В России стало расти потребление говядины

В январе — ноябре 2023 г. продажи свежей говядины в рознице увеличились на 11,1% в натуральном выражении и на 16% в денежном, свидетельствуют данные NielsenIQ. Год назад продажи сокращались — на 1,5% и 16% соответственно. 

 «Магнит» наблюдает в январе — ноябре «существенный рост» спроса на говядину — почти на 40%, сообщил представитель ритейлера. В 2022 г. в аналогичный период продажи «были стабильными» относительно 2021 г., добавил он. Продажи продукции собственного производства выросли даже больше — на 50%. Наибольшим спросом пользуются стейки, на втором месте мелкокусковая говядина (азу, гуляш и т.д.), крупнокусковая (лопаточная часть, ребра, куски для запекания) — на третьем месте.

У «Вкусвилла» в ноябре и первой половине декабря продажи говядины увеличились на 20-25% в деньгах в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, сказал представитель компании. Выше всего спрос на фарши, крупные куски (филе, мясо для запекания, лопатка), нарезка кубиком, бефстроганов.

Представитель «Магнита» объясняет рост продаж расширением ассортимента говядины. Кроме того, в этом году сократился разрыв по цене за килограмм со свининой и куриным мясом, что «повлекло переключение части спроса».

Согласно Росстату, в ноябре средняя розничная цена на бескостную говядину выросла только на 6% до 702,1 руб./кг в сравнении ноябрем 2022 г. В то же время курятина подорожала на 30% до 232 руб., бескостная свинина — на 14% до 452 руб.

В пиковые периоды роста цен в этом году куриная грудка стоила 380 руб./кг в рознице, а недорогая говядина на кости — 450 руб., говорит президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Он подчеркнул, что в предыдущие годы разница в цене была намного больше: куриная грудка стоила в 2-2,5 раза дешевле, «поэтому логично, что кто-то переключается на говядину». К тому же в этом году доходы у россиян больше и потому они готовы больше тратить на продукты питания, отметил эксперт.

Гендиректор аналитического агентства Emeat Любовь Савкина самый заметный рост спроса отмечает в премиальном сегменте. Основной причиной она считает рост доходов и выпуск большего количества продукции в небольших упаковках и в нарезке, удобной для приготовления. Премиальная говядина может стоить от 1000 руб. до 5000 руб., но за счет небольшой упаковки одна покупка выливается в сравнительно небольшие затраты — 400-500 руб. за 250 г.

Влияет и то, что появились четыре новых региона с более чем 3 млн жителей, замечает руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Выросло ли потребление говядины на душу населения, будет понятно по итогам года. В последние годы оно сокращалось и по итогам 2022 г. составило около 14 кг на человека по сравнению с 18 кг в конце 2000-х гг. Снижение потребления началось гораздо раньше — сначала по причине резкого падения уровня жизни в России, а затем по мере увеличения предложения более доступного мяса птицы и свинины, говорит эксперт. Говядина традиционно занимает третье место в мясной корзине россиян — потребление птицы в прошлом году составило 35 кг, свинины — 29,8 кг. В сравнении со многими другими странами потребление говядины в России высокое — например, в Китае на человека приходится 7 кг в год, в Восточной Европе — 10 кг, отметил Юшин. А Давлеев считает, что дальнейшая ситуация с потреблением говядины будет зависеть от доходов россиян.

Из-за роста спроса стало расти и производство, говорит Савкина. По данным Минсельхоза, в январе — ноябре производство крупного рогатого скота (КРС) в живом весе в сельхозорганизациях увеличилось год к году на 7,1% до 991 600 т. Министерство прогнозирует сохранение прироста и по итогам года, сказал его представитель.

Производство выросло с 2017 по 2021 г. почти на 7%. Но в 2022 г. производство крупного рогатого скота в сельхозорганизациях снизилось на 3,5% до 1,04 млн т, рассказал Юшин. Возможно, цены стабильны из-за того, что в этом году увеличилось предложение от российских производителей, рассуждает он.

По данным Национальной мясной ассоциации, импорт в январе — октябре остался примерно на прошлогоднем уровне — 225 000 т.

Основной рост производства обеспечило не мясное, а молочное поголовье — хозяйства в этом году забивали скот на мясо из-за низких цен на молоко, рассказал гендиректор Национального союза производителей говядины Роман Костюк. По его словам, на молочное поголовье приходится 80% производства говядины в стране и около 60% от потребления.

Инвестиционной активности в мясном скотоводстве практически нет, констатирует Костюк. Он объясняет: вертикально-интегрированные проекты, включающие весь цикл от выращивания скота до производства продукции в потребительской упаковке, это сложный бизнес с высокими сроками окупаемости (10-15 лет). Фактически говядину производят всего три крупные компании: два агрохолдинга полного цикла — «Мираторг» и «Заречное» и завод по убою скота и переработке говядины «Оренбив». Их производство, по словам Костюка, покрывает 7-8% потребления, столько же выпускают еще свыше 12 000 небольших хозяйств.

В мировой практике есть более удачная модель — когда выращиванием молодняка КРС, откормом, убоем, переработкой занимаются разные компании, говорит Костюк. Такие проекты, если они появятся в России, могли бы окупиться гораздо быстрее, заключает он.

Для увеличения производства у Минсельхоза есть меры господдержки, говорит представитель министерства. Это субсидии на содержание коров специализированных мясных пород, в том числе на увеличение их поголовья, субсидии на племенное поголовье и на реализацию племенного молодняка, перечисляет он.

Кроме того, с 2023 г. введена новая мера поддержки — возмещение части затрат на выращивание крупного рогатого скота и последующее производство продукции (собственная переработка) по ставке на на 1 кг живого веса. Также есть льготные краткосрочные кредиты, в том числе на приобретение кормов. Льготные инвестиционные кредиты предоставляются на строительство, реконструкцию и модернизацию объектов животноводства, а также комбикормовых предприятий и приобретение оборудования для них.

Все эти меры есть, но они в основном направлены на поддержку племенного поголовья (от него получают молодняк для дальнейшего разведения животных определенной породы) и на поддержку переработки, говорит Костюк. А вот для поддержки воспроизводства маточного поголовья, от которого в конечном итоге зависит производство мяса, в России нет, посетовал он. Кроме того, разведение КРС не входит в список обязательных подотраслей, на которые регионы должны выделять средства. Банки, по словам Костюка, тоже предпочитают другие направления, которые быстрее окупаются. 

«Мираторг» и «Заречное» на запросы Shopper's не ответили.