Как кофе-поинты ритейлеров конкурируют с классическими кофейнями

За девять месяцев 2025 г. продажи готового кофе в ритейле выросли год к году на 76% в натуральном выражении и на 107% в денежном, подсчитали для Shopper’s аналитики исследовательской компании NTech. Количество покупок в кофейнях в России в январе — октябре 2025 г. сократилось на 7,3% год к году, говорится в исследовании «Платформы ОФД» и «Точки черного».

Ритейл стал серьезным конкурентом классическим кофейням, говорит директор по развитию сети кофеен Cofix Екатерина Панова. По ее словам, кофе-поинты в магазинах и вендинг занимают нишу, которая раньше принадлежала кофейням-дискаунтерам. «Чтобы оставаться конкурентоспособными, мы должны предлагать больше, чем ритейл», — говорит она. Поэтому регулярный запуск новых «трендовых» напитков и расширение меню стали, по ее словам, обязательными.

Часть аудитории, для которой главный критерий — скорость и низкая цена, перешла в кофе-точки торговых сетей, подтверждает руководитель отдела обучения Coffee Way Екатерина Татьянина. «Мы ощутили это на трафике, но не на общей выручке, — рассказывает она. — Но мы сознательно не стали вступать в ценовую гонку, которая часто превращается в борьбу не на жизнь, а на смерть. Вместо этого мы усилили фокус на качестве спешелти-зерна, мастерстве бариста, атмосфере и комплексном опыте посещения». Кофе-поинты ритейлеров она считает не прямыми конкурентами, а «альтернативным сегментом рынка».

Руководитель кофеен Tasty Coffee Полина Русских тоже считает, что говорить о прямом влиянии кофе-точек ритейлеров на бизнес классических кофеен сложно. По ее мнению, они решают разные задачи: «Кофе-поинты — это «про скорость, доступность и утилитарность, а полноформатные кофейни подразумевают работу обученных бариста, профессиональное оборудование, свежий продукт и персональный подход».

«В целом для рынка предложение кофе от ритейла — это хорошо. Это развивает индустрию и повышает конкуренцию, что всегда положительно сказывается на рынке», — говорит основатель сети One Price Coffee Сергей Румянцев.

Покупатели кофейных напитков готовы отказаться от традиционных кофеен в пользу корнеров с самообслуживанием при сохранении объема и качества напитка, ассортиментного ряда, удобства потребления (быстрота приготовления напитка, отсутствие очередей), удачной локации, дополнительных опций (сиропы, специи) и более низкой цены, признает операционный директор группы компаний Uvenco Сергей Каледин.

У ритейлеров более низкие цены

Главным «оружием» федеральных розничных сетей является их бизнес-модель, ориентированная на массовость, доступность и скорость, считает Дмитрий Гущин, генеральный директор «Лалибела кофе» (поставляет кофе в HoReCa и ритейл). За счет экономии на масштабе закупок и высокой степени автоматизации процессов (до 79% оборудования составляют суперавтоматические кофемашины) они могут предлагать конечному потребителю значительно более низкие цены, говорит он.

У ритейла цены зачастую ниже, и это действительно влияет на продажи кофеен, особенно когда падает покупательская активность, подтверждает Панова. «Держать низкий ценник классическим кофейням становится практически невозможно — рентабельность у дешевого сегмента сильно упала, кофейни вынуждены поднимать цены, а разрыв между «низким» и «средним» ценовым сегментом заметно сокращается», — отметила она.

Цена — важный фактор, но она не определяет полностью рынок, считает Русских. По ее словам, есть люди, которым нужен «быстрый кофе по пути», а есть те, кому важно качество зерна, работа бариста, атмосфера. Татьянина считает, что более низкая цена — не угроза, а «естественный фильтр аудитории».

Качество может отличаться

Панова считает, что ритейл пока не может в полной мере предложить те преимущества, которые дает полноценная кофейня: атмосферу, оригинальные коллаборации, красивую посуду, авторские напитки. «Для многих посетителей эти факторы имеют большое значение и становятся решающими при выборе в пользу классических кофеен», — подчеркивает она. Некоторые торговые сети уже начали предлагать «трендовые» напитки в стремлении создать конкуренцию кофейным сетям, но пока это скорее исключение, говорит Панова.

По словам Румянцева, качество кофе в точках ритейлеров может сильно отличаться, оно зависит от сети, как и в классических кофейнях. Одни кофейни работают с собственной обжаркой и бариста, а другие ставят самый дешевый суперавтомат и используют самое дешевое сырье с сухим молоком, говорит он. И, как правило, ассортимент у кофе-поинтов ритейлеров меньше, чем у игроков HoReCa, добавил Румянцев.

«На рынке есть разные проекты, в том числе где в автоматах используется спешелти-зерно, а рецепт настроен сильными бариста-тренерами. Но чаще всего для вендинга берут более простые смеси (арабика плюс робуста), а напитки готовит автомат, качество напитков в котором зависит от обслуживания», — соглашается Русских. Татьянина из Coffee Way говорит о «принципиальной разнице» в качестве и ассортименте: «На слепой дегустации разницу почувствует даже не эксперт». Меню кофе-поинтов, по ее словам, ограничивается «стандартными» латте, капучино и рафом.

Кто под ударом

Небольшим несетевым кофейням становится сложнее выдерживать давление инфляции, рост издержек и изменения в налогообложении, говорит Панова. По ее словам, многие вынуждены повышать цены или покидать рынок, если не удается адаптироваться к новым условиям. В результате происходит «естественное очищение рынка».

Румянцев считает, что ритейл больше всего влияет не на сетевиков, а на небольшие кофейни с низким качеством продукта. «Кофейный рынок волатильный. Какие-то проекты закрываются, на их место приходят новые — это естественный цикл», — говорит Русских. По ее словам, в целом для бизнеса сейчас время не простое, но в нем по-прежнему есть возможности для роста для тех, кто готов работать с качеством и сервисом.

«Рынок стал жестче. Но винить только экспансию ритейла — значит упрощать картину», — говорит Татьянина. По ее словам, на это давление накладываются высокие операционные затраты, кадровый дефицит и административная нагрузка. В итоге выживает не просто сильнейший, а «наиболее адаптивный и осознанный бизнес». С рынка активно уходят проекты без четкого позиционирования (ноунеймы), говорит Татьянина. В результате ниша перераспределяется между сильными франчайзинговыми сетями и ритейл-форматами.