В Италии вывели местные сорта риса для саке

Производство традиционного японского рисового вина можно наладить в Европе

Мир Сельское хозяйство

Фото новости: "В Италии вывели местные сорта риса для саке"

Фото: Yanmar

В Италии вывели два новых сорта риса для производства саке, адаптированные к местному климату. Об этом сообщил один из разработчиков — Yanmar, японский производитель сельскохозяйственной техники. Чтобы осуществить селекционный проект, Yanmar объединилась с Итальянской опытной станцией по выращиванию риса (IRES).

В последние годы интерес к саке вырос во всем мире. Только за 2023 г. его экспорт, например, в Индию вырос почти на 63%, а за десятилетие — более чем на 900%. Выпускающие саке пивоварни появились в Нью-Йорке и Лондоне. В странах Европы стало больше японских заведений, волну популярности вызвали Олимпийские игры в Токио. Поэтому Yanmar и решила попробовать посадить в Европе рис, из которого можно делать саке.

«Для местной почвы и климата, которые сильно отличаются от японских, нужны специальные сорта риса», — сказала агроном Yanmar R&D в Европе Каролина Фабри. Партнеры изучили, как лучше сеять, какие нужны удобрения, как лучше бороться с сорняками и как правильно собрать урожай. В результате появились два новых сорта риса, которые назвали EuSake 01 и EuSake 02.

Читать также:

4 апреля 14:05

Цены на кофе робуста взлетели до максимума за 16 лет

30 марта 11:40

Зачем «Мираторгу» ковбои, а владельцу «Пятерочек» — тарологи

3 сентября 18:46

Южная Корея может остаться без кимчи из-за глобального потепления

Выращивание риса для саке и производство напитка в Европе поможет решить две важные проблемы: подорожавшей логистики и выбросов парниковых газов. Как указывает Yanmar, за последние пять лет затраты на доставку в Европу бутылки саке объемом 720 мл из Японии выросли в 1,5 раза, с $5,2 до $8,21. А при морской транспортировке 1 т риса из Японии в Европу выделяется примерно 149 т углекислого газа, при доставке самолетом — 7491 т.

Какой рис нужен для саке

Саке, традиционный японский алкогольный напиток крепостью до 20 градусов, делают из риса, воды и кодзи — фермента на основе грибка кодзикина, специально выведенной плесени. Для производства саке рис обязательно шлифуют, удаляя до 70% верхнего слоя, состоящего из белков и жиров, которые негативно влияют на органолептику напитка. Чем больше рис шлифуют, тем лучше качество. Обычно для саке используют сорта риса с большими зернами и низким содержанием протеина. (Источник: сайт Luding.)

Получив в Италии подходящий для саке рис, Yanmar обратилась к европейским пивоваренным компаниям с предложением о сотрудничестве. Саке сделали во французской пивоварне Les Larmes Du Levant. Качество не ухудшилось при использовании европейского риса, утверждает владелец Les Larmes Du Levant Грегуар Беф. Джорджио Маджиони, член Ассоциации сомелье саке в Милане. Он возлагает большие надежды на новые сорта риса и считает, что европейское саке идеально впишется в местный рынок.

$9,

28,

млрд

составил мировой рынок саке в 2023 г., по данным The Business Research Company.

$12

млрд

достигнут продажи саке в мире к 2028 г. (прогноз The Business Research Company).

Создание сорта риса для изготовления саке в Европе — хорошее событие для популяризации напитка в мире, прокомментировалаThe Drinks Business основательница японского бутика Mai и первого независимого японского саке-бара в Великобритании Эрика Хейг.

В США усилий селекционеров не потребовалось. Самый распространенный для изготовления саке сорт риса Ямада Нисики растет в Калифорнии и Арканзасе, следует из недавней публикации The Japan Times.

Новая винная география

Yanmar посадила рис для саке в Европе, чтобы удешевить логистику и сократить выбросы при транспортировке, но во многих регионах условия диктует природа. Например, в будущем одним из центров европейского виноделия может стать Швеция с виноградом сорта солярис, устойчивым к холоду. Сейчас традиционные винодельческие регионы страдают от изменений климата: в Испании и Италии урожай страдает от засухи. А во Франции шампанское меняет вкус, поскольку из-за потепления виноград стал созревать раньше.

Изменения могут затронуть и Россию. По прогнозу Роскачества, винодельческими регионами в ближайшие 5-7 лет могут стать Подмосковье и Дальний Восток, Саратов, Астраханская, Тверская и Орловская области. В Тверской области уже выращивают морозостойкие сорта винограда: Амурский Потапенко, саперави северный, голубок.

То же самое с другими сельскохозяйственными культурами. Российские и китайские ученые в 2023 г. приступили к созданию генотипов чая, который можно приживется в более холодных областях. Например, в России чай пока растет только в Краснодарском крае. А датский производитель пива Carlsberg, наоборот, вывел сорт ячменя, пригодный для производства пива в условиях глобального потепления. При таком изменении климата, во-первых, падает урожайность ячменя. Во-вторых, в нем становится слишком много белка, а это пагубно сказывается на качестве пива.

И даже когда аграрии экспериментируют в теплицах, разве можно полностью исключить, что глобальное потепление позволит продолжить их в естественных условиях? Ученые из Испании в 2019 г. посадили в теплице деревья какао и спустя три года получили около 100 кг стручков. В Казахстане так будут выращивать манго, авокадо и бананы, хотя и небольшими пока партиями.

Мир Сельское хозяйство