«Вкусвилл» открыл кафе «Сгоряча» в Москве и Санкт-Петербурге

«Вкусвилл» открыл сразу несколько новых кафе «Сгоряча», в которых продает готовую еду собственного производства. Два кафе открылось на фудкортах, рассказал Shopper’s представитель ритейлера: в петербургском торговом центре «Лиговъ» и одном из торговых центров Москвы (каком именно — компания объявит позже). Судя по вакансиям на сайтах поиска работы, в Санкт-Петербурге откроется еще как минимум три таких точки — компания ищет поваров для работы на фудкортах в ТЦ «Континент», «Заневский каскад» и «Гулливер». Представитель «Вкусвилла» уточнил, что пока их кафе там «в стадии строительства». 

Также ритейлер стал открывать «Сгоряча» в своих магазинах: два в Москве и по одному в Ставрополе, Коврове и Нижнем Новгороде. Это отдельная зона с посадочными местами, где можно выбрать блюда с собой или поесть на месте, рассказывает представитель ритейлера. В ассортименте кафе есть первое, второе, салаты и проч. — всего 70 наименований. Готовят еду на месте.

Журналист Shopper’s посетил «Сгоряча» в магазине на Земляном валу в Москве. Кафе имеет отдельную кассу и зону посадки с шестью столиками. Блюда в меню в основном совпадают с ассортиментом доставки «Сгоряча». Цены в большинстве тоже одинаковые. Например, клаб-сэндвич стоит 200 руб., плов с говядиной — 275 руб., драник с лососем и яйцом — 379 руб., греческий салат — 250 руб., бургер с говядиной BBQ — 435 р

«Вкусвилл» рассматривает также размещение своего общепита в фудхоллах (гастрономическая площадка с набором разных концепций общепита, от фастфуда до ресторана), знает директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева. 

Проект «Сгоряча» запущен в 2021 г. и до недавнего времени работал только на доставку. На кухнях, расположенных  в дарксторах «Вкусвилла», готовят свежие блюда для покупателей интернет-магазина. На конец 2023 г. работало 95 кухонь в 20 городах России.  

Развивать «Сгоряча» в офлайне компания компания начала в прошлом году — первое кафе появилось в торговом центре Sun City в Сочи. Пока офлайн-вариант по-прежнему на стадии тестирования, сказал представитель «Вкусвилла». В ближайшее время компания планирует оценить результаты первых точек и принять решение о дальнейшем развитии.

Вообще же кафе с выпечкой и десертами внутри магазинов «Вкусвилл» открывает с 2019 г. На конец прошлого года. у компании было 260 кафе, 10 кафе-пекарен и 46 кафе-пекарен на дарксторах. В 2023 г. компания открыла три отдельно стоящих кафе «Вкусвилл Go», но потом приостановила проект и решила доработать его. В прошлом году компания выкупила активы сети семейных кафе «Андерсон». Так «Вкусвилл» рассчитывает усилить позиции на рынке общепита.

Кафе при магазинах заводят многие крупные ритейлеры. У «Азбуки вкуса» 160 кафе при магазинах. Также есть отдельно стоящее заведение «АВ гранд кафе» в Москве. В прошлом году первый ресторан в одном из петербургских гипермаркетов в Санкт-Петербурге открыла «Лента».

«Магнит» с 2018 г. открывает кафе в супермаркетах и суперсторах, сейчас их уже более 50, напомнил его представитель. У ритейлера также есть пекарни практически во всех магазинах больших форматов (их более 470). С 2021 г. «Магнит» открывает пекарни в магазинах у дома, их число приближается к 2500. В прошлом году «Магнит» начал тестировать продажу фастфуда (картофель фри, куриные наггетсы, стрипсы и крылья, сэндвичи, пицца и т. д.) в магазинах у дома, она предусмотрена уже в более 30 торговых точках Москвы и Санкт-Петербурга. «Мы ожидаем, что спрос на готовую еду, горячие напитки и продукты для перекуса продолжит расти, поэтому будем развивать предложение в этом сегменте в своих магазинах, экспериментировать с форматами и ассортиментом», — сказал представитель ритейлера.

У X5 Group в «Перекрестках» работает более 736 кофе-пойнтов со свежей выпечкой и готовой едой, где можно самостоятельно приготовить чай и кофе. В 260 из них есть и зона кафе со столиками, где подают горячие напитки, а также готовят суши, роллы и пиццу (такие кафе развивают совместно с входящим в X5 Group сервисом «Много лосося»).

Кулинария «Вкусвилла» вполне конкурентоспособна и может быть востребована и в формате отдельно стоящих кафе, считает гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Инвестиции в одну торговую точку в ТЦ он оценил в сумму до 10 млн руб. Благодаря проекту «Сгоряча» и покупке бизнеса «Андерсона» у компании «высокие компетенции в таком бизнесе», сказал эксперт. В развитии продаж готовой еды заинтересованы все ритейлеры — это повышает лояльность покупателей, средний чек и трафик. 

Сейчас потребители, особенно в крупных городах, все чаще покупают готовую еду – она позволяет экономить время, говорит партнер One Story Ольга Сумишевская. Особенно востребована кулинария магазинов у дома — они находятся близко к покупателю, и многие выбирают такую продукцию вместо общепита, рассуждает она.

По мнению Бурмистрова, единственная сложность — это высокие ставки аренды на фудкортах. Но проект запущен в крупнейших городах, где высокий трафик в торговых центрах и высокая покупательная способность у потребителей. За счет этого он может быть финансово успешным, полагает эксперт.

«На фудкортах крайне важна концепция заведения, которая должна быть интересной и конкурентоспособной. А чтобы она была востребованной потребителями, нужно будет постоянно обновлять ее, вводить новые позиции в меню», — подчеркнула Хакбердиева.