Carlsberg вывела сорт ячменя для производства пива в условиях глобального потепления

Один из крупнейших в мире производителей пива — датская Carlsberg, сделала лагер, который можно будет выпускать при более теплом климате, рассказал Bloomberg. Пивовары использовали для него новый сорт ячменя, который переносит жару и недостаток влаги.

Глобальное потепление несет проблемы для пивоваренной отрасли, поскольку повлияет на три основных ингредиента пива: воду, ячмень и хмель. Воды становится меньше. Для хмеля пагубна палящая жара. Урожайность ячменя падает. Кроме того, в ячмене даже при небольшом — на несколько градусов — повышении температуры образуется белка выше нормы, нужной для качественного напитка.

Carlsberg, у которой есть исследовательское подразделение, опубликовала в августе информацию о методе Find-IT, позволяющий быстро определять генетические признаки ячменя, делающие урожай более устойчивым к сильной жаре или засухе. «Мы уже выявили несколько очень важных мутаций ячменя, связанных с устойчивостью к нехватке воды. Это наша страховка от климатических изменений», — цитирует агентство руководителя исследовательской лаборатории Carlsberg Биргитте Скадхауге.

Ученые сделали ставку на сорт ячменя под названием Null-LOX4G, который они впервые представили в 2020 г. Он остается свежим, потребляет мало воды и обеспечивает пиву стабильную пену. Сейчас его скрещивают с другими приспособленными к засухе сортами. Следующее поколение — Null-LOX5G — «может быть коммерциализировано через два года», отметил Скадхауге.

Carlsberg производит в год 14 млрд л пива на 84 заводах по всему миру. Из них 16 находятся в регионах с большим дефицитом воды, сказал Bloomberg старший директор по устойчивому развитию и ESG Carlsberg Саймон Боас Хоффмейер. На некоторых предприятиях, по его словам, есть риск сбоев в снабжении ячменем. Преобладающая часть ячменя поступает из Западной Европы и в частности Франции, где поля в последние годы сильно пострадали от засухи.

В Западной Европе сосредоточено 60% мирового производства ячменя. За 1964—2015 гг. оно сократилось в регионе на 12,1% из-за засухи и повышения температуры, приводит Bloomberg данные исследования, опубликованного в 2021 г. в журнале Environmental Research Letters. По данным другого исследования, приведенным в журнале Nature Plants (2018 г.), потепление может снизить мировое производство пива на 16%. При наступлении экстремальных последствий от изменения климата стоимость пива может удвоиться.

Другие производители пива тоже стараются адаптироваться к глобальному потеплению. Heineken (бренды Amstel, Sol) с помощью спутниковых снимков изучает связанные с климатом «капризы» реки, вода из которой используется на предприятии в Голландии. Или, например, Anheuser-Busch Inbev (Budweiser, Corona, Stella Artois) использует данные Nasa о погоде, чтобы прогнозировать урожайность ячменя в разных регионах.