«Шоколадница» закрыла последний ресторан «Ваби саби»

Группа «Шоколадница» закрыла последний ресторан сети японской кухни «Ваби саби», существовавшей с 2007 г. Он находился на Измайловском шоссе, 71 и, как свидетельствуют «Яндекс карты», больше не работает. Перестал работать и сайт заведения. Сотрудник одной из кофеен «Шоколадница» рассказал, что закрыты все «Ваби саби».

Также «Шоколадница» перестала развивать доставку пиццы Eazzy Pizza & Gelato. На сайте стоит объявление-заглушка: «Закрываем двери… но не сердца. Нам грустно прощаться, но Eazzy Pizza прекращает свою работу. Спасибо, что были с нами!». Сотрудник «Шоколадницы» подтвердил, что проект закрылся и у него больше нет доставки, но пиццу Eazzy Pizza можно заказать в кофейнях. Готовят ее на темных кухнях или уже в самих кофейнях, он не уточнил. На сайте «Шоколадницы» сказано, что пицца приготовлена «по фирменному рецепту наших друзей Eazzy Pizza & Gelato».

Управляющий директор ГК «Шоколадница» Олег Подгорный отказался комментировать закрытие проектов, сказав лишь, что компания решила сосредоточиться на развитии кофеен «Шоколадниц» и «Кофе хауз».

Ранее Подгорный рассказывал Shopper’s, что последние пять лет рестораны «Ваби саби» были «сильно убыточными». В 2022 г. в сети оставалось четыре заведения, осенью прошлого года — два, говорил он. На начало 2025 г. работал только один ресторан на Измайловском шоссе, проверял Shopper's. По данным «СПАРК-Интерфакса», выручка ООО «Ваби саби» в 2024 г. упала на 31%, до 128 млн руб., чистая прибыль составила 4,5 млн руб. против убытка в 12 млн руб. в 2023 г. 

Проект темных кухонь Eazzy Pizza & Gelato группа запустила в 2021 г. Подгорный не раскрывал сколько точно было темных кухонь и говорил о «нескольких». В них делали пиццу как для доставки, так и для кафе «Шоколадница». В сентябре 2024 г. компания в тестовом режиме открыла ресторан Eazzy на Проспекте Мира, на месте закрывшегося ресторана «Ваби саби». Формат заведения предусматривал соседство римской пиццы, азиатской лапши в коробочках, японских роллов и суши. В конце января ресторан закрылся, но темные кухни продолжили работать, рассказывал Подгорный.

Направления пиццерий и суши-ресторанов сложно развивать, поскольку минимум 70% заказов у них приходится на доставку, а это 35—40% дополнительных расходов, объяснял Подгорный в интервью «Коммерсанту». Себестоимость суши высокая, в том числе из-за роста цен на рыбу, говорил он. На вопрос не собирается ли компания отказаться полностью от этих проектов, он тогда ответил: «Будем смотреть по ситуации».

«Ваби саби» еще 10 лет назад хорошо развивались и были узнаваемым брендом, сказала генеральный директор Restcon Елена Перепелица. Видимо, финансовые показатели сети перестали устраивать компанию, предположила она: «Сейчас низкорентабельные проекты при повышении цен на продукты или падении числа заказов, очень быстро могут уйти в минус. Иногда их проще закрыть».

На решении закрыть проекты мог повлиять падающий рынок, сказал председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Падение ресторанного рынка началось в IV квартале прошлого года, в первом полугодии 2025 г. у ресторанов и общепита продажи тоже снизились, сказал он.

Не исключено, что у Eazzy не сложилась экономика и компания сочла нецелесообразным дальнейшее его развитие, добавил Миронов. Это потребовало бы дополнительных инвестиций, которые сложно найти с нынешней ставкой ЦБ, пояснил он.