Рынок готовой еды вырастет в 3,7 раза за два года

Производство готовой еды в 2022 г. выросло на 27,1% к аналогичному показателю 2021 г., до 216 000 т. С 2017 г. производство растет в среднем на 55% ежегодно. К 2025 г. рынок может вырасти до 800 000 т, в 3,7 раза, прогнозируют аналитики Россельхозбанка.

По итогам III кварталов 2022 г. больше всего готовая еда пользуется спросом в Еврейской автономной области, Ямало-Ненецком автономном округе, Тюменской, Кировской и Омской областях. В этих регионах на готовую еду приходится более 10% от всех расходов жителей. В среднем по России этот показатель ниже — примерно 7%. Для сравнения, на кафе и рестораны приходится 3,5-4% от всех трат.

В России спрос на готовые блюда начал расти пять лет назад, особенно быстрый рост был во время пандемии COVID-19 в 2020 г. Тогда многие россияне старались не выходить из дома лишний раз и заказывали доставку готовой еды на дом. В 2022 г. оборот продаж товаров в категориях кулинарии и готовой еды вырос на 4,7%, до 2,28 трлн руб.

В дальнейшем сервисы готовой еды будут занимать промежуточное место на рынке между общепитом и ритейлом, считает руководитель центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов (его слова приводятся в сообщении). По его словам, в дальнейшем форматы дарксторов и dark kitchen («темные» кухни — заведения общественного питания, работающие только на доставку) будут развиваться и «обретать новые формы».

Люди чаще экономят на ресторанах и доставке, заменяя ее готовой кулинарией из торговых сетей, говорил «Ведомостям» генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Лидером сегмента среди ритейлеров в 2021 г. был «Вкусвилл» — у него продажи готовой еды выросли почти в два раза, до 22,7 млрд руб. Компания нарастила долю рынка до 3,2%, На втором и третьем месте расположились «Пятерочка» (2,3%) и «Перекресток» (2,1%), суммарно у них выручка составила 37 млрд руб.

Осенью 2022 г. «Магнит» начал продавать готовую еду под собственным брендом «М Кухня» в магазинах Москвы и области. В ассортименте есть каши, сырники, первые и вторые блюда, салаты и сэндвичи. Ранее готовая еда продавалась в супермаркетах и гипермаркетах «Магнита», там кулинария была в каждом десятом чеке. Ритейлерам выгодно продавать готовую еду: наценка на них может достигать 150-200%, а маржа — 70%, говорила бизнес-консультант и эксперт компании Retail Practical Management Анна Тищенко изданию Marketmedia.