Рынок пекарен в России вырос на 10% в 2023 г.

Оборот рынка пекарен в России в 2023г. вырос на 10% год к году, до 124 млрд руб. Об этом со ссылкой на данные исследовательского холдинга «Ромир» сообщает Forbes. Это больше, чем российский рынок кофе навынос, который в 2023 г. составил 102,7 млрд руб. Количество транзакций в пекарнях в России за тот же период выросло на 27%, до 398 млн чеков.

Размер аудитории пекарен-кулинарий составил 37,8% от проживающих россиян в городах с населением от 100 000 человек, по данным «Ромира». Это на 2,7 п. п. больше, чем в 2022 г. Популярность пекарен-кулинарий особенно быстро растет последние два года, для многих россиян формат стал «идеальным решением для быстрой покупки еды на ходу», прокомментировала директор по работе с клиентами «Ромира» Маргарита Абрамкина.

Среди российских городов по количеству пекарен лидируют Москва и Санкт-Петербург. В Москве количество пекарен в 2023 г. выросло на 20,93%, до 3161 точек, в Санкт-Петербурге — на 14,86%, до 2334, приводит Forbes данные агентства коммерческой недвижимости Filipov Capital.

Крупнейшие сети пекарен в России — работающая в Москве и области «Буханка» (418 заведений) и «Булочные Ф. Вольчека» из Санкт-Петербурга (146 точек). Среди региональных сетей лидерами по числу заведений являются «Грiдневъ-хлебъ» из Ростова-на-Дону (102 заведения), «Жар-Свежар» в Казани (92), омский «Хлебодар» (90) и «Экохлеб» в Воронеже (49).

Пекарни особенно часто открывают близ домов или прямо рядом в них, говорили Forbes ранее эксперты недвижимости. Доля общепита от всех коммерческих помещений в жилых комплексах сейчас составляет 11-12%, но в отдельных локациях она может достигать и 20%, говорила замдиректора департамента стратегического консалтинга RRG Татьяна Ващенко.

Пекарни развивают не только отдельные сети, но и ритейлеры. Сейчас в открытии «Пятерочки» или «Магнита» всегда предусматривается кофе-поинт и собственная пекарня, появляются они и в уже работающих магазинах, говорит гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Высокий спрос на пекарни связан с новыми привычками: у россиян сформировалась мода на быстрые завтраки, а кофейня-пекарня — это наиболее стабильный по спросу формат, который понятен посетителю, говорит руководитель каталога Franshiza.ru Анна Рождественская. Влияет и культура потребления кофе, который берут в заведениях или навынос, а вдобавок к ним берут перекус, добавила гендиректор компании Petrova Five Consulting Марина Петрова.