120 шеф-поваров со всего мира призвали отказаться от искусственно выращенного лосося

Более 120 шеф-поваров из 26 стран подписали открытое письмо с призывом отказаться от лосося, выращенного в открытых морских садках, пишет Gambero Rosso. Среди подписавших — Массимо Боттура из Osteria Francescana, Жоан Рока из Celler de Can Roca, Мауро Колагреко, Элис Уотерс, Дэн Барбер и Фрэнсис Мальманн. В общей сложности на участников кампании приходится более 90 звезд Michelin.

Раньше лосося готовили в соответствии с сезоном, а теперь — практически круглый год благодаря промышленной аквакультуре, говорится в письме. По данным авторов обращения, 99% атлантического лосося, который продается в супермаркетах и подается в ресторанах, выращивается в морских садках. Они считают, что такая система создает риски для окружающей среды и диких популяций лосося.

Выращивание атлантического лосося начинается в пресной воде, затем рыбу переводят в морские садки — большие сетчатые конструкции, установленные в море, чаще всего у береговой линии. Вода свободно проходит через сетки, поэтому в море могут попадать органические отходы, остатки корма, химикаты, используемые при обработке рыбы, и паразиты, подчеркивают авторы письма.

Одна из основных проблем — морские вши. Они могут распространяться за пределы ферм и заражать молодых диких лососей во время их миграции из рек в море, повреждая кожу рыбы и снижая ее шансы на выживание.

Кампания Off the Table, которую координирует организация WildFish, также указывает на сокращение численности диких популяций лосося. В письме говорится, что с 1970-х годов многие из них сократились на 80%. Еще один риск связан с побегами выращенной рыбы: если сетки повреждаются, лосось может попасть в естественную среду и скреститься с дикими особями, изменяя генетические характеристики популяций.

Подписавшиеся шеф-повара обещают не подавать лосося из открытых морских садков, пока отрасль не сможет работать без ущерба для окружающей среды. Они считают, что отказ ресторанов от такой продукции может повлиять на спрос и решения поставщиков.

Некоторые страны уже принимают меры в отношении такого способа выращивания рыбы. Например, правительство Канады планирует запретить выращивание лосося в открытых садках в природных водоемах Британской Колумбии с 2029 г.