Дубайский шоколад вызвал рост спроса на фисташки

Популярность дубайского шоколада, десерта из Арабских Эмиратов, спровоцировала рост спроса на входящие в него фисташки, пишет Bloomberg.

Дубайский шоколад стал популярным благодаря социальным сетям. Оригинальный рецепт придумала компания Fix Dessert Chocolatier из ОАЭ. Это плитка шоколада с фисташковой начинкой из катаифи (пресное тесто в виде тонкой вермишели) и тахини (густая горьковато-терпкая паста из молотых кунжутных семян). Ролики — как люди пробуют необычное лакомство — завирусились в TIktok в феврале 2024 г., после чего спрос на необычный десерт вырос во всем мире.

Рестораны и кофейни начали добавлять фисташки не только в десерты, но и в выпечку, напитки, пасту и другие блюда. С июня 2024 г. по май 2025 г. количество поисковых запросов блюд со вкусом фисташек выросло более чем вдвое год к году, латте с фисташками — на 128%, приводит Bloomberg. данные Yelp Inc. (платформа с краудсорсинговыми обзорами компаний).

Тренд не обошел крупные компании. Например, кофейни Starbucks уже два года включают в меню фисташковый латте в качестве сезонного напитка зимой. Швейцарская Lindt & Sprungli Group, производитель шоколада Lindt, за последний год выпустила несколько кондитерских изделий со вкусом дубайского шоколада — плитки, батончики и конфеты. Они были распроданы почти сразу после того, как появились в продаже. Американский бренд мороженого Haagen-Dazs повторно выпустил коллекцию фисташкового мороженого.

Спрос на круассаны со вкусом дубайского шоколада постоянно растет с тех пор, как сеть пекарен Angelina в США представила их полгода назад, рассказал Bloomberg владелец двух точек на Манхэттене Шон Юн. «Всегда, когда я закупаю фисташковый крем, я стараюсь взять больше, чем нужно, потому что иногда в магазине его нет», — говорит Юн.

В какой-то момент высокий спрос на дубайский шоколад даже привел к дефициту фисташек. «Такое ощущение, будто он появился из ниоткуда, и вдруг вы видите его в каждом магазине. Никто не был готов к высокому спросу на фисташки», — говорил в апреле Financial Times (FT) гендиректор производителя люксового шоколада Prestat Group Чарльз Жандро.

«Мы просто ошеломлены спросом на дубайский шоколад. Мы запустили его производство несколько месяцев назад, и спрос не прекращает расти», — рассказыва FT гендиректор производителя швейцарского шоколада Laderach Йоханнес Лядерах.

Как обстоят дела у аграриев

Интерес к фисташкам положительно скажется на бизнесе фермеров. В 2024/2025 сельскохозяйственном году (заканчивается 31 августа 2025 г.) урожай фисташек в США, крупнейшем в мире производителе, составит 1,1 млрд фунтов (примерно 500 000 т). Годом ранее урожай был немного больше — 1,5 млрд фунтов (что объясняется естественным циклом выращивания орехов). Цены выросли за год на 17%, до $10,5 за 1 фунт, благодаря чему у фермеров увеличится прибыль, говорит Джим Зайон, управляющий партнер Meridian Growers, которая объединяет производителей и переработчиков фисташек на Западном побережье США. «Фисташки сейчас в моде», — радуется он.

За последние десятилетия США значительно больше стали выращивать фисташки и обогнали по доле рынка лидировавший раньше Иран. Их не просто так выращивают в Калифорнии, одном из самых жарких и засушливых штатов: фисташки очень устойчивы к высоким температурам. У фисташковых деревьев очень глубокие корни, благодаря чему они могут лучше выдерживать нехватку воды, объясняла The Guardian.

Фисташки менее прихотливы, чем миндаль, который долгое время выращивали в Калифорнии. «Вода для фисташек может быть качеством хуже, чем для миндаля», — говорил The Guardian Дарвин Инман, вице-президент по продажам и маркетингу Horizon Nut Company, которая получает 60 — 100 млн фунтов фисташек в год.

В результате американские фермеры активно переходят с миндаля на фисташки. Например, у Nichols Farms, которая более 40 лет выращивает орехи, уже больше 70% урожая приходится на фисташки, а на миндаль — всего 23%.

Риском для аграриев в следующем сезоне может стать высокий урожай фисташек, предупредил Bloomberg старший аналитик Rabobank Дэвид Маганья. Минсельхоз США ожидает, что в сезоне 2025/2026, который стартует с сентября, урожай превысит рекорд 2023/2024 сельхозгода. В итоге на рынок хлынет большое количество продукции, что может привести к снижению цен. Поэтому важно, чтобы спрос оставался высоким, объяснил эксперт.

Дубайский шоколад в России

В России дубайский шоколад появился в 2024 г. сначала на маркетплейсах, а затем его стали завозить и крупные ритейлеры. Одним из первых поставки наладил «Магнит», осенью начавший закупать продукцию у турецкого производителя сладостей Bolci. Затем дубайский шоколад появился в «Ленте» и «Вкусвилле».

Заведения общепита тоже решили не отставать. В феврале 2025 г. рестораны «Теремок» начали продавать блины с начинкой из дубайского шоколада в пяти ресторанах в Москве. Цена — от 389 до 418 руб.

«Обычно, если тест новинки проходит положительно, на ввод продукта уходит от одного до полутора месяцев. Про дубайский шоколад мы рассказали в середине января, а запустили уже в конце февраля, — делился успехами в интервью РБК основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров. — В трех-четырех точках, где продавался этот блин, началось настоящее паломничество — продажи выросли в 3 раза. И получилось так, что «Дубайский шоколад» превзошел самый продаваемый сладкий блин в пять раз по выручке и вышел в топ-3 всех блинов».

Такая большая популярность не могла не привлечь внимание общественников и регулирующих органов. Общественная потребительская инициатива попросила Роспотребнадзор пресечь продажу и изъять из оборота подозрительно дешевый дубайский шоколад. Ведомство провело контрольные закупки и выявило, что на продукции нет информации о производителе и импортере, условиях хранения и сведений о компонентах, которые могут вызвать аллергические реакции.

Роскачество проведет проверки дубайского шоколада, говорил в июне изданию «Абзац» руководитель организации Максим Протасов. По его словам, исследования потребовались из-за растущей популярности сладостей, сделанных небольшими компаниями, чаще всего работающими в формате домашних или семейных цехов.