Как ритейлеры зарабатывают на предварительных заказах готовых блюд к Новому году

Спрос на готовую еду в России растет, хозяйки все меньше хотят тратить время на готовку. В том числе в праздники. У ритейлеров есть хорошая возможность зарабатывать на этой тенденции и практикуют предварительный заказ готовых блюд к праздникам. 

Отмечать с друзьями и близкими наступающий можно задолго до самого Нового года — все акции начинаются как минимум с середины декабря. Есть что праздновать и после — Рождество и популярный чисто российский старый Новый год. И, скажем, у «Перекрестка» акция с предзаказом длится с 4 декабря по 15 января. 

«Азбука вкуса», «Вкусвилл» и «Мясновъ» (компания «Куулклевер») готовы привезти сделанный заранее заказ даже практически к новогоднему столу 31 декабря. Но большинство крупных сетей предлагает самовывоз. Так делают «Лента», «Перекресток» (входит в X5 Group), «Магнит». 

Разнообразные условия, блюда и цены

«Лента» и «Перекресток» предлагают самостоятельно выбирать блюда из праздничного меню. Оливье с говяжим языком в «Ленте» обойдется в 699 руб. за 1 кг (цена по карте), а классический оливье в «Перекрестке» — 569,9 руб. за 1 кг. 

«Магнит» запустил продажу сетов. Наборы еды на две, четыре или восемь персон стоят 1500 руб., 2700 руб. и 4700 руб. соответственно. Во все сеты войдут тарталетки, рулеты, салаты, медальоны из свинины и запеченный в сливках с сыром картофель. В самом большом наборе будет также 0,5 кг холодца. При желании можно заказать отдельно и другие блюда, в том числе пиццу и осетинские пироги (от 383 руб.). Оформить и забрать предзаказ можно в магазинах «Магнит Семейный» и «Магнит Экстра».  

У «Мяснова» можно заказать рождественскую утку (59,9 руб. за 100 г), мясные рулеты (73,9 руб. за 100 г). Новогодний кекс обойдется в 890 руб. Капкейки стоят по 180 руб. 

«Азбука вкуса» принимает предварительные заказы не позднее, чем за четыре дня, «Перекресток» — за три, «Лента» за день и за полтора дня в зависимости от времени заказа, «Вкусвилл» — за 24 или 48 часов в зависмости от блюда. Предзаказы у «Мяснова» на 31 декабря принимаются по 29 декабря включительно. А предложение «Магнита» — «Сделайте заказ по пути в магазин». 

Блюда в «семейном формате»

Еще одна тенденция — продавать блюда «на всю семью». Ставку на это сделал «Вкусвилл», запустив предзаказ салатов, фруктовых нарезок и тортов в упаковках весом от 1 кг.

Ритейлер запустил предзаказы в Москве и Московской области. Доставка бесплатная, как и всегда у «Вкусвилла. Пока она работает в тестовом режиме в мобильном приложении. «Вкусвилл» масштабирует сервис на весь ассортимент, если он понравится покупателям, рассказал Shopper’s представитель ритейлера.

Категория «готовая еда» — одна из самых популярных у покупателей «Вкусвилла», говорит представитель сети. Онлайн-продажи кулинарии растут на 60–70% год к году, а доля готовых блюд в общей выручке компании превысила уже 17%. 

В 2022 г. на праздничный стол традиционно покупали икру, копченую рыбу, селедку –– продажи этих товаров во «Вкусвилле» выросли в 3 раза. Спрос на устрицы, слабосоленую и охлажденную рыбу вырос вдвое. Гораздо более востребованными в предновогоднюю неделю стали оливки, сырокопченые колбасы, холодец –– их покупали в 2 раза чаще обычного. 

Еще люди заранее покупают консервацию и сладкие подарки мелким оптом, сказал представитель компании. По его словам, некоторые продукты покупают для дегустаций: выбирают несколько видов мандаринов или разную икру. 

Растут продажи и проекта кейтеринга от ритейлера — «Вкусвилл праздник» — в декабре его выручка выше в 3-4 раза, чем в другие месяцы. В этом году увеличился спрос на корпоративные заказы, в основном покупатели выбирают традиционные фуршетные закуски, десерты и сладости. Заметно больше стали заказывать корпоративных подарков — продуктовых наборов в фирменных боксах и мешочках с хитами от «Вкусвилла». В сравнении с прошлым годом их продажи выросли в 4,5 раза. Чаще стали делать заказы еды и подарков для детской аудитории.

Фуршеты с предзаказом

Если гостей будет много, то можно заказать еду, которая разделена на порции. Такую опцию недавно стал предлагать Ozon fresh — воспользоваться ею можно до 28 декабря. Пока сервис предзаказа работает в тестовом режиме в Москве, в будущем его, возможно, расширят на некоторые районы Подмосковья. 

Блюда продаются в формате наборов и ассорти: например, салаты привезут в фуршетных стаканчиках по 9 шт., а сэндвичи и брускетты — набором от 6 до 12 шт. Поставщик блюд — торговый дом «Волконский». 

Ассорти из 12 жюльенов обойдется в 1850 руб., салаты стоят по 1650 руб. Также можно заказать сет за 7500 руб. — в него войдут волованы и мини-круассаны с лососем, шукеты с креветками, мини-эклеры с ростбифом и перепелиным яйцом, а также с лососем и мини-пирожные «Павлова». 

Новогодний стол от шеф-поваров

Цены у «Азбуки вкуса» выше средних, но и блюда предлагаются изысканные — можно, к примеру, заказать мимозу с икрой, гуся «по-старорусски». В новогоднем банкетном меню — традиционные закуски, салаты, десерты и напитки, мясные и рыбные горячие блюда. Чаще всего клиенты выбирают традиционные новогодние блюда: оливье, сельдь под шубой, мимозу, крабовый салат и студень. Селедка под шубой обойдется, например, в 1390 руб. за 1 кг.

В предновогодние дни тоннаж продукции собственного производства у «Азбуки вкуса» возрастает в вдвое: до 60-65 т в сутки, рассказал представитель ритейлера. В это время сеть делает фокус на большие фасовки — 0,5-1 кг. 

Компания нанимает вдвое больше персонала для фабрик-кухонь, а в приготовлении сложных блюд задействованы все бренд-шефы сети. 

В 2019 г. спрос оказался слишком высок, и многие заказы покупателям не привезли. Президент компании Денис Сологуб признал тогда ошибку: деньги вернули, а недовольным клиентам дали платиновые карты и бонусы. Сейчас для развоза привлекают дополнительных курьеров, а заказы на Новый год в 2023 г. начали принимать раньше — с 8 декабря. 

Устойчивый прирост показывает также собственный кейтеринг, который работает для корпоративов и мероприятий — его товарооборот вырос на 53%. Основной спрос приходится на гастробоксы с рыбными и мясными деликатесами, рассказали в компании. 

Еще одна дорогая сеть — «Глобус гурмэ» предлагает заказать молочного поросенка (690 руб. за 100 г), креветочный коктейль (485 руб. за 100 г) и другие блюда. Салат с крабовым мясом обойдется в 579 руб. за 100 г. Оливье обойдется в 169 руб. за 100 г. Минимальная сумма заказа на 30 и 31 декабря — от 15 000 руб., а количество заказов на эти дни ограничено. Выбор блюд для предзаказа при этом скромнее, чем у других ритейлеров, но можно заказать еще нарезки и очищенные фрукты.