«Теремок» протестирует формат малых ресторанов шаговой доступности

Сеть «Теремок» протестирует формат малых ресторанов шаговой доступности, сообщил соучредитель и гендиректор сети в Санкт-Петербурге Виталий Свидовский, передает «Интерфакс».

Площадь новых заведений будет в два раза меньше действующих ресторанов сети — 80–120 кв. м. Посадочных мест в них будет около 30 против привычных 80. В таких точках клиенты смогут как поесть в зале, так и заказать еду навынос.

Первая точка в новом формате откроется в ТК «Шоколад» в Калининском районе Санкт-Петербурга до конца 2025 г. В 2026 г. в Санкт-Петербурге и Ленинградской области появятся еще пять-шесть компактных заведений. В случае успешного тестирования новый формат могут масштабировать на Москву.

Свидовский отметил, что такие рестораны требуют меньших вложений и позволяют быстрее выходить на окупаемость: «Теремок» снижает расходы на операционную деятельность за счет высокой оборачиваемости и быстрой выдачи заказов. Инвестиции в запуск одного малоформатного заведения он оценил в 35–40 млн руб., а в большой ресторан — в 70–80 млн руб. Окупаемость инвестиций в ресторан малого формата составит до 2,5 лет. Компания присматривается к разным локациям, но в первую очередь — к крупным спальным районам на юге Санкт-Петербурга: «там очень мало «Теремков», и они перегружены гостями».

Сеть «Теремок» была основана в 1998 г. Сейчас у компании 358 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. В 2022 г. компания начала устанавливать фудтраки, в течение 2022–2023 гг. планировалось открыть 15 кафе на колесах. Также у «Теремка» есть точки на фудкортах. В июне 2023 г. основатель и управляющий сети Михаил Гончаров рассказал НТВ, что «Теремок» старается переезжать с фудкортов в собственные рестораны с посадочными залами. «Мы осознали, что наша еда, наша кухня выше того уровня заведений, в которых мы ее предлагаем», — сказал он.

В июне 2025 г. Гончаров говорил, что «Теремок» рассматривает возможность запуска алкогольного меню с коктейлями, вином и другим алкоголем. По его словам, это позволило бы расширить аудиторию и привлечь новых гостей. В 2024 г. выручка «Теремка», по собственным данным, выросла на 28% и составила 21,3 млрд руб.