Выставка Summer Fancy Foods Show показала укрепившиеся тренды в еде

В Нью-Йорке в начале июля прошла выставка Summer Fancy Foods Show. Свою новую продукцию показали 2500 ресторанов и производителей продуктов. «Это всегда было шоу, на которое люди ходили, чтобы узнать о тенденциях в мире продуктов», — прокомментировала CNBC специалист по кулинарным тенденциям и основательница ИИ-стартапа Culinary Concierge Кристин Кувелье. В нью-йоркской выставке традиционно участвуют новые компании, чтобы привлечь к себе внимание. Например, так начинал свой путь известный бренд мороженого Ben & Jerry's.

Репортажи о том, какие тренды набирают обороты в пищевой отрасли, подготовили CNBC и Bloomberg. Shopper’s изучил их и собрал главное.

Оливковое масло с новыми нотами

Испанский семейный бренд Castillo de Canena выпускает оливковое масло с XVIII века. Компания представила на выставке оливковое масло со вкусом соуса харисса и масло, выдержанное в бочках из-под хереса.

Харисса — острый соус, основной ингредиент которого — перец чили. Castillo de Canena добавила к нему еще более острый кайенский перец, чеснок, кориандр и тмин. Масло приобрело необычный оранжево-красноватый оттенок. Компания предлагает использовать его с блюдами из мяса и рыбы. Поставки этого масла ожидаются в российской сети магазинов алкоголя Winestyle, цена — 3190 руб. за 250 мл.

«Алкогольное» оливковое масло выдерживают в полувековых бочках из-под хереса амонтильядо. Во вкусе оно сохранило «интригующие ароматы хереса» и свежесть сорта оливок «Арбекина». На сайте Olive oil lovers, компании, торгующей премиальным оливковым маслом от известных производителей, бутылка 250 мл стоит $29,95 (примерно 2350 руб.).

Горчица с добавками

Производители придумывают разнообразные более вкусовые варианты горчицы. Канадский бренд соусов Caplansky использует ферментацию и копчение, чтобы придать кулинарной добавке новый оттенок.

Среди ингредиентов горчицы Caplansky — тростниковый сахар, паприка, белый уксус, куркума, кориандр, розмарин, а также два острейших перца: кайенский и халапеньо. Набор из банок с четырьмя разными вкусами объемом по 235 мл на сайте бренда стоит $44,95 (примерно 3500 руб.).

Растительные продукты 2.0

Компания Beyond Meat, появившаяся в 2009 г., в какой-то момент стала синонимом растительных белковых продуктов. Она выпускает растительное мясо из горохового белка, бобов, сои, рапсового и кокосового масла. Компания вызвала большой интерес инвесторов, но не оправдала их ожиданий. Спрос на растительные аналоги белков в целом оказался ниже, чем прогнозировалось поначалу. В 2024 г. выручка компании снизилась в сравнении с предыдущим годом на 4,9%, до $326 млн. В 2025 г. она ожидает роста выручки до $330 млн, что всего на 10% больше, чем шесть лет назад, писал отраслевой портал Food Institute.

Несмотря на проблемы отрасли, компании не прекращают выпускать растительные заменители мяса и молока. На Summer Fancy Foods Show канадская компания Umyum привезла камамбер и молоко из кешью.

Бренды шеф-поваров

Во время пандемии COVID-19 шеф-повара многих ресторанов начали выпускать собственные линейки продуктов — соусы, приправы, закуски. После снятия пандемийных ограничений некоторые шефы продолжили развивать свои бренды. «Это долгосрочная тенденция <...>, теперь шеф-повара хотят, чтобы вы могли готовить самые вкусные блюда дома», — сказала CNBC Кувелье.

На выставке свой хумус показал Zahav Foods, бренд продуктов шеф-повара Майкла Соломонова, шеф-повара ресторана Zahav в Филадельфии и Laser Wolf в Нью-Йорке. А бренд Caplansky, выпускающий горчицу, принадлежит шеф-повару Зейну Каплански.

В моде сладко-острое

Сладко-острые продукты, которые в США называют Swicy (сочетание sweet и spicy — сладкого и острого) уже завоевали меню ресторанов и прилавки магазинов. Но участники рынка продолжают выпускать новинки.

Компании Mike's Hot Honey и Heluva Good выпустили лимитированный сливочно-медовый острый соус. Он подходит практически к чему угодно — от чипсов до овощей и куриных крылышек, писал журнал People. Бренд Smash Kitchen представил острый медовый кетчуп, а бренд Slawsa — соус со вкусом капусты и сальсы.

Говяжий жир

Неожиданный тренд — более широкое использование говяжьего жира. На пользе говяжьего жира настаивает министр здравоохранения США Роберт Ф. Кеннеди-младший. Он даже предлагал сетям быстрого питания использовать для приготовления картофеля фри говяжий жир вместо растительного масла.

Бренд Butcher Ben’s выпускает для кулинаров говяжий жир в банках. А Beefy’s Own производит картофельные чипсы, обжаренные в говяжьем жире. На выбор несколько вкусов — соль, соль и уксус, соль и перец, барбекю, сметана и лук. Цена — $21,98 (1700 руб.) за две упаковки по 142 г каждая.

Вкусы Индии

Одна из основных тенденций на Summer Fancy Foods Show — закуски с индийским колоритом, рассказал Bloomberg старший менеджер по стратегии поставщиков и инновациям в категориях онлайн-магазина Misfits Market Inc. Джесси Кимси. «Популярность соленых закусок в целом снижается, поэтому бренды так ищут способ сделать их привлекательнее для покупателей», — объяснил он.

Бренд Keya's Snacks представил картофельные чипсы со вкусом «бомбейской специи», в которой 29 разных трав и кала намак (гималайская соль с привкусом серы). Цена — $15 за 6 упаковок (1150 руб.). А компания Niranaya Foods из Филадельфии показала крендели с гималайской розовой солью и вкусом тандури — это индийское блюдо из мяса или птицы, которые маринуют в йогурте и специях и запекают в глиняной печи.

Дубайский шоколад

Дубайский шоколад и фисташки проникли повсюду. Оригинальный рецепт придумала компания Fix Dessert Chocolatier из ОАЭ. Это плитка шоколада с фисташковой начинкой из катаифи (пресное тесто в виде тонкой вермишели) и тахини (густая горьковато-терпкая паста из молотых кунжутных семян), ролики с которой завирусились в соцсетях в начале 2024 г.

На Summer Fancy Foods Show итальянский бренд кондитерских изделий Don Giovannino представил панеттоне (итальянский рождественский кекс) со вкусом дубайского шоколада. А производитель мороженого Just the Fun Part выпустил рожки с тем же вкусом. О том, какие крупные компании выпустили свои «дубайские сладости» и как это сказалось на спросе на фисташки, Shopper’s писал тут.

«Уменьшенные» продукты и добавление протеина

Компании начали выпускать еду уменьшенными порциями для людей, которые принимают для похудения «Оземпик» и прочие препараты на основе семаглутида. Их назначают людям с диабетом второго типа. Но у семаглутида есть побочное действие — он снижает аппетит и, как следствие, вызывает потерю веса.

Люди не хотят расставаться со вкусной едой, но готовы отказаться хотя бы от больших порций. Поэтому компании адаптируются: уменьшают размер порций и добавляют протеин, чтобы людям хватало белка. Бренд аюрведического шоколада Elements выпустил какао-плитку с повышенным содержанием белка, добавив туда чай, корицу, кардамон. А также черный перец  —  так что вторая тенденция — любовь к острому и сладкому одновременно — налицо.