Крупная сеть пекарен «Хлебник» запустит франшизу мини-кофеен

Франчайзинговая сеть кафе-пекарен «Хлебник», крупнейшая на Северо-Западе России, запустит цифровые мини-кофейни под брендом «Хлебник экспресс». Это будет гибрид кофейни с качественными напитками, вендинга и пекарни, рассказал Forbes руководитель нового формата Владислав Романов. За год планируется запустить 30-40 мини-кофеен.

Первые франчайзинговые точки откроются в начале марта в Санкт-Петербурге, их запустят уже действующие партнеры «Хлебника». Мини-кофейни потребуют меньше места, чем классические пекарни: около 10 до 35 кв. м, в зависимости от расположения — в ТЦ в виде «островка», в бизнес-центре или стрит-ретейле. Для сравнения, классические кафе-пекарни «Хлебник» занимают от 100 кв. м. Цены будут такие же, как и в пекарнях: американо — 139 руб., капучино — 179 руб.

«Хлебник экспресс» будет в первую очередь востребован в офисных и деловых центрах, где сотрудники будут покупать кофе и перекусы каждый день, рассчитывает компания. Одной из особенностей нового формата станет высокая автоматизация и цифровизация: в заведениях будут кассы самообслуживания, гости смогут заказывать напитки заранее через приложение и на месте забирать заказы. Инвестиции в открытие одной точки — от 2 млн руб. Экспресс-формат позволит привлечь новых франчайзи, которые не готовы вкладывать 10-15 млн руб. в полноформатное кафе, ожидает Романов.

«Хлебник» работает с 2018 г., у нее 326 кафе-пекарен. Большинство из них в Санкт-Петербурге, около 20 заведений есть в Москве, несколько — в регионах и Казахстане. Франчайзинг сеть запустила в 2019 г., сейчас все ее точки — партнерские. В 2025 г. сеть открыла более 100 пекарен, в 2026 г. снижать темпы развития не планируется, говорит Романов.

Новый формат франшизы, объединяющий пекарню и кофейню, минималистичность и низкие расходы на старт, вызовет интерес у инвесторов, полагает главред каталога франшиз Businessmens. ru Евгений Звягин. По его словам, более дешевые форматы франшизы создадут дополнительный спрос от потенциальных партнеров, что важно для франчайзинговой сети во время кризиса. Если инвестиции в запуск и площадь кратно ниже, чем у классической пекарни, то речь может идти о быстром масштабировании, сниженных операционных рисках и более высокой оборачиваемости, говорит автор видеоблога «Б значит бизнес» Никита Бурмистров.