается индустрия кимчи в Южной Корее — местным производителям приходится конкурировать с дешевой продукцией из Китая, которую уже куда чаще закупают рестораны. Импорт кимчи по состоянию на конец июля вырос на 6,9%, до $98,5 млн. Почти все поставки были из Китая — и в денежном выражении они стали рекордными. 

Ученые работают над разработкой сортов сельскохозяйственных культур, которые могут расти в более теплом климате и которые устойчивы к осадкам и инфекциям. Но фермеры опасаются, что выращивать такие сорта будут дорого, а вкус у них будет не таким, как у привычной пекинской капусты.