«Милти» решила добавить в меню премиальные блюда

Производитель готовой еды «Милти» начнет выпускать премиальные блюда. Это следует из его вакансий поваров, опубликованных на рекрутинговых сайтах. Представитель «Милти» подтвердил Shopper’s, что компания начнет развивать новое направление. Но подробности пообещал сообщить позже — «когда его окончательно запустят». 

Специалист по подбору персонала, которому корреспондент Shopper’s представился соискателем должности, пояснил, что речь идет о «блюдах ресторанного уровня» специально для кафе. То есть их будут поставлять только в торговые точки, работающие не исключительно навынос, а имеющие и посадочные места, пояснил он. Примеры блюд — ризотто с гребешками, стейк из лосося, фетучини с крабом. Компания ищет поваров с опытом работы в ресторанах и кейтеринге, указано в вакансиях.

«Милти» позиционирует себя как сеть магазинов готовой еды для здорового питания, которую делают на собственном производстве. Сейчас у компании порядка 400 точек продаж в Москве и Санкт-Петербурге. Есть также интернет-магазин. В марте появилась новая опция — возможность собрать рационы на три дня и заказать их доставку.

На сайте «Милти» цены на вторые блюда (котлеты из куриного филе, бефстроганов, гречневая лапша с вешенками и курицей и др.) — от 180 руб. до 480 руб., на супы — от 140 до 250 руб. (куриный суп, суп-пюре из шампиньонов, борщ, харчо, том-ям и др.), на салаты (греческий, цезарь, сельдь под шубой, мимоза, капрезе и др.) — от 140 до 320 руб.

Выручка основного юрлица компании — ООО «Милти» в 2022 г. (более поздних данных нет) составила 5,4 млрд руб., чистая прибыль — 97 млн руб. Рост к предыдущему году – почти в 1,5 раза и в 3,3 раза соответственно. «Милти» принадлежит одному из основателей российского купонного сервиса Biglion Олегу Савцову.

«Милти» стремится расширить аудиторию и работать как полноценный общепит, полагает гендиректор Infoline Иван Федяков. По его мнению, это сейчас вполне оправданная стратегия: все больше людей питается вне дома или заказывает готовую еду на дом, и тенденция будет только укрепляться. Логично, что специализированные операторы стремятся предложить что-то большее, чем базовые блюда, продолжает эксперт. Если же блюда недорогие, то приходится конкурировать с продуктовыми ритейлерами, которые постоянно улучшают ассортимент и качество своей кулинарии, открывают кафе в магазинах. С учетом того, что у «Милти» большая сеть магазинов и популярная доставка, компания может в будущем расширить торговлю премиальными блюдами на все точки, а также продавать их онлайн, считает Федяков.

Вряд ли подобные проекты в торговых точках станут полноценной заменой заведениям общепита, сомневается вице-президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРИО), основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. Но он согласен, что потребителям интересно пробовать разные блюда и их наверняка заинтересует более широкий ассортимент от крупной и известной сети. Уже сейчас классический общепит чувствует влияние розницы — она отнимает часть потребителей, признает Миронов.

Крупные ритейлеры в последние годы широко развернули  общепит при магазинах. У «Магнита» с 2018 г. открылось более 50 кафе в магазинах. В 2023 г. ресторан «Лента Fresh» (открытая кухня и зона самообслуживания) запустила «Лента». У X5 Group в «Перекрестках» работает (более 736 кофе-пойнтов со свежей выпечкой и готовой едой, где можно самостоятельно приготовить чай и кофе. В 260 из них есть и зона кафе со столиками, где подают горячие напитки, а также готовят суши, роллы и пиццу (такие кафе развивают совместно с входящим в X5 Group сервисом «Много лосося»). У «Азбуки вкуса» 160 кофеен при магазинах и отдельно стоящее «АВ гранд кафе» в Москве, они приносят 10% от общей выручки, писал Forbes. 

По мнению Федякова, самый яркий пример — «Вкусвилл», который внедряет общепит сразу в нескольких форматах. Кафе с выпечкой и десертами внутри магазинов «Вкусвилл» открывает с 2019 г. На конец прошлого года у компании было 260 кафе, 10 кафе-пекарен и 46 кафе-пекарен в дарксторах. В прошлом году компания выкупила активы сети семейных кафе «Андерсон». С прошлого года ритейлер открывает кафе «Сгоряча» в своих магазинах и на фудкортах торговых центров. И наконец у «Вкусвилла» есть планы открывать пиццерии и кофейни вне магазинов.

По данным NielsenIQ, в 2023 г. доля готовых блюд в продажах скоропортящихся товаров в ритейле выросла с 5,8% до 6,8% по сравнению с 2022 г., продажи увеличились на 29,4% в деньгах. Почти половина такой продукции реализуется в Центральном федеральном округе.