В России стало меньше сетевых суши-ресторанов

Количество сетевых ресторанов, в меню которых преобладают суши и роллы, по итогам 2024 г. сократилось на 3% год к году, до 3100 заведений. С данными Infoline ознакомились «Ведомости». Больше всего снижение проявляется в крупных городах. Например, у сети «Якитория» количество ресторанов сократилось на 14%, до 72. А «Шоколадница» закрыла последний ресторан «Ваби саби» в Москве. В то время как в целом оборот предприятий общепита в 2024 г. вырос на 13-14%, до 5 трлн руб.

Число заведений, специализирующихся на суши, снижается из-за смены потребительских предпочтений, говорит представитель Infoline. По его словам, россияне все чаще выбирают альтернативные азиатские форматы — например, рамен-бары, или заказывают доставку блюд домой. Потребители стали гораздо чаще заказывать суши и роллы домой или на работу, подтвердила аналитическая компания Businesstat. По ее данным, продажи роллов и суши в России в 2024 г. выросли на 3%, до 172 000 т, тогда как пять лет до этого рынок ежегодно рос на 10-30%. О снижении спроса на суши-рестораны в интервью «Коммерсанту» говорил и управляющий директор «Шоколадницы» Олег Подгорный.

Еще суши-рестораны закрываются из-за роста затрат на ингредиенты, отмечает Infoline. Например, резко выросли цены на лосося и авокадо, что ударило по рентабельности. Только за первую половину 2025 г. ингредиенты от поставщиков подорожали на 7,5%, говорит представитель сервиса «Много лосося». В рознице роллы и суши в 2024 г. выросли в цене на 12,1%, что также повлияло на замедление рынка, по данным Businesstat.

Потребители, которые ранее ходили в кафе и рестораны за суши и роллами, теперь экономят и постепенно уходят в сервисы доставки, подтвердила гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Она ожидает, что в будущем останутся только недешевые японские рестораны, которые рассчитаны на ценителей этой кухни.