В кофейнях подорожали капучино и латте из-за роста цен на молоко

Кофейни в России вынуждены повышать цены не только из-за подорожания кофе. В октябре о предстоящем росте цен до 30%, предупредили поставщики молока и сливок рассказал Shopper’s директор по продуктам сети кофеен «Даблби» Дмитрий Корюкин. К концу года цены на молоко и сливки для кофеен вырастет на 5—7%, оценивает основатель и совладелец One Group (сети кофеен One Price Coffee и Coffee in) Сергей Румянцев.  

Подорожание и без того уже идет. Коммерческий директор сети кофеен Cofix Яна Алхутова сообщила, что с начала года цены на молоко и сливки поднялись на 30—35%. Румянцев говорит о 15—20%. «Рост цен на молочные продукты для «Шоколадницы» исчисляется десятками процентов», — сказал генеральный директор ГК «Шоколадница» Олег Подгорный.

Алхутова объясняет рост закупочных цен молочную продукцию превышающим предложение спросом. По ее словам, такого не было последние 30 лет.  

В этом году пришлось поднять цены на кофе, признает Румянцев. «Мы работаем в низком ценовом сегменте и сдерживали рост цен, как могли. Но с учетом повысившихся цен на кофе (25—30% с начала года), роста курсов иностранной валюты и ключевой ставки ЦБ, сдерживать цены дальше было невозможно», — посетовал он. В его кофейнях в прошлом году минимальная цена на все виды кофе составляла 90 руб., сейчас — 110 руб.

«Даблби» будет «вынуждено скорректировать цены на кофе, чтобы юнит-экономика проекта сходилась», — сказал Корюкин. Каким будет повышение и когда оно произойдет, в компании пока не определились. «Мы будем сохранять прежние цены так долго, насколько это будет возможно», — пообещал Корюкин. 

Cofix с 1 октября повысил цены на кофе с молоком на 30 руб. Раньше самый дешевый капучино стоил 90 руб., теперь — 120 руб., Алхутова говорит, что рост цен на молоко сказывается на конечной стоимости молочных кофейных напитков, «которые пользуются наибольшем спросом в кофейнях Cofix», но «в компании старались держать цены как можно дольше». Она подчеркнула, что сохраняются качество и не меняются рецептуры.

Цены на кофе в «Шоколаднице» не повышаются уже несколько лет и пока таких планов нет, сказал Подгорный. Но молочные продукты, в том числе сливочное масло и сметана, используются в блюдах, а это значительная часть бизнеса сети, добавляет Подгорный. «На продукты, в которых есть молочная составляющая, цены приходится повышать», — говорит он.

У россиян очень популярен кофе с молоком. 51% посетителей кофеен заказывают капучино, латте — 23% (на американо и эспрессо приходится 19% и 5%соответственно), подсчитывали аналитики АТОЛ. В One Price Coffee 80% покупок кофе Coffee — это кофе с молоком: капучино, латте, флэт уайт и другие, сказал Румянцев. В кафе в магазинах «Магнита» капучино и латте — самые популярные позиции наряду с американо, сказал представитель сети. 

В чашке капучино или латте доля молока очень высокая — 250 мл молока на 350 мл напитка, но в их стоимости на молоко приходится 10—15%, говорил Shopper’s гендиректор Союзмолока Артем Белов. Цены на сырое молоко за последние два месяца поднялись на 15—20%, сказал он Shopper’s две недели назад.

Но для кофеен рост цен на молоко сейчас накладывается на сильное подорожание кофейного зерна. К 1 октября цена арабики выросла на 40% в годовом выражении, робусты — на 80%. 

Тем не менее производитель кофе Poetti компания «Милфудс» прогнозирует, что в 2024 г. потребление кофе в России может даже вырасти на 1—2%.

Люди не отказываются и от привычки пить кофе в кофейнях, несмотря на подорожание, говорят их топ-менеджеры. «Есть небольшой процент посетителей, которые оказываются недовольны ростом цен и уходят, но затем они возвращаются», — утверждает Румянцев. «Cofix получает отдельные негативные комментарии по поводу повышения цен, но в целом гости понимают и уважают наше решение сохранять качество», — сказала Алхутова.