Люди стали реже ходить в бары и чаще делать коктейли дома

Ресторанный бизнес, а точнее бары, подрывает новая тенденция в потреблении алкоголя, пишет Business Insider. Вместо похода в бар люди покупают готовые коктейли или наборы для самостоятельного смешивания в домашних условиях.

Мировой рынок RTD-коктейлей (ready-to-drink — готовых к употреблению) в 2025 г. приблизился к $3,7 млрд, по данным Grand View Research. А к 2033 г., согласно ее же прогнозу, превысит $10 млрд. В значительной степени такой бурный рост объясняется предпочтением молодежи покупать напитки, которые можно употреблять в дороге. В 2025 г. продажи RTD-коктейлей в США выросли на 16,4% — это самая быстрорастущая категория крепкого алкоголя, приводит Business Insider данные Совета по производству спиртных напитков (ассоциация объединяет производителей и дистрибуторов алкоголя).

Чтобы соответствовать мейнстриму, производители алкоголя стремятся сделать коктейли доступнее. Например, бренд On the Rocks выпускает уже смешанные коктейли — потребителю нужно только открыть бутылку с «Космополитаном», «Маргаритой» или «Пина коладой». Коктейли выпускаются в стеклянных бутылках объемом 375 мл по $14,99 (примерно 1200 руб.) и в алюминиевых банках по $10,99 за четыре штуки объемом 355 мл каждая.

Второй вариант — смешать коктейль самостоятельно. Компания The Cocktail Box продает наборы для приготовления коктейлей. В набор для приготовления трех коктейлей «Маргарита», который стоит $22,99, входят пакетированный сок лайма, специальный сироп, ложка для размешивания и апельсиновый биттер. Отдельно нужно купить только алкоголь.

Тенденция отражает более широкий сдвиг в том, как молодежь относится к алкоголю, считает Business Insider. Они хотят получать напитки высокого качества, но без особых усилий и ночных посиделок в баре, которые традиционно ассоциируются с коктейлями.

О том, что зумеры, которые пьют меньше предыдущих поколений, угрожают всей индустрии баров, Business Insider писал ранее. Рестораторы начали либо расширять ассортимент напитков без градуса, либо вообще запускать «трезвые бары»: там подают те же коктейли, что и в обычных, но вместо спиртного используются их безалкогольные альтернативы.

Business Insider ссылается и на консалтинговую компанию NielsenIQ, которая выяснила, что американцы стали меньше ходить в бары (сами цифры издание не приводит). Походы в бар теряют популярность и в Великобритании — стране, известной их огромным количеством. За последние десятилетия ситуация с пабами в Великобритании изменилась — они массово закрываются. Только в Англии и Уэльсе в 2025 г. закрылось не менее 366 баров — по одному в день, писала The Guardian.

Если раньше люди в Великобритании преимущественно употребляли алкоголь вне дома, то теперь все наоборот. «Произошел массовый переход от распития спиртных напитков в пабах к употреблению их дома, отчасти за счет очень дешевого алкоголя в магазинах. В 2000 г. люди в Великобритании потребляли поровну алкоголя в барах и дома <...>. С тех пор разрыв сильно увеличился, и теперь 75% алкоголя выпивается дома», — сообщал в феврале Институт исследований алкоголя (IAS).

Россию тренд не обошел стороной: потребление коктейлей, которые люди делают дома, ссылался РБК прошедшей осенью на мнение производителей и импортеров алкоголя. «Мы абсолютно уверены, что это один из самых заметных и значимых трендов на российском алкогольном рынке за последние несколько лет.  Миксология (смешивание коктейлей. — Shopper's) перестала быть прерогативой баров и стала полноценным хобби и способом потребления для миллионов россиян», — говорила изданию директор по маркетингу «Татспиртпрома» Елена Слободанюк.

В России уже несколько лет подряд устойчивый тренд на приготовление коктейлей дома, подтвердил Shopper’s представитель Ladoga. С этим он связывает продолжающийся рост продаж джина, рома, виски и аперитивов, из которых можно делать коктейли. В 2025 г. спрос на водку в России снизился на 3,6% год к году, до 73,3 млн дал, на коньяк — на 9,2%, до 12,8 млн дал, приводило «РБК вино» данные Росалкогольтабакконтроля. А категории ликероводочных изделий и других спиртных напитков, куда входят ром, виски, текила, соджу, выросли: первой — на 12,7%, до 18,8 млн дал, второй — на 3,6%, до 15 млн дал.

Сравнительно недавно стал расти спрос на вкусовые линейки, продолжает представитель Ladoga. Теперь можно найти виски с медовым или яблочным вкусом, джины со вкусом фруктов и пряностей, водку со вкусами — иногда экзотическими — кокоса, шоколада, черники. Все это тоже позволяет разнообразить домашнее коктейльное меню. Поэтому и становятся популярными наборы посуды для приготовления коктейлей (с шейкером, специальной ложечкой и проч.). «То есть люди уже готовят не только джин-тоник, а что-то посложнее. Кто-то даже сам изобретает коктейли», — констатирует представитель Ladoga.

Впрочем, опасности для баров представитель Ladoga пока не видит: «Вряд ли пока это создает угрозу барам в России. Все же в бары люди идут за атмосферой, общением и авторскими коктейлями, которые сложно повторить дома. Если люди у нас отказываются от посещения баров и ресторанов, то, вероятно, по другим причинам».

Тенденция на отказ от баров и приготовление коктейлей дома есть во всем мире, Россия — не исключение, сказал cовладелец и гендиректор школы барменов «Точка с запятой» Владимир Леншин. Из-за подорожания ликеров, крепкого алкоголя, биттеров, тихих и игристых вин в России сильно выросла себестоимость готового коктейля, отмечает он. Также стали дороже лимоны, апельсины, мята, розмарин, ягоды, соки и тоники, сиропы, пюре из ягод и фруктов, что тоже повлияло на себестоимость коктейлей. В результате подросла и отпускная цена алкогольных и безалкогольных коктейлей в барах и ресторанах. А заработки у молодежи и тех, кто ходит в бары, «выросли не особо».

«Посмотрите, сколько стоит обычный джин-тоник, или апероль-спритц, а уж о классических, и тем более авторских коктейлях, и говорить не приходится <...>. Для многих сходить в бар становится не самым дешевым удовольствием, поэтому многие делают коктейли дома», — продолжает Леншин. Секретов в приготовлении коктейлей нет, все ингредиенты также легко можно купить. «Исключение — авторские коктейли, но человек и сам может пофантазировать дома, попробовав силы в домашней миксологии», — добавил эксперт.