«Мираторг» открыл «Стейк & бургер» в премиальном формате

«Мираторг» 18 июля откроет в Москве первый ресторан «Стейк & бургер» в премиальном формате, рассказал Shopper’s представитель компании. Он расположен на улице Рождественка через дорогу от ЦУМа. Журналист Shopper’s обнаружил, что ресторан уже работает. Его сотрудник объяснил: пока состоялось техническое открытие.

Площадь зала ресторана — 72,9 кв. м, он рассчитан на 35 посадочных мест. В отличие от обычных бургерных «Мираторга» с тем же названием здесь будут обслуживать официанты, в заведении будет продаваться алкоголь. Барная карта составлена совместно с дистрибутором Simple.

Из бургерных в меню ресторана перекочевали только пять самых востребованных бургеров (по цене от 650 до 900 руб.), остальное — новые блюда. Акцент сделан на премиальных стейках, в том числе вагю, сказал представитель «Мираторга». Стейки готовятся из отборных отрубов, которые разделываются непосредственно перед приготовлением. Стейки рибай, стриплойн, ти-бон из сегодняшнего меню стоят от 780 до 990 руб. за 100 г. Есть также салаты и закуски — стейк-салат (в него входят кусочки стейка), «Цезарь» с куриной грудкой су-вид, греческий, буррата с томатами и соусом песто, карпаччо из мраморной говядины Black Angus.

Каждую пятницу в ресторане будут проходить винные вечера с сомелье или мастер-классы от бренд-шефа «Мираторга». 

Вина из барной карты: итальянское пино гриджио, просекко, новозеландский совиньон блан, а также российских виноделен — «Шумринка», «Усадьба Маркотх», «Шато де Талю» и др. Цена за бокал — от 300 до 800 руб. Также есть несколько видов пива и коктейли. По словам сотрудников ресторана, вскоре может появиться крепкий алкоголь и коктейли с ним.

«Мираторг» братьев Виктора и Александра Линников — крупнейший в России производитель говядины и свинины. В 2024 г. компания выпустила 202 000 т говядины и 868 800 свинины, под управлением агрохолдинга самый крупный земельный банк — 1,38 млн га (оценка BEFL в 2025 г.). 

Агрохолдинг давно реализует ресторанные проекты, в которых акцент делается на собственное мясо. C 2015 г. компания открывает бургерные «Fаrш» в партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым, их насчитывается около 50. Сеть «Стейк & бургер» (прежнее название «Бургер & фрайс») «Мираторг» развивает с 2016 г., сейчас она насчитывает 32 заведения — собственных по франшизе. Они расположены в Москве, Подмосковье, Белгороде, Брянске, Калининграде, Курске и Минске. С 2023 г. «Мираторг» запустил сеть недорогих бургерных «100». 

Бренд «Стейк & бургер» давно известен на рынке и при правильном управлении может быть интересен и в формате ресторана, считает основатель сети «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Основное преимущество «Мираторга» — в использовании мяса собственного производства, что может обеспечить его заведениям хорошую экономику и более привлекательные цены, чем у конкурентов, считает он. В Москве предложение ресторанов, где упор делается на стейках, довольно насыщенное, отметил Миронов. Есть и сетевые проекты — такие как «Мясо & рыба» (по франчайзинговой модели), Torro Grill, и много единичных ресторанов. Во многих делают стейки из мяса «Мираторга».

В России растет популярность стейков, поскольку производители развивают ассортимент, расширяется предложение в магазинах и ресторанах, говорит руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Например, потребление премиальных стейков (рибай, стриплойн, филе-миньон и др.) за последние 10 лет выросло примерно в 10 раз до 35 000 т в год в 2024 г. Эксперт отметил: «Раньше примерно 75% приходилось на поставки из Австралии и было совсем немного отечественной продукции, а сейчас на рынке преобладает российская — на нее приходится около 95%».Одновременно увеличивается и предложение так называемых альтернативных стейков (из мышц, при жизни животных активно задействованных) — денвер, топ-блейд, бавет и др.

По словам Юшина, о стейках и их приготовлении стало больше информации: фестивали и телешоу, рассказы кулинарных блогеров. Поэтому заведения с упором на мясо приобретают все большую популярность. Но в целом потребление говядины в России практически не растет, а в некоторые годы даже падает, отметил эксперт.