Поставщики молочных продуктов планируют повысить цены для торговых сетей и ресторанов

С конца августа поставщики молочной продукции начали присылать уведомления о повышении цен, сообщил в четверг Telegram-канал компании «Ресторанам надо» (занимается закупками для ресторанов на аутсорсинге). Повышение в первую очередь коснется молока, сливок, сыров, творога, но затронет все молочные продукты. Прогнозируемый рост цен составит от 5 до 11%.

О том, что поставщики обсуждают с торговыми сетями повышение цен на молочную продукцию, рассказал также независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин. По его данным, диапазон предлагаемого увеличения цен варьируется от 2% до 15%, а некоторые производители хотят поднять цены до 20% на отдельные позиции.

Поставщики сейчас повышают цену на молоко на 10%, сказал основатель сети кофеен One Price Coffee Сергей Румянцев.

Повышение цен Shopper’s подтвердили менеджеры в двух компаниях-производителях молочных продуктов. Один сообщил, что производители повышают цены в пределах 5%, второй говорит о 5—7%. Оба объясняют, что скачков цены нет, а производители лишь компенсируют инфляцию за текущий год, и то не в полном объеме.

Shopper’s направил запросы в «Ашан», «Вкусвилл», «Ленту», Metro, X5 Group, «Магнит».

Стоимость молочной продукции в этом году увеличивается «в рамках общей продовольственной инфляции», говорит гендиректор «Союзмолока» Артем Белов. «Ресторанам надо» указывает также на продолжающийся дефицит сырья (сливок) в Белоруссии (она является крупным поставщиком молочной продукции для России) и рост затрат на персонал, обслуживание оборудования, коммунальные услуги, упаковочные материалы, логистику.

Поставщики работают с торговыми сетями по долгосрочным контрактам, говорит Белов. Он отмечает, что пересмотр отпускных цен в осенний период — традиционный этап «переговорных кампаний производителей с торговлей», в связи с чем возможны «планомерные корректировки, отражающие рост себестоимости производства продукции». Такие кампании проводятся обычно дважды в год — весной и осенью. Предпосылок для резкого роста цен Белов не видит.

Не ждет резкого роста и председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. За последний год молоко социальной категории подорожало в закупке на 7,7%, а масло — на 8,5%, что ниже уровня продовольственной инфляции, отмечает он. А стоимость молока «первой цены» в августе даже снизилась к июлю в среднем на 1,4%, на сливочное масло — на 3,3%. По словам Белова, в июле отмечалось даже снижение розничных цен на молочную продукцию — в среднем на 0,1% по отношению к июню.

У производителей сформированы серьезные запасы продукции на складах, что также сдерживает цены даже с учетом увеличения издержек, говорит Белов. При этом выпуск сырья продолжает расти, добавляет он. Milknews сообщал о росте производства товарного молока на 2,1% в январе — июле, до 15,9 млн т. Этому способствуют хорошие погодные условия, благодаря которым повысилась продуктивность животных в организованном секторе, объяснил директор аналитического департамента «Союзмолока» Алексей Воронин. Но снижается производство в хозяйствах населения, крестьянско-фермерских хозяйствах и у индивидуальных предпринимателей, что сдерживает общую динамику, объясняет он.

Риска дефицита молока нет, ценовая конъюнктура формируется под влиянием изменения себестоимости, которая в годовом выражении приросла на 6%, говорит Белов.

Дополнительно «сдерживающее влияние» на цены оказывает высокая конкуренция в молочной категории, считает Богданов.

В прошлом году не хватало сырья для переработки и был высокий спрос, из-за чего цены на сырое молоко, а затем и молочную продукцию резко пошли вверх, в том числе на полках. Особенно подорожало сливочное масло — на 36%, до 1200 руб. в декабре. Чтобы стабилизировать ситуацию, правительство разрешило беспошлинный ввоз 25000 т сливочного масла.

В 2025 г. после такого роста цен снизился спрос на молочную продукцию — за 12 месяцев по июль включительно продажи сократились на 2,5%, по подсчетам «Нильсен». Особенно заметным было падение у масла и маргарина (10,7%), стерилизированного молока (10,8%), плавленого сыра (6,1%), кефира (4,3%), твердый сыр (2,8%).

В I квартале 2025 г. спрос обвалился из-за резкого увеличения цен — в среднем молочные продукты в прошлом году подорожали у производителей на 20%, рассказывает менеджер одного из производителей молочных продуктов. В этом году продукция в рознице подорожала не сильно — в пределах 5%, а по итогам года с учетом осеннего повышения можно ожидать роста цены в среднем на 10%. Но все будет зависеть от динамики цены на сырое молоко в IV квартале, добавляет он. Белов рассчитывает на восстановление спроса после просадки, которая была в конце 2024 г. — начале 2025 г.

Поставщики пересматривают цены 3—4 раза в год, у них есть такое право при наличии объективных причин: увеличение оплаты труда, удорожание сырья, электроэнергии, логистики, говорит Лачугин. На социально значимую продукцию цены обычно не поднимают, но компенсируют рост затрат за счет повышения на другие продукты. Если сеть принимает условия, то растягивает повышение: например, сначала несколько месяцев продает товар по акции, потом выводит из акции и постепенно повышает цену. Этот процесс может растягиваться на полгода и дольше. Средняя цена у сетей растет гораздо медленнее, поскольку они постоянно пересматривают ассортимент, выводя из-за него дорогие позиции.