В России выросло потребление премиальной говядины

Потребление премиальной говядины в России в 2023 г. выросло примерно на 7-8% до 40 000 т, поделился с Shopper’s оценкой руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Эта величина превышает показатель 2013 г. в 10 раз, добавил эксперт. 

К премиальной говядине относится мясо, получаемое со спинной части туши крупного рогатого скота (в основном быков) мясных пород. Например, толстый край (мышечная ткань, располагающаяся вдоль позвоночника и возле ребер животного) и тонкий край (тонкая часть поясничной части спины) идут на приготовление стейков рибай на кости или без кости, стейков стриплойн, «Нью-Йорк», ти-бон, портерхауса, томагавка. А из вырезки можно сделать филе-миньон и шатобриан. 

Рост потребления Юшин связывает с расширением ассортимента производителей — прежде всего, «Мираторга» и компании «Заречное», а также растущего числа мелких и средних фермеров, которые занимаются мясным скотоводством. 

Сейчас говядина по потреблению находится на третьем месте после курицы и свинины. Потребление такого мяса составляет 14 кг на человека в год, что почти на 60% больше, чем в среднем в мире. В 2023 г. этот показатель по сравнению с 2022 г. не изменился. Потребление мяса птицы составляет 36 кг в год, свинины — около 30 кг. 

В январе — ноябре 2023 г. продажи свежей говядины в российской рознице увеличились на 11,1% в натуральном выражении и на 16% в денежном, приводил Shopper's данные NielsenIQ. В 2022 г. продажи сокращались — на 1,5% и 16% соответственно. Тенденция связана с ростом цен на курицу и свинину, рассказывали эксперты. Например, куриная грудка раньше была в 2-2,5 раза дешевле говядины, но в прошлом году начала догонять ее по цене. 

В России с 2011 г. начало развиваться мясное скотоводство, указывает представитель «Мираторга». В СССР разводили в основном молочно-мясные породы коров, и большая часть говядины производилась от молочного стада. Изменилась тенденция с появлением на российском рынке мяса быков породы абердин-ангус — в советское время эту породу использовали в основном для скрещивания. 

«Мираторг» запустил производство порционных стейков в 2015 г., сообщил представитель компании. Тогда мощность производства на единственной линии составляла 6 т в сутки. Сейчас стейки производят пять технологических линий суммарной мощностью 32,8 т в сутки.  

В России также сложилась и своя культура потребления — чаще стейки готовят дома, а не на улице на открытом огне. Этому способствуют особенности климата и урбанизация — выехать на дачу россияне часто могут только на выходных, к тому же всегда нужно учитывать погоду. Как показал опрос «Мираторга», также 83% покупателей предпочитают готовить стейки дома, а не заказывать их в ресторане. 

В мире из-за роста цен спрос на говядину, напротив, упал. В 2024 г. тенденция сохранится, несмотря на снижение инфляции, писал Bloomberg в конце января. По данным агентства, наиболее заметно падение потребления там, где блюда из говядины —  часть национальной культуры. Например, в Аргентине население массово переходит на курятину.