В Великий пост вырос спрос на растительные продукты и аналоги мяса

Великий пост в этом году (с 3 марта по 19 апреля) собирались соблюдать 14% россиян, показал опрос Rambler & Co. В пост приходится отказаться от продуктов животного происхождения. Поэтому традиционно растет спрос на все растительное, прежде всего овощи и крупы, а в последнее время — на растительные альтернативы мяса и молока.

Продажи растительного молока, продуктов и десертов на его основе с началом поста увеличиваются на 30% по сравнению с обычными днями, замороженных овощей, круп, орехов и сухофруктов — на 10—20%, говорил «Коммерсанту» председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов.

А по данным директора брендового дивизиона ГК «Эфко» (выпускает и растительные продукты под брендом Hi!) Евгений Шулепова, спрос ритейлеров на растительные аналоги мяса в пост увеличивается впятеро, на вегетарианское масло и постный майонез — в полтора раза, на растительное молоко — на треть.

В сети «Магнит» продажи круп и бобовых с 3 по 16 марта увеличились в натуральном выражении на 5% в сравнении с предыдущими двум неделям, сообщила компания. Особенно заметны бобовые (в них высокое содержание белка — до 40%). Выросли продажи фасоли: свежей — на 30%, консервированной — на 23%, чечевицы и гороха — на 18% и 10% соответственно.

Спрос на свежие грибы, которые также используют в качестве альтернативного источника белка, увеличился на 15,5%. В ассортименте «Магнита» есть шампиньоны, вешенки, опята, шиитаке — компания выращивает их сама на комбинате в Краснодарском крае. Продажи замороженных грибов выросли еще больше — на 29%.

Опрошенные Rambler & Co потребители признались, что им труднее всего отказаться от мяса и мясных продуктов — об этом сказали 31% из тех, кто держит пост. Еще 25% ответили, что им нелегко без молочных продуктов. В помощь им в последние годы появились растительные аналоги. Похоже, что россияне все охотнее соглашаются на такую замену, по крайней мере в дни поста. В «Магните» продажи полуфабрикатов из растительного мяса выросли не только в сравнении с предшествующими неделями (+63% к 17 февраля — 2 марта). Также их продано на 60% больше, чем за первые 10 дней поста в 2024 г.

Продажи растительного молока выросли на 38% к двум предыдущим неделям. Растительный белок в нем тоже частично может заменить животный. И в отличие от коровьего молока, в соевом молоке мало насыщенных жиров и нет холестерина, а в гречневом нет глютена, объясняла порталу «Гастрономъ» диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. 

Во «Вкусвилле» продажи постных товаров с 3 по 9 марта увеличились в среднем на 40% по сравнению с масленичной неделей, сообщала компания. Самым большим спросом пользуются постная кулинария и замороженная продукция, растительные десерты и сладости, растительное мясо и гастрономия.

Оба ритейлера в эти дни расширили ассортимент готовых постных блюд. «Магнит» сделал семь новых постных готовых блюд — например, гречневую лапшу с овощами, перловку с овощами, запеченный картофель. «Вкусвилл» разрабатывает «постную товарную матрицу» за полгода, в этот он добавил 100 новинок в магазины и сеть кафе «Сгоряча». Среди них растительные сосиски с паприкой, растительные зразы с маслом, соус «болоньезе» с растительным фаршем, сыр тофу с соусом терияки и постный соус «тартар».